去年的三聚氰胺事件中，由于沒有溯源管理系統，問題食品實現不了完全召回。受此啟發，廣州市質監局正在編寫《廣州市食品生產溯源管理系統》地方技術規范，要求食品企業確立從原輔料到成品整一條生產鏈的管理系統，以便在出現食品安全問題后，可以實現完全召回。該系統將作為供亞運食品企業門檻之一。

　　目前廣州本地初步選備了約200多家供亞運食品企業，溯源系統實施后，將據此再篩選出幾十家最后的入圍者。這些企業將為亞運提供糕點、面包、河粉、燒臘、豆腐、牛奶等諸多加工、包裝食品。

　　可從問題產品追溯原料

　　“去年的三聚氰胺事件中，問題產品的召回是不完整的，就是因為沒有溯源管理系統”，廣州市質監局食品處處長李紅兵對記者表示，去年曾經有一個措施，將9月14日前生產的乳制品全部下架，經檢驗后才能再上架，就是因為沒有溯源管理系統，原料、輔料到產品之間沒有建立鏈條，鏈條斷了就無法追溯，要不就是產品沒有存貨，無法掌握有多少產品含有三聚氰胺。

　　“批次的概念也比較模糊，現在往往是以一天為一個批次，但同一天里使用原料不是同一批次，就有可能出現同一個批次里一部分產品合格，一部分不合格的情況”。李紅兵說，由于檢驗是抽檢，這樣設置批次就會出現誤判、漏判的情況，比如剛好抽到的產品是個合格品，那么不合格的產品就會被覆蓋。“企業用抽檢的方式，判斷產品沒有問題，就貼上綠色標志，一旦發現里面有不合格品，企業就會被認為是欺騙消費者”，李紅兵認為，比較科學的做法應該是按照投放一次原料的產品作為一個批次。

　　“建立溯源管理系統，就能從問題產品追溯到原料，再從原料反過來追溯其他有問題的產品。”李紅兵說道。

　　成為供亞運食品企業門檻

　　李紅兵透露，廣州本地已經提供了200~300家企業名單作為供亞運食品企業的候選名單，涵蓋了800多種食品，其中點心、河粉、燒臘等廣州特色食品也在其中。候選企業還要被進一步遴選，而建立溯源管理系統就是遴選的條件之一。

　　廣州市質監局正在起草《廣州市食品生產溯源管理系統》地方規范，這個標準將為供亞運食品企業提供追溯體系的實施指南，亞運會之后，該標準將繼續沿用，溯源系統也將在全市推廣。

　　李紅兵透露，該標準將ISO22005《飼料和食品鏈的可追溯性體系設計與實施的通用原則和基本要求》進行具體化，已經醞釀了一年多，為全國首創。該標準要求企業建立記錄表格，每一批原輔料進貨、倉儲、用途和成品流向等等環節，都要求記錄在案。目前該標準文本已經起草完畢，并在下周進行專家評審會。

　　記者在該標準初稿中看到，企業必須建立多達20項的記錄表格，包括從業人員健康記錄、從業人員食品安全培訓記錄表，還有原料留樣記錄、供應商清單、原輔材料添加劑化驗表、領料單、退料單、微生物檢驗原始記錄、產品出貨記錄、產品銷售記錄。在原料驗收進貨過程，企業必須填寫《原料留樣登記表》、《原料進倉登記表》、《原料首營登記表》、《供應商清單》、《原/輔/包/產品/添加劑質量檢測化驗表》5個表格，生產過程中，也要填寫《產品入倉登記臺賬》等8個表格。生產人員名單還必須保留舊名單至少兩年。

　　可使用三種產品追溯方式

　　溯源管理體系怎樣追溯已經賣出去的產品？李紅兵說，標準推薦了三種追溯形式，一種是RFID射頻碼，就像粵通卡一樣，產品運輸時不用停下來就能讀寫信息，產品去到哪里都有記錄，可因為成本問題，射頻碼只準備用在成箱的產品。

　　第二種是二維碼，這種就像登機牌一樣，在每個產品印上二維碼，只用一部有攝像頭的手機拍下二維碼，就能查詢產品的相關信息。“由于查詢過的消費者都有記錄，這樣就可以實現精準召回。”李紅兵說道。

　　第三種就是條碼加生產日期，生產日期要精確到分鐘。李紅兵說，采用這種方式企業不需要投放太多的成本。