員工悄悄地將顧客選好的菜換成剩菜 員工悄悄地將顧客選好的菜換成剩菜

飯店里事先準備好的剩菜

　　近幾年來，省城冒出了許多類似于自助形式的麻辣燙餐館，顧客自己選菜交給廚師烹飪，飯菜制作的大部分過程都在顧客的眼皮底下。如此一來，親自從菜架上取下來菜還能出問題么？

　　昨日，一名曾經在省城某麻辣燙連鎖店供職的市民向記者展示了一條在店內拍下的視頻：在視頻中，配菜員工竟趁著顧客不注意，將顧客剛剛點的菜，換成前一天剩下的剩菜。這名員工說，在他供職期間，這種事情天天發生。 本專題文圖 記者 曹建民 鄭心茹

　　市民爆料：

　　餐館后廚換菜沒商量

　　昨天，市民史先生(化名)打電話向記者爆料，他自稱曾在濟南一知名麻辣燙連鎖店打工當服務員，但是在職期間他在該餐館后廚看到的一幕令他十分憤怒。

　　“我以前特別喜歡吃這家的麻辣燙，因此利用假期來此做兼職，想看看是怎么做的。”史先生說，他到其中一家連鎖店任職后沒幾天，就發現服務員總是在顧客選好菜后給顧客換掉一些菜，然后再送廚房。史先生向老員工詢問后得知，換走的菜都是前一天沒有賣完的剩菜，那些菜大都已經變色變質，如果把剩菜放在外面，是肯定不會有人選的。史先生說換菜這個程序是店長特意囑咐他們這么做的。

　　老員工囑咐史先生以后也要那么做，不然剩下的那些菜就賣不掉了。在一次其他員工“偷梁換柱”時，史先生用手機拍下了這一幕。

　　視頻為證

　　換上的都是昨天的剩菜

　　史先生向記者展示了這一段不到三分鐘的視頻，這家餐館的廚房是半透明式的，一米多高的柜臺后就是煮菜的地方。“新鮮的生菜是放在外面一個櫥柜里的，顧客自己選好菜再端到這個柜臺上來。”史先生向記者介紹道，視頻是在廚房內拍攝的，記者看到柜臺后方的左下角有個柜子上放著一筐事先準備好的菜，史先生說，那就是前一天的剩菜，菜的顏色很明顯和新鮮的蔬菜不一樣，都發黃發蔫，有些甚至已經爛掉了。

　　有一名服務員站在柜臺前負責接過顧客自己選好的菜。據史先生稱，有些顧客點好菜之后放在柜臺上就去找座位了，并不會一直看著菜煮好。過了一會，就從視頻中看到服務員轉身彎腰將顧客點的菜換成柜臺后面的剩菜。“那個菜在柜子下面，不會有人注意看到這個細節。”史先生說，因為這個程序已經是餐館內部員工公開的“秘密”，大家也早已操作熟練，做時也不覺得心虛，反正顧客也不看，就很自然大方的轉身換菜。

　　史先生告訴記者，因為他所在的店面客流大，每天都有不少被顧客選剩下的菜，而其中“姿色”還不錯的剩菜，第二天就會被同事們換進顧客的菜籃子里。換下來的菜再放到貨架上。

　　痛苦記憶

　　辭職后再也不吃麻辣燙

　　史先生說，在他也被逼著給顧客換菜之后，“覺得非常惡心”。“我只在那干了十幾天就辭職了，期間我也換過幾次菜，但是內心其實非常氣憤，不想這么做。”史先生說，他本來非常喜歡吃麻辣燙，自從辭職之后，也不再去吃了，他覺得肯定不光這家店有這種情況，“我以前還在酒店做過兼職，也都一樣，有些三星級的酒店都用些剩菜剩飯什么的敷衍顧客，讓我們以后怎么在外面吃飯啊？”

