清洗之前的稻田蟹。

清洗之后的稻田蟹。

俗話說，“秋風(fēng)起，蟹腳肥”，國慶黃金周，肥嫩鮮美的螃蟹開始上市，并“晉升”為飯桌上價(jià)格不菲的頭道嘗鮮菜。然而，昨天南京下關(guān)惠民橋水產(chǎn)品交易市場內(nèi)知情人士卻向本報(bào)新聞熱線爆料稱，近日大量上市的“大閘蟹”中，有一批“山寨版大閘蟹”，它們外表看起來與正常大閘蟹無異，卻是“洗蟹粉”的產(chǎn)物，市民如不慎選購，不僅多付許多冤枉錢，還可能對(duì)健康不利。本報(bào)記者經(jīng)過暗訪式調(diào)查，證實(shí)了這一“洗蟹黑幕”。

親歷“掉包計(jì)” 小販自曝“洗蟹貓膩”，稻田蟹“加工”后利潤翻一倍

昨天中午，記者趕到南京下關(guān)水產(chǎn)品交易市場附近，很快找到了兜售“大閘蟹”的一家小販。記者以飯店采購員的身份向小販表示，“今天需要采購的(大閘蟹)很多，希望價(jià)格上能再談?wù)劇?rdquo;小販開始有些為難，稱手上沒那么多的貨。見記者要去別家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，小販心有不甘地連忙拉住記者，并稱：“要那么多大閘蟹也不是沒辦法，但要等一會(huì)。”

“你想拿什么冒充大閘蟹吧？”記者故意詢問，小販見記者也是“內(nèi)行人”，詭秘地一笑稱：“你是飯店采購的，要(大閘蟹)的量大，只要配合我們加工一下普通稻田蟹，價(jià)格一樣賣到大閘蟹那么高！大家都有的賺啊！”見記者有些“心動(dòng)”，小販繼續(xù)表示“真心合作”：“如果換成是普通市民來買，我才不輕易賣這樣的‘青殼大閘蟹’，畢竟是加工過的，一般人知道真相后也不會(huì)再買了。你們是飯店采購的，我才會(huì)撂底！”記者初步估算了下，如果交易成功，從普通的稻田蟹、河溝蟹變成“青殼大閘蟹”，價(jià)格至少可以翻一倍，如果一次采購數(shù)百上千只螃蟹，利潤十分可觀。

一位水產(chǎn)經(jīng)營人士暗示記者，現(xiàn)在市場上位居“黃金周銷量榜首”的大閘蟹，在公母體型以及單只重量上都有講究，“一般最好的是二兩到三兩五的母蟹，或者二兩五到四兩的公蟹”。由于“大閘蟹”并非講究個(gè)體均稱，因此對(duì)于熟諳洗蟹、換蟹的無良商販來說，完全可以參照市場上銷售最好的大閘蟹份量，“加工”普通而廉價(jià)的稻田蟹，“把普通的螃蟹加工成陽澄湖青殼大閘蟹，一般過程只需要20來分鐘，又黑又黃的稻田蟹就能提升身價(jià)了，當(dāng)中唯一的加工成本就是洗蟹粉的費(fèi)用。”

目睹“變蟹法” 倒一小袋藥粉，稻田蟹過水就“變身”

一位業(yè)內(nèi)人士親自向記者進(jìn)行了一番演示：一只塑料盆，一小袋白色藥粉。在盆里倒上大半盆水，又將小袋子中的白色藥粉倒入少許、就水和均。藥粉溶解，原先的清水就散發(fā)出刺鼻的氣味兒。

一袋純白色的藥粉，就是傳說中“威力超過增白劑”的“洗蟹粉”。記者從小販處獲悉，一般使用過洗蟹粉的商販都清楚，由于洗蟹粉破壞力很強(qiáng)，所以他們洗螃蟹都是“看單清洗”，因?yàn)楸幌催^的螃蟹，最多再養(yǎng)一兩天，便會(huì)死亡，“螃蟹提前出事，賣不出去，經(jīng)銷損失會(huì)更嚴(yán)重，所以一般商販只有在接了‘訂單’之后才會(huì)私下實(shí)行洗蟹。”

記者看到，浸泡在刺鼻氣味水中的稻田蟹拼命掙扎，不過十分鐘，就沒了反抗力，這時(shí)只須拿出抹布，輕輕一擦，原本“貌不驚人”的稻田蟹居然就與大閘蟹“體貌相近”了，再經(jīng)過自來水沖洗，殘留在稻田蟹身上的刺鼻洗蟹粉很快就不留痕跡了。整個(gè)變身過程僅僅20來分鐘。將記者當(dāng)做飯店采購員的小販還表示，他們還有一個(gè)妙計(jì)，就是先用充氣泵在水中充氣，讓“洗蟹粉”充分溶解，再把螃蟹放入水中，讓螃蟹們互相抓爬，讓它們相互將對(duì)方身上的臟污“磨”掉，然后再統(tǒng)一清洗。“這樣做，成本更低了。”

以“偽”證偽 激光防偽技術(shù)也能偽造，“偽蟹”經(jīng)得起掃描

稻田蟹搖身成了大閘蟹，但正宗的大閘蟹不都有防偽標(biāo)簽做“護(hù)身符”嗎？對(duì)此，防偽經(jīng)驗(yàn)甚是豐富的小販笑著稱，簡單的防偽技術(shù)，難不倒他們。記者了解到，小販所謂的“再加工”，還包括給那些已經(jīng)被“清洗”過的稻田蟹和河溝蟹做“防偽”處理。

記者看到，小販包里都有早已準(zhǔn)備好的標(biāo)上數(shù)字的“防偽圓環(huán)”，套在螃蟹腿上作為防偽標(biāo)簽，標(biāo)簽也都是直接采自部分飯店已經(jīng)食用后的大閘蟹腿上卸下來的真實(shí)標(biāo)簽，“還有一種就是我們通過采購關(guān)系，購買到的空標(biāo)簽，它們跟其他防偽標(biāo)簽一樣，無論套在那只螃蟹上，都可以通過電話查詢到這只‘被貼標(biāo)’的螃蟹。這樣的防偽標(biāo)簽只要一元一個(gè)，成本不高，很多商販那里有賣。如果想把防偽做得更逼真，還可以動(dòng)用激光防偽槍，在螃蟹背上打上掃描標(biāo)志，讓稻田蟹、河溝蟹，賣出比一般大閘蟹更高的價(jià)格。”