作坊內(nèi)生產(chǎn)設(shè)施簡陋，環(huán)境惡劣。 
一名女工在作坊內(nèi)忙碌著。 
面包車內(nèi)男子將豆腐送進市場。
面包車內(nèi)男子與市場內(nèi)商戶交易。
生產(chǎn)設(shè)施極其簡陋、衛(wèi)生環(huán)境十分惡劣、產(chǎn)品根本不經(jīng)檢驗……在朝陽區(qū)高安屯與通州區(qū)鄧家窯交界處的一出租房內(nèi)，有這樣一家生產(chǎn)加工豆制品的“黑作坊”。這個“見不得陽光”的小作坊每天產(chǎn)出數(shù)百斤豆制品，產(chǎn)品所銷往的地點則是王府井陽光菜市場。近日，本報記者對該“黑作坊”進行暗訪，記錄下了其生產(chǎn)加工和交易的過程。
■獲得線索
“邊緣地帶”藏黑作坊
10月初，舉報人向本報反映，一次偶然的機會，他開車來到“黑作坊”所在地。這里的周邊及內(nèi)部加工環(huán)境又臟又臭，也不知這里的豆腐流向了哪里，希望記者能夠關(guān)注。
據(jù)了解，2002年，朝陽區(qū)垃圾無公害處理中心建在了朝陽區(qū)高安屯村，為保證村民健康，整個村的村民都已被異地安置。
舉報人所說的“黑作坊”就位于朝陽垃圾無公害處理中心東側(cè)不遠處的一片房屋中。知情人稱，這片房屋是一名男子在2005年蓋建的，隨后將其中的部分房屋租給了目前做豆腐的人。
通州區(qū)鄧家窯村委會工作人員表示，該作坊地處兩區(qū)交界，“但具體屬于哪邊管，需要查看圖紙才行”。
■暗訪作坊
取水井位于臭水溝旁
10月14日上午，記者驅(qū)車從通州物資學院向北，穿過一片廢棄的公寓后，在一條在建公路西側(cè)兩米高的路基下，終于找到了被舉報作坊的所在地。如果不是有人指路，很難發(fā)現(xiàn)此地。
作坊四周雜草叢生，通往這里唯一的道路是一條坑坑洼洼、僅3米寬的土路。作坊旁還有一條2米多寬的水溝，散發(fā)著惡臭。
知情人介紹，臭水溝北則幾米處有一口自備井，加工生產(chǎn)豆腐的水全部來自于這口井。
加工者時刻保持警惕
記者觀察，豆腐作坊由幾間只有窗戶框而沒有玻璃的出租房組成，面積大約50平方米，包括幾名女子在內(nèi)的六七個人正在里面忙活。記者靠近窗口仔細查看時，屋內(nèi)一名男子快步走出，警惕地問：“你找誰？干嗎的？”
“路過的，想問廁所在哪。”記者回答。男子指向作坊西北側(cè)，目送記者走過去，隨后又跟上來“陪同”記者一同如廁。事后記者只好離開。
經(jīng)過準備，次日上午，第二名記者以找人為由來到作坊。剛踏進院門，院內(nèi)的一條大狗不停狂吠，院內(nèi)還停放著一輛尾號為“5808”的紅色面包車。后經(jīng)證實，該車用于每天送貨。一名男子從西側(cè)加工豆腐的屋里探出頭，問記者找誰。
“是×××介紹過來的，讓我來找×××。”記者從容地作答。聽是熟人介紹，男子終于讓記者進了屋。
生產(chǎn)“車間”蒼蠅橫飛
屋里環(huán)境極差，地面上污水橫流、滿是豆渣，空氣中散發(fā)著酸臭味，屋頂及四壁布滿灰塵，大大小小的缸、桶、盆擺放凌亂，這些容器內(nèi)壁都有一層厚厚的油污，大批蒼蠅一會兒趴到上面，一會兒在空中盤旋……
這里未懸掛任何營業(yè)執(zhí)照。一間加工房內(nèi)的兩側(cè)有三個灶臺，灶臺上放著煮鍋，一根臟兮兮的水管一頭直接放在一口煮鍋內(nèi)。灶臺旁擺放著加工豆腐用的蒸布和木板，雖然很臟，但仍然還在使用。生產(chǎn)現(xiàn)場，兩名女子和一名男子將加工好的豆腐一摞摞放入地上的白箱子里。距離白箱子不遠處，裝黃豆的編織袋被放在墻角，袋子已被污水浸濕。
日產(chǎn)三無豆腐數(shù)百斤
在灶臺旁堆放著標有石膏的編織袋，工人不時從袋內(nèi)將白色粉狀物混入磨制好的豆?jié){中。
據(jù)了解，在制作豆腐的過程中，為使豆?jié){中的大豆蛋白凝結(jié)，需要用鹽鹵或石膏“點鹵”，這樣能使分散的蛋白質(zhì)顆粒聚集到一塊兒，成了豆腐腦后再擠出水分，就變成了豆腐。
記者問工人為什么不用“鹵水”點豆腐。工人說：“用鹵水點豆腐，每斤黃豆只能加工出2.5斤左右的豆腐，而采用石膏，每斤黃豆卻能加工出大約5斤豆腐。產(chǎn)量提高了，利潤自然就高了。”記者詢問其加入的石膏的種類，工人沒有回答。
