近日，市民張女士向記者反映，她曾在水果部落延吉路萬達(dá)店買到了疑似加水的果汁，“我上次買的果汁，一看就和以前喝的不一樣，里面肯定加水了。”飲品店里的鮮榨果汁里到底加不加水、加不加糖？2月20日，記者應(yīng)聘成為水果部落的服務(wù)員，發(fā)現(xiàn)制作果汁的原料不少都變質(zhì)了：石榴粒黑了，百香果長毛了，然后做成鮮榨果汁賣給顧客。此外，熱飲都是沖兌的，8元一杯的熱飲，至少有7元的利潤。
應(yīng)聘
7個(gè)員工3個(gè)要辭職，老板急招人
2月19日，記者來到水果部落萬達(dá)店面試服務(wù)員 ，老板簡單地問了問記者是哪里人，多大年齡，做過哪些工作后，就同意讓記者上崗了。2月20日11時(shí)，記者開始上崗“工作”。在店內(nèi)一角的墻上，掛著四個(gè)店員的健康證，記者詢問其中一個(gè)店員小亮(化名)：“老板怎么沒問我要健康證？”小亮說：“過段時(shí)間她看你能在這里待，就會問你要了，我的健康證就是后來老板一直催，我才辦的。加上你一共有4個(gè)新人還都沒被老板催呢，等我們走了，你們估計(jì)都得辦。”
“你們要走？為什么啊？”“對啊，加上我一共有3個(gè)人要走。本來老板要讓我做店長，當(dāng)了店長可能稍微掙得多一點(diǎn)，但是在這沒啥前途，我要回家找點(diǎn)事做。再說，店長也要走了。”“怪不得老板啥也沒問，就把我留下了，原來是你們要辭職了啊。”“對啊，最近招了不少人，你是這半個(gè)月里招的第四個(gè)服務(wù)員了，我們?nèi)齻�(gè)老家伙走了就有你們新人忙的了。”小亮告訴記者，新員工第一個(gè)月能拿到1800元的工資，老板包吃包住，半個(gè)月后還能拿到提成，一杯提0.2元，提成是平分的，如果一天有5個(gè)服務(wù)員共賣出去500杯，那么一個(gè)人的提成就是20元，到月底加加也能掙到2000多元。工資待遇不算低，為什么店里近半的服務(wù)員都要辭職呢？
記者工作時(shí)了解到，店里的服務(wù)員不少都是學(xué)歷不高、年齡不大的90后，有的才剛剛成年。小亮是1992年出生的，過年的時(shí)候在飲品店上班沒回家，小亮說，一直在這個(gè)店里當(dāng)服務(wù)員沒啥意思，回家找點(diǎn)別的活做做，“我們宿舍住的那些服務(wù)員 ，有的特別懶，特別臟，實(shí)在受不了，我們那有個(gè)冰箱，一直沒插電使用，有人直接把鞋扔里面當(dāng)鞋柜使了”。
女服務(wù)員小燕(化名)今年18歲，和她一起吃飯的時(shí)候，記者看到她的雙手又腫又紅，像長了凍瘡。盡管如此，小燕還得在涼水里清洗各種容器、刀具等，小燕問記者：“你打算在這里常干嗎？”記者對小燕說：“不知道啊，你呢？”他回答說：“我也不知道，先干著吧，感覺在這干的女孩不多，可能我也干不長吧，你來了我還能有個(gè)說話的。你今天累吧？我剛來的第一天也很累，削了一天水果，站得腳后跟都疼，過兩天習(xí)慣就好了……”
貓膩
百香果都長毛了還接著使用
2月20日，記者到店的第一件任務(wù)就是跟著小亮學(xué)習(xí)削各種水果。小亮給記者遞了一只一次性手套，讓記者戴在左手上，隨后又交給記者一個(gè)削果器，讓記者拿在右手。“這里面是一箱梨，都得削了，你先跟我學(xué)學(xué)。”小亮對記者說。“這些梨不用洗直接削嗎？”“嗯，你跟我學(xué)就行了。”削完一箱梨后，記者感慨：“終于削完了。”小亮卻說：“這才到哪啊，一會兒還得搬來好幾箱別的水果，有你削的，第一天基本上都是削一天水果，趁沒顧客咱再把這箱橙子給削了。”小亮告訴記者，店內(nèi)的水果基本上都是當(dāng)天運(yùn)來當(dāng)天用，每天都得削五六箱，周末工作量更大，“周末忙的時(shí)候，按這個(gè)削皮速度肯定是不行的。”記者問如果這些削好的水果用不完怎么辦？他回答說：“一般都能用完，用不完放在冷藏柜就行。”
