古井“酒精門”、洋河“散酒門”、酒鬼“塑化劑”風(fēng)波，泰山酒業(yè)涉嫌濫用阿斯巴甜（甜味素）遭質(zhì)疑，過去的2012年整個白酒行業(yè)噩夢不斷，隨著白酒行業(yè)各種丑聞井噴式的爆發(fā)，白酒企業(yè)遭遇秦池事件以來最嚴(yán)重的“誠信”危機(jī)，“酒精勾兌”成了白酒行業(yè)的熱搜詞。關(guān)于勾兌的工藝和“藝術(shù)”技巧，一直是業(yè)內(nèi)不愿觸及的敏感話題。

白酒的傳統(tǒng)工藝在如今成了奢侈

    白酒行業(yè)丑聞頻發(fā)

    傳統(tǒng)的釀造工藝決定了原酒的產(chǎn)能，企業(yè)原酒大量外購，大量食用酒精被濫用，固態(tài)白酒和液態(tài)白酒沒有法定的檢測方法可以將其區(qū)分，企業(yè)標(biāo)簽標(biāo)注混亂。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上大量白酒標(biāo)注純糧白酒，而大量食用酒精勾兌的白酒卻去向成謎。

    去年年初有媒體報道，洋河股份對外收購散裝白酒而用于勾兌生產(chǎn)洋河白酒產(chǎn)品。

    2012年5月7日的業(yè)績說明會上，洋河股份董事長兼總裁張雨柏表示，由于同行企業(yè)都沒有公開基酒數(shù)量和外購基酒的數(shù)量，而且涉及信息披露的相關(guān)程序，不便披露，但他強(qiáng)調(diào)公司基酒產(chǎn)能是同行業(yè)中數(shù)一數(shù)二的。

    8月22日，安徽古井貢酒股份有限公司披露了其2012年中報，在“重大關(guān)聯(lián)交易”一欄中顯示，古井貢酒上半年從安徽瑞福祥食品有限公司采購4551.49萬元的食用酒精。根據(jù)食品商務(wù)網(wǎng)當(dāng)前報價，食用酒精約為6900元/噸，據(jù)此折算，上半年古井貢酒從安徽瑞福祥采購酒精數(shù)量為6596噸。而這一數(shù)據(jù)，直接導(dǎo)致了外界對于古井貢酒涉嫌成品酒使用酒精勾兌的猜測。
事件發(fā)生后，古井貢酒證券代表馬軍偉向媒體回應(yīng)這一問題時稱：“一般來說高檔酒不會用，我們是低端酒才用。”他承認(rèn)，古井貢一直有此種做法，并表示很多酒廠都會采用，原因是“用食用酒精勾兌是一種生產(chǎn)工藝，是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的”。

    酒精勾兌成行業(yè)潛規(guī)則

    “喝小刀、成大器”這是河北三井集團(tuán)一句非常經(jīng)典的廣告語，企業(yè)還聘請了著名影視明星王國強(qiáng)為其產(chǎn)品做代言，各類丑聞沒有爆發(fā)以前，這家企業(yè)生產(chǎn)的白酒標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為10781.1，既固態(tài)法（純糧食酒）白酒。但記者發(fā)現(xiàn)，近一年來小刀的部分產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表中悄悄增添了“食用酒精”字樣。

    在國內(nèi)的一些大型商場超市，枝江大曲、紅星二鍋頭等部分產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)開始標(biāo)注GB/T20822，配料表出現(xiàn)食用酒精、食品用香料字樣，在山東的一家超市記者看到一款售價40多元的瑯岈臺白酒配料表中也赫然出現(xiàn)了“食用酒精”字樣。“50元以下的基本沒有純糧白酒。”一位行業(yè)內(nèi)人士向記者坦言。但是，市場上很大一部分低端白酒仍在標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)10781.1，固液法或液態(tài)法白酒冒充固態(tài)法白酒進(jìn)行銷售。

    湖北稻花香集團(tuán)擁有一家名為利民生化的酒精生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)生產(chǎn)的酒精主要用來勾兌白酒。調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)除了有少數(shù)產(chǎn)品配料表中標(biāo)注有“食用酒精”字樣外，大部分的產(chǎn)品標(biāo)簽均標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)10781.1。
國內(nèi)類似稻花香一樣擁有酒精生產(chǎn)線的企業(yè)不在少數(shù)，承德避暑山莊酒業(yè)有限責(zé)任公司、黑龍江老村長酒業(yè)公司、秦池酒業(yè)、浮來春酒業(yè)等這些企業(yè)都有著自己的酒精生產(chǎn)線，記者獲得的一份酒精行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能的名單中，多家知名白酒企業(yè)的酒精生產(chǎn)線榜上有名。

    大酒廠尚且如此，小酒廠則更是有恃無恐。光明酒業(yè)坐落在山東省平原縣張華鎮(zhèn)一個偏僻的村落內(nèi)，這家企業(yè)除了生產(chǎn)自主品牌平原人家外，還為其他企業(yè)做代工。記者到達(dá)這家企業(yè)時，這家企業(yè)正在生產(chǎn)“老白干”和秀水坊兩個品牌的白酒。
“老白干”和光瓶的衡水老白干看上去十分的相似，標(biāo)簽顯示的企業(yè)名稱為衡水老燒坊有限責(zé)任公司；秀水坊標(biāo)簽顯示的生產(chǎn)企業(yè)為四川瀘州蜀龍酒廠，包裝物上也沒有按照規(guī)定標(biāo)注真實的產(chǎn)地，“山東德州”。兩家企業(yè)的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)均為固態(tài)白酒，工作人員則告訴記者，這些白酒的酒水是這家企業(yè)提供的，產(chǎn)品使用的食用酒精是春雨和另外一個品牌的。在這家企業(yè)的調(diào)酒車間記者還發(fā)現(xiàn)大量的盛裝食用香料的塑料桶，上面大部分標(biāo)簽已經(jīng)去除，但是記者仍然在一塑料捅上找到了“食用香料”的標(biāo)簽。