另據(jù)一名女工介紹，“加工點規(guī)模有限，每天頂多生產(chǎn)500斤豆腐”。但除了豆腐外，這里還加工一些豆腐皮、豆腐泡等制品。
“你們的豆腐都賣到哪兒啊？”記者問。工人回答說：“我們不知道，有專門的人送。”
■追蹤流向
豆腐送進陽光菜市場
通過幾天的觀察，記者發(fā)現(xiàn)，每天上午至中午，“黑作坊”進行生產(chǎn)和加工；豆制品經(jīng)過晾曬后，次日凌晨4點多，尾號為5808的紅色面包車負責送貨。
10月14日凌晨近4點，記者分兩路駕車追蹤面包車向何處送貨。4點15分，“黑作坊”內(nèi)的燈光突然亮起，透過門窗可以看到，一名男子正在向面包車上裝貨。隨后，該男子駕車駛?cè)氤柋甭罚恢毕蛭餍旭偂Ｃ姘噷ι磉呠囕v十分警惕，經(jīng)常變速行駛，甚至一度在綠燈時停下，“讓”過長時間緊隨其后的一路記者。
40分鐘后，面包車駛?cè)胪醺[市區(qū)，拐入王府井金錢豹北側(cè)第一個胡同內(nèi)，停在了王府井陽光菜市場門前。此時，正是市場商戶上貨時間，市場門前送貨車絡(luò)繹不絕。5808面包車內(nèi)的男子下車進入市場后，推出一輛手推車，將面包車上所載的成箱的豆腐放至手推車上，隨后送入市場。男子往返了三次，送了約15箱豆腐。
記者尾隨送貨男子進入市場，發(fā)現(xiàn)其將豆腐卸至市場內(nèi)西側(cè)的一家豆腐攤點。這些豆腐全是“裸體豆腐”，并無任何外包裝。
據(jù)“收貨”的女攤主介紹，她家只賣石膏豆腐，如果想買鹵水豆腐，只能到市場其他家購買。“石膏豆腐每斤1.2元，豆皮與豆泡每斤分別為3.5元和4元。”她還表示，送貨男子是她家的供貨商。記者詢問這些豆制品產(chǎn)于何處，她表示對此并不清楚。
在此過程中，有不少提著大袋小袋來買豆腐的人。經(jīng)聊天得知，這些人大部分來自周邊餐館。一名餐館采購員告訴記者：“量少時，餐館自己來買；量大時，讓攤主送到餐館去。”
■取締遇阻
區(qū)劃不清難定誰來管
記者向有關(guān)部門舉報該作坊后，昨天下午，朝陽區(qū)政府食品安全辦公室牽頭，區(qū)質(zhì)監(jiān)局、區(qū)工商分局以及金盞鄉(xiāng)政府綜治辦工作人員相繼趕到作坊所在地調(diào)查。據(jù)金盞鄉(xiāng)政府綜治辦工作人員介紹，根據(jù)在行政區(qū)域圖上查詢，該豆腐加工作坊所在地并不屬于朝陽區(qū)管轄，需要由通州方面再進一步核實。
隨后，通州區(qū)食品安全辦、區(qū)質(zhì)監(jiān)局、區(qū)工商分局以及永順鎮(zhèn)政府相關(guān)工作人員趕來。永順鎮(zhèn)政府工作人員表示，經(jīng)向鄧家窯村村委會核實，豆腐加工作坊所在地房屋應(yīng)該是違建，但該處并不屬于通州區(qū)鄧家窯村，即不屬通州區(qū)管轄。
兩區(qū)工商部門相一致的表態(tài)是，該加工點沒有在他們?nèi)魏我环竭M行過注冊登記，可以肯定是無照作坊。
■相關(guān)規(guī)定
豆制品企業(yè)必須要備案
知名豆腐廠家白玉豆腐公司的相關(guān)負責人安先生介紹，正規(guī)制作豆腐的廠商有著一條管理非常嚴格的流水線，黃豆、添加劑等做豆腐的原料都是由有資質(zhì)并且檢驗合格的廠家進行配送的。做豆腐時，各種原材料都嚴格按照各種比例進行調(diào)配，在豆腐成型后，還要經(jīng)過85度定時的消毒處理。最后，經(jīng)過第三方出具對豆腐的鑒定合格證明后才能流入市場。
根據(jù)北京市食品放心工程要求，2003年7月1日起，豆制品的生產(chǎn)、流通企業(yè)進入市場將實行準入制度，所有集貿(mào)市場一律不得銷售來自小作坊生產(chǎn)的無包裝豆腐。本市所有的豆制品生產(chǎn)企業(yè)必須到工商行政管理部門、衛(wèi)生部門備案。豆制品準入制度將實行“廠場掛鉤”，即全市豆制品生產(chǎn)企業(yè)要與各食品商場、超市、大賣場、社區(qū)菜市場、集貿(mào)市場、賓館、飯店、院校食堂等簽訂購銷合同，落實產(chǎn)銷協(xié)議，建立并形成穩(wěn)定的供應(yīng)渠道，確保北京市場豆制品的安全衛(wèi)生。
本版采寫本報記者 周鑫 穆奕 本版圖片本報記者 張沫