　　團購餐為啥便宜

　　網帖稱大多以次充好

　　繼淘寶之后，“團購”又變成另一網購熱門趨勢，飯菜同樣團購的熱火朝天，可是其中的內幕也同樣火爆。濟南某論壇上一篇名為《網購餐特價背后的骯臟內幕》的帖子令人心驚。

　　帖子中提到，“你們知道為什么很多團購的餐廳要你們提前一天預訂嗎？因為他們要提前備料，這個備料可不是日常的備料！通過前一天的電話預訂，知道大致有多少人來用餐，再根據這個數字去采購為團購客人做菜的材料！”網友“力量哥”在帖子中說，基本上喜歡團購的人都知道，那些個所謂的套餐里一定有一些看似比較劃算的菜，比如咖喱蝦、剁椒魚頭、元寶蝦、三杯雞等等需要調制成重口味的菜，因為這些都是他們特意為團購客人去采購過來的死魚、死蝦，有的可能買來不是死的，但是前一天沒用完，過個夜就死了。

　　網友列黑心餐飲三宗罪質問商家

　　為啥總吃不到

　　自己點的菜？

　　“到底怎樣才能保證我的胃吃進來的東西貨真價實？”昨日下午，記者將史先生的爆料內容發到本報在騰訊微博(http://t.sina.com.cn)和新浪微博官網以及商報熱線網上聊(100899181)，引發了網友們共鳴。

　　“我也有這樣的經歷，以前去吃飯總覺得飯菜的味道不對，可是去哪家店吃飯感覺都差不多。”網友紛紛講述自己的經歷，支持史先生揭內幕。“你看現在的水煮魚、還有蒜蓉粉絲扇貝，有幾個分量十足的。”“顧客吃不到自己點的菜，難道這就是當下餐飲行業怪現狀？”網友“涼水”總結說。

　　對于黑心商家的伎倆，網友們也都禁不住質問：“消費者出錢買到的是剩下的飯菜，他們怎么忍心！如果換做他們去飯店吃飯，遇到這樣的情況，他們會怎樣？” “剩菜回鍋、以次充好、缺斤短兩，這就是餐飲行業三宗罪，商家為了賺錢，這三點幾乎成了最有效的法門。”

　　最后，網友們建議大家應該行動起來，在生活中一旦發現商家搗鬼的行為，一定要堅持維權，保衛自己的餐桌。

　　飯店應建透明廚房

　　咋對付黑心飯店，網友：飯店應建透明廚房

　　怎么才能吃到自己點的菜？網友們也展開了激烈的討論，個個磨刀霍霍，希望能夠斬斷黑心商家的禍根。

　　1、依靠政策派：

　　商家的自律很重要，可是每當我們把希望寄托在商家身上時，總會冒出“吃到蒼蠅”的事情。所以，一定得有政策支持。不過顧客有政策，商家有對策，還得好好執行哦！

　　——網友“愛吃胡蘿卜”

　　2、自力更生派

　　A。這種事情，只能靠自己了。這時候只能盯著他們，連眼睛都不要眨，用正義的目光盯得他們心里發毛，讓他們害怕~~ 嘻嘻。

　　—— 網友“叮當的老爺車”

　　B。以后咱都在家里吃就是了，不僅干凈衛生關鍵還能省錢。

　　——網友“千與千尋”

　　3、技術派：

　　A。我有個好主意，商家們能搗鬼，無非就是避開了顧客的視線，你看看現在有許多小店，都是一個小小的傳菜口，菜單遞進去，一盤菜再傳出來，誰能看到那個小窗口后面做什么了？干脆，把實體墻拆了，全部換成透明材料的。這樣顧客能看到廚師的一舉一動。

　　——網友“完美夏天”

　　B。可以讓飯店廚房內安裝幾個攝像頭，在餐廳內裝上顯示器，讓顧客真正看到做菜流程。從點完餐到服務員走到后廚，再到廚師準備原料做菜的過程，都呈現在顧客面前，真正做到服務透明化，如果真的能有這樣一家餐館，才能讓顧客吃的放心。

　　——網友“東邊不亮”

　　4、樂觀派：

　　A。現在花錢吃不到健康菜，那就等將來吧！相信以后會有好政策，也會有好辦法的。——網友“百合花”

　　B。我想應該不是所有的店家都是這樣的，呵呵，應該有好的店家，希望我能碰到。

　　——網友“小友友”