    “串香”的孔府家酒

    聯(lián)想收購孔府家在去年是白酒行業(yè)為數(shù)不多的利好消息，去年9月16日，聯(lián)想控股酒業(yè)在山東曲阜宣布，以4億元的價格全資收購孔府家。這是近一年半時間里，聯(lián)想控股酒業(yè)第三次出手收購白酒品牌。

    “孔府家酒，叫人想家”九十年代初憑借經(jīng)典的廣告語，孔府家酒一夜攛紅，成為家喻戶曉的大品牌，就是這樣一家縣級市山東曲阜走出的企業(yè)曾躍居全國第二大品牌，當(dāng)年的孔府家可謂風(fēng)光無限。1996年，當(dāng)時的標(biāo)王秦池外購原酒勾兌事件被媒體揭露，此事件對整個魯酒市場構(gòu)成很大沖擊，孔府家酒從此也一蹶不振，市場迅速萎縮，企業(yè)一度出現(xiàn)經(jīng)營困難，甚至還經(jīng)歷了幾次易主，近幾年市場才逐步回暖。

    聯(lián)想收購孔府家發(fā)布的新聞資料顯示，孔府家酒的前身是曲阜酒廠，由孔府自家私釀酒坊在1958年組建而成，目前有陳年窖池7200余座，年生產(chǎn)糧食酒能力2萬余噸，基酒儲存能力3.5萬余噸，原酒存量超過8000噸，而且10年以上的老酒占據(jù)相當(dāng)比例。2006年，孔府家酒的銷售額已經(jīng)從最高峰的9.6億元滑落至9000余萬元。2007年已經(jīng)內(nèi)退的副廠長邱振新復(fù)出擔(dān)任董事長后，孔府家才于三年后扭虧為盈，去年銷售額超過3億元。

    采訪中記者發(fā)現(xiàn)，雖然這家企業(yè)號稱產(chǎn)量兩萬噸，但企業(yè)的原酒產(chǎn)能卻只有幾千噸，企業(yè)生產(chǎn)中還使用了行業(yè)內(nèi)通用的一種“串香”工藝，這種用食用酒精通過串香生產(chǎn)白酒的工藝不僅生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量高，而且不需要陳儲就可以進(jìn)行勾兌。
“散酒和低檔酒都是串香酒。”一位工作人員告訴記者，在展廳和企業(yè)門口的經(jīng)銷處記者未見有任何一款酒配料表中標(biāo)注有食用酒精，就連兩三元一斤的散酒都被告知是純糧食酒。

    記者在有關(guān)部門了解到，孔府家酒業(yè)備案資料中有固態(tài)法和固液法白酒兩種，究竟那款是固態(tài)法或者固液法質(zhì)檢部門也不是十分清楚。

    液態(tài)酒冒充固態(tài)酒檢測無依據(jù)

    據(jù)了解，固態(tài)法白酒是以糧谷等原料，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的傳統(tǒng)工藝白酒；液態(tài)法白酒是以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒(或食用酒精)，再通過添加食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒；固液法白酒是以固態(tài)法白酒不低于30%、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

    據(jù)了解，液態(tài)法白酒因為標(biāo)有食用酒精幾乎沒有市場，固液法白酒雖被廣泛應(yīng)用，但很少有企業(yè)敢進(jìn)行標(biāo)注。事實上，《固液法白酒》這一標(biāo)準(zhǔn)主要是由大白酒企業(yè)操刀起草而成的。該國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位除了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會外，主要參與企業(yè)為五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)。

    “勾兌是一種工藝。”一些深陷酒精門的企業(yè)一般都會用這樣的言辭搪塞消費(fèi)者。目前的白酒行業(yè)，業(yè)內(nèi)對勾兌的標(biāo)準(zhǔn)缺乏規(guī)范。勾兌是食用酒精與原酒的勾兌還是原酒與原酒的勾兌？比例怎樣？這些問題都是不明確的。現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)僅僅是食用酒精的安全標(biāo)準(zhǔn)，但那些為保證酒的口味、品質(zhì)等而需要細(xì)化的一系列標(biāo)準(zhǔn)，都是缺失的。”

    據(jù)了解，我國《GB10344-2005預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》對白酒產(chǎn)品標(biāo)簽有強(qiáng)制性規(guī)定。規(guī)定要求，在釀酒或加工過程中，加入的水和食用酒精應(yīng)在配料清單中標(biāo)示。但實際上很多酒類企業(yè)并未做到。主要原因是，企業(yè)往往會有顧慮，認(rèn)為如果標(biāo)注會影響銷售，消費(fèi)者會對產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生擔(dān)心。

    酒精勾兌酒冒充純糧酒已經(jīng)成為白酒行業(yè)的潛規(guī)則，但有關(guān)職能部門在執(zhí)法過程中又無據(jù)可依，陷入十分尷尬的境地。一位地方職能部門的官員表示，目前，對白酒的檢測主要針對與人體安全相關(guān)的一些物理、化學(xué)指標(biāo)，比如酒精度、總酸、總酯、固形物、甜蜜素等。對于白酒到底是勾兌的還是釀造的，儀器很難檢測出來，這也許才是酒精勾兌酒冒充純糧釀造的根本原因。（中國質(zhì)量萬里行 王黎明）