近年來(lái)，桶裝水憑借水質(zhì)潔凈、飲用方便等優(yōu)勢(shì)，在寫(xiě)字樓和家庭中逐漸普及，成為食品安全保障的重要一環(huán)。
值得關(guān)注的是，目前首都市場(chǎng)上，品牌桶裝水以及具有一定規(guī)模的品牌水店所占市場(chǎng)份額還不高，這與消費(fèi)者對(duì)品牌水廠、品牌水店的需求不符，所以在這一大背景下，北京礦業(yè)協(xié)會(huì)礦泉水委員會(huì)與《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》雜志社、中國(guó)食品安全報(bào)《首都食品安全周刊》兩家新聞強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，以信譽(yù)、口碑為基礎(chǔ)，在充分調(diào)查了解、數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，對(duì)京城的水店進(jìn)行遴選，共同打造好水北京。
水店，是食品安全的最后五百米；送水工，被譽(yù)為首都流動(dòng)風(fēng)景線。
中國(guó)有句古語(yǔ)叫“同行是冤家”，相聲演員郭德綱也經(jīng)常拿這句話進(jìn)行調(diào)侃，用以說(shuō)明處于同一行業(yè)的企業(yè)或人，由于競(jìng)爭(zhēng)的存在而使得利益受損，使得彼此各方為自身利益而拔劍弩張。然而，在北京桶裝水行業(yè)的水店老板們卻不同，他們?cè)谕粋�(gè)圈子中資源共享，互相學(xué)習(xí)，相互督促，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同成長(zhǎng)。
“老老實(shí)實(shí)做事，時(shí)間久了就是口碑！”這句話出自北京一桶裝水站員工。作為與消費(fèi)者直接接觸的水店和送水工，他們堅(jiān)守在桶裝水質(zhì)量安全的第一線，用自己的真誠(chéng)和信念去呵護(hù)這一產(chǎn)業(yè)。即便稀薄的利潤(rùn)、艱辛的體力勞動(dòng)等問(wèn)題影響著他們，但作為桶裝水產(chǎn)業(yè)的最后一環(huán)，他們依舊用心經(jīng)營(yíng)。
有的人，從送水工成長(zhǎng)為水站老板，繼而連鎖經(jīng)營(yíng)，用流過(guò)的汗水贏得尊重；還有的人，依舊手提肩扛繼續(xù)在送水，他們走在陽(yáng)光下，同樣用汗水贏得尊重。堅(jiān)持就會(huì)有回報(bào)，哪怕你只是個(gè)送水工。尊重，和職業(yè)無(wú)關(guān)，和付出相連。
馬澤民：經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)中的“飲水文化”
北京偉業(yè)聯(lián)合桶裝飲用水銷(xiāo)售有限公司馬澤民
在京城桶裝水界，馬澤民被稱(chēng)為是有“潔癖”的人。他有句名言：“我不做水廠的搬運(yùn)工，要做自己的品牌MZM。”
作為土生土長(zhǎng)的北京人，馬澤民在開(kāi)店之初，就采用了與其他水店不同的經(jīng)營(yíng)管理模式，在他的心中，開(kāi)水店，給顧客銷(xiāo)售的不僅僅是水，而是給顧客輸出一種飲水的文化與飲水的知識(shí)。因?yàn)橐煌八绻麤](méi)有“水魂”，這桶水就不值錢(qián)。而“水魂”體現(xiàn)的，其實(shí)就是水的文化與服務(wù)品質(zhì)輸出的價(jià)值。
“水店，是保證水質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)水的維護(hù)，代表的是對(duì)客戶的尊重。就像去飯店吃飯，服務(wù)員遞給你筷子時(shí)如果拿著的是筷子頭，脾氣暴一點(diǎn)兒的就會(huì)抬屁股走人了。服務(wù)員的這一個(gè)細(xì)節(jié)舉動(dòng)，就體現(xiàn)出飯店對(duì)顧客的態(tài)度。”