盡管給水果去皮時(shí)一只手戴著手套，可水果皮外的臟東西難免會沾在果肉上。而且小亮把之前去了皮的梨用刀切成塊后，直接放在榨汁機(jī)旁等待使用，并沒有用水再對果肉進(jìn)行清洗。削皮時(shí)見到一些梨和橙子小范圍變質(zhì)了，小亮說：“不用管，接著削就行，如果變質(zhì)的地方很大，把變質(zhì)的那部分扔掉 ，好的部分接著用。”
下午的客人不多，小亮對記者說：“咱把那箱長了毛的百香果給處理了吧？”
記者搞不明白，長毛了還能用？小亮說：“這玩意兒沒幾個(gè)人吃過，聽說青島都沒有賣的，現(xiàn)在頂多比原來的口味酸點(diǎn)，嘗不出什么異味。”隨后，小亮把一箱百香果都倒出來，用刀切開，讓記者用勺子把果肉挖出來盛在容器里，“這東西很貴，一杯百香果石榴汁飲品里只加一勺百香果，就要32元錢，這是咱店里最貴的飲品了，上次有個(gè)女孩來買一杯百香果石榴汁，她可能是第一次喝百香果，覺得特好喝，就跑回來又讓老板給加點(diǎn)，老板給她加了一勺，多收了她10塊錢，然后她高興地走了。”
百香果處理好后，小亮又把剛搬來的一箱石榴倒出來，切開后讓記者把石榴粒一顆顆地剝出來，石榴里的白筋也不能留。記者雙手戴上一次性手套開始剝石榴，剝石榴時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，一箱石榴里有四五個(gè)都變質(zhì)了，石榴粒都成黑褐色了。“這個(gè)還能要嗎？”“沒事，你剝了放里面就行了，弄白筋太麻煩了，只要看不出來就行。”剝石榴粒時(shí)，一些石榴實(shí)在變質(zhì)嚴(yán)重，記者不忍心顧客喝到變質(zhì)的石榴汁，偷偷地把一些嚴(yán)重變質(zhì)的石榴扔進(jìn)垃圾桶里。榨石榴汁時(shí)，一名店員讓記者把盛石榴的容器背對著顧客，并對記者說了一句“你懂的”。也許是為了避免顧客看到已經(jīng)變成了黑褐色的石榴粒吧。
利潤
一勺百香果就能賺8元
記者打工的飲品店里，最貴的果汁是百香果石榴汁，售價(jià)32元每杯，那么，一杯果汁的利潤有多少呢？以最貴的百香果石榴汁為例，制作一杯百香果石榴汁需要一勺百香果，兩個(gè)石榴。一斤百香果在淘寶上賣7元，10斤百香果70元還包郵，一斤石榴售價(jià)7元左右。那么，百香果石榴汁的原料需要15元左右，一杯起碼能掙一半。老板曾給一個(gè)顧客加了一勺百香果，多收了10元錢 ，按照一個(gè)百香果一斤算，一個(gè)百香果起碼能有四五勺，一勺頂多需要2元錢。
此外 ，一杯售價(jià)12元的雪梨汁需要兩個(gè)梨，梨三元一斤，兩個(gè)梨將近三斤，僅原材料的費(fèi)用就9元左右。一杯15元左右的橙汁需要6個(gè)拳頭大小的橙子，橙子3元一斤，6個(gè)橙子三斤左右，橙汁的原料價(jià)格也在9元左右，如此算來，利潤不算太大。不過，水果的批發(fā)價(jià)要比零售價(jià)低不少，飲品店的水果都是由固定的水果批發(fā)商送貨。
真相
確實(shí)不加水，但有的飲料要加蜂蜜
市民張女士擔(dān)心的加水果汁現(xiàn)象到底有沒有呢？記者在飲品店工作的第一天并沒有發(fā)現(xiàn)鮮榨果汁加水的現(xiàn)象，所有現(xiàn)榨的果汁原料都是水果。不過，一些水果榨出的汁不多，店里就不會單榨這一種水果，像芒果、香蕉、木瓜之類的水果，就會和其他的水果放在一起榨。比如芒果香蕉牛奶、木瓜牛奶等，這類和牛奶一起榨的，由于水果含量少，甜味不夠，榨汁前需要再加少許的蜂蜜，以增加甜味。記者在店內(nèi)看到，蜂蜜罐外的包裝紙上寫的都是韓文，并沒有中文標(biāo)識，而《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。
在榨木瓜牛奶或者芒果香蕉牛奶時(shí)，牛奶的分量、水果的分量都是規(guī)定好的。小亮告訴記者，純牛奶大概200毫升，香蕉放半根，木瓜 、芒果、火龍果、獼猴桃的分量都是固定的，在店里有一個(gè)專門的秤，木瓜、芒果、火龍果、獼猴桃等水果都要先上秤，再裝在小碗里，其中芒果和奇異果每份75克到80克，木瓜和火龍果90克左右。“如果顧客問你加的木瓜或者芒果為什么這么少，你就告訴他，我們這是按照比例調(diào)整好的，就得放這些量。或者就說是老板規(guī)定的。”