另一方面，馬澤民的店，也是北京“爺文化”的典型代表，他不會(huì)單純追求銷(xiāo)量多少，即使是公司客戶，他也基本上不會(huì)給優(yōu)惠，如果客戶接受就選擇他，不接受就另尋他家。因?yàn)樵谒磥?lái)，水店和客戶是雙向選擇的，因?yàn)樗u(mài)的不僅僅是水，還有服務(wù)和文化。
1997年，馬澤民作為桶裝水行業(yè)“MZM連鎖水店”的創(chuàng)始人，他是第一個(gè)把桶裝水與飲水文化結(jié)合起來(lái)的人，當(dāng)別人還是把桶裝水隨意堆放時(shí)，馬澤民就已經(jīng)把貨架、消毒柜、更換外包裝塑料袋、一次性鞋套以及全封閉運(yùn)輸三輪車(chē)等等的服務(wù)理念，嵌入到了水店的服務(wù)品質(zhì)之中。“當(dāng)顧客看到水店整潔安全衛(wèi)生的環(huán)境，顧客就會(huì)有一種被水店尊重的感覺(jué)，因此，你的品質(zhì)與信譽(yù)就會(huì)得到顧客的信賴。如果水店不維護(hù)桶裝水存儲(chǔ)時(shí)的食品安全，而只是隨意的堆放桶裝水，那么這不僅僅只會(huì)造成對(duì)成品水被污染，而且也是對(duì)消費(fèi)者嚴(yán)重的不尊重，因?yàn)橥把b水是入口的產(chǎn)品”。
所以，當(dāng)水廠把水送到店里時(shí)，“MZM連鎖水店”的程序是：
把水廠原有套在桶裝水外部的塑料袋拆掉→將桶的外觀進(jìn)行重新清潔擦拭→再對(duì)水桶的外部重新更換上全新的塑料袋→然后整齊的擺放到貨架上。“桶裝水是入口的產(chǎn)品，作為水店，我們應(yīng)該把顧客沒(méi)有想到或忽略的安全細(xì)節(jié)想到、做到。顧客得到了“被尊重”的消費(fèi)享受，水店才能夠得到顧客對(duì)你回給“尊重”。這就相當(dāng)于‘速凍餃子理論’，品質(zhì)再好的餃子，如果得不到銷(xiāo)售方冰柜冷藏的質(zhì)量保障維護(hù)，那么一個(gè)小時(shí)之后，再好品質(zhì)的餃子肯定也都會(huì)融化變質(zhì)了。而水店的功效，就相當(dāng)于賣(mài)速凍餃子的食品店，要去維護(hù)所銷(xiāo)售的產(chǎn)品，如果維護(hù)程序沒(méi)有做好，那么一桶水3?5天就會(huì)很快的變質(zhì)。而我們要做的，就是保障顧客的消費(fèi)安全。”
馬澤民解釋說(shuō)：“因?yàn)槭軣崦浝淇s原理的影響，桶裝水最怕陽(yáng)光照射，如果桶裝水在陽(yáng)光下照射，桶內(nèi)的水體就會(huì)受熱后膨脹，壓力就會(huì)從桶口與桶蓋銜接處泄出，而當(dāng)夜里桶內(nèi)的水體隨著環(huán)境溫度而降溫，當(dāng)桶內(nèi)壓力產(chǎn)生冷縮，那么室內(nèi)污濁的空氣就會(huì)順著桶口與桶蓋銜接處被吸入桶內(nèi)，從而造成桶內(nèi)的水快速被污染。所以，桶裝水執(zhí)行國(guó)家食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)貨架儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)后，那么被污染的幾率就會(huì)大大降低甚至杜絕。”
同時(shí)，馬澤民要求“MZM連鎖水店”被送出的水必須全封閉式運(yùn)輸，以此維護(hù)桶裝水在運(yùn)輸環(huán)節(jié)被污染。
馬澤民還要求送水員工必須擁有健康證，進(jìn)入顧客家中必須穿鞋套。而一次性鞋套的出現(xiàn)，最早就是由馬澤民發(fā)明的。
目前，馬澤民在水行業(yè)中所不斷輸出的“MZM經(jīng)營(yíng)理念”，已經(jīng)得到了行業(yè)廣泛的認(rèn)可與不斷的實(shí)踐。而行業(yè)對(duì)馬澤民的簡(jiǎn)稱(chēng)就是MZM。