除了鮮榨的果汁，飲品店內(nèi)的熱飲都是沖兌的 ，因此價(jià)格也相對低一些，一杯8元到10元。比如蜂蜜柚子茶、紅棗茶、生姜茶等都是沖兌的，一杯蜂蜜柚子茶的制作過程是一勺蜂蜜柚子果醬加上半杯熱水，再加四分之一的純凈水和四分之一杯的紅茶，一杯450毫升，售價(jià)8元左右。記者發(fā)現(xiàn)，這些蜂蜜柚子果醬、紅棗醬、生姜醬等瓶子的包裝紙上寫的也都是韓文，同樣沒有看到中文標(biāo)識。
除了果味茶飲外，紅茶類的飲品也是熱飲。一杯伯爵紅茶的制作方法非常簡單，店內(nèi)有現(xiàn)成的茶包，把茶包放在紙杯里，倒入少量蜂蜜，加上熱水和純凈水即可，一杯伯爵紅茶的價(jià)格8元左右。記者看到，除了伯爵紅茶，店內(nèi)還有蘆薈紅茶、薄荷紅茶等茶包，這些茶包都是海樂迪芙品牌的，一盒共25個(gè)茶包，在淘寶網(wǎng)(微博)的售價(jià)是 10元每盒，那么一個(gè)茶包的售價(jià)則為0.4元，再除去紙杯、蜂蜜、水的成本，一杯至少能掙7元錢。
優(yōu)點(diǎn)
衛(wèi)生不錯(cuò)，管理嚴(yán)格
在店里工作時(shí)，店內(nèi)、店外的地面都很干凈，只要地面一臟，就立刻用拖把拖干凈。店外的椅子、吧臺每天早上也需要用抹布擦一遍。雖然飲品店內(nèi)的水果不洗直接削皮，但是店內(nèi)的榨汁機(jī)器、容器、刀具等都很干凈。只要榨完一杯果汁，服務(wù)員就會立即把榨汁機(jī)拿去沖洗，記者在飲品店工作的一天里，并沒有看見給抹布、機(jī)器消毒的步驟，也沒再看到消毒工具。
在和小亮一起削水果時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)小亮的大拇指上貼著一塊創(chuàng)可貼。小亮對記者說：“收銀臺下有一盒創(chuàng)可貼，你萬一把手弄破了，就先貼上創(chuàng)可貼，救救急吧。”
小亮說，在這一點(diǎn)上，老板還是比較有人文關(guān)懷的，畢竟大家都是給老板做勞動(dòng)力的，她有點(diǎn)人文關(guān)懷也是正常的。
在店內(nèi)的天花板上，記者看到一個(gè)大大的監(jiān)控探頭。“這個(gè)監(jiān)控開著嗎？”“應(yīng)該開著，有一次我在店里玩手機(jī)，那天老板根本就沒有來店里，但是第二天她竟然把我說了一頓，我估計(jì)這個(gè)大探頭就連在老板家里，老板閑著沒事的時(shí)候就看看，你在店里最好不要玩，小心被老板抓著了，有電話，有短信的話就去廁所處理。”
除了不能在店內(nèi)玩手機(jī)，每天上班還不能遲到，上次有人遲到了幾分鐘，還扣了好幾十塊錢。另外，每天上早班需要把店內(nèi)店外都清理干凈，每次出去吃飯的時(shí)間只有20分鐘左右。“表現(xiàn)不好讓老板看見了總歸不是啥好事，平時(shí)注意點(diǎn)好。”
記者手記
壞水果就扔了吧
在飲品店工作的一天，讓記者最難忘記的就是那箱長了毛的百香果和店員的那句“酸了顧客也嘗不出異味”。百香果的價(jià)格固然昂貴，但外殼已經(jīng)發(fā)霉長毛，味道也一定不會太正宗，說不定還會使顧客喝壞肚子。鮮榨果汁本是既有營養(yǎng)價(jià)值又受顧客喜歡的產(chǎn)品，但發(fā)黑的石榴粒、長毛的百香果、變質(zhì)的水果等都對人體健康有害無益。既然一杯果汁的利潤不低，那么老板您就把壞水果扔了吧，顧客是上帝，以顧客的身體健康為宗旨一定不是賠本買賣，老板您應(yīng)該也不差那幾個(gè)錢吧。屢屢出現(xiàn)的黑心食品事件，一次次傷害著消費(fèi)者脆弱的神經(jīng)，正因?yàn)榇耍?011年起本市開始加大食品安全整治力度。而隨著3.15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日的臨近，昧著良心的黑心食品攤定然不會逃脫嚴(yán)格的檢查。如果您還有一絲良知 ，請收起那些變質(zhì)的水果，只有這樣才能換來消費(fèi)者的信任。
