前日，市民胡先生在華聯精品超市(BHG)三里屯店，購買了一盒瘦肉餡。回家做丸子湯時發現，整鍋湯以及丸子都變成紅色，他懷疑瘦肉餡里被添加了染色劑，使生肉看起來更鮮嫩。昨日，該超市相關負責人承認，員工違規在瘦肉餡里添加了“日落黃”。初步調查，“日落黃”是10月18日被員工帶進超市，10月19日被添加進瘦肉餡里。（10月23日《新京報》）

染色肉餡添加“日落黃”已經成為不爭的事實，沒有員工的違規，就沒有“染色肉餡”曝之于眾。當然，這樣的結論還需要有關部門進一步調查厘清幾個問題：一方面，“日落黃”是10月18日被員工帶進超市，其流通環節的是否合乎規定；另一方面，瘦肉餡里添加“日落黃”的行為到底是商場指示還是員工過錯，在使用添加劑的問題上是否存在“潛規則”。

雖然超市方面負責人承認，此舉屬員工違規添加；但仍然令人臆測的是，員工為何會把本不應該添加的“日落黃”添加到肉餡里，其動機是什么？如果是操作違規，那么這家超市在添加劑的管理上應由監督部門整治問責；如果是商場“潛規則”違法使用添加劑，應由監督執法部門按程序處理。然而，在媒體曝光“染色肉餡”的幾小時內，超市方多位負責人回應肉餡添加染色劑系個人行為，聽起來似乎與自身的機制沒有多大干系。當然，僅此一面之辭并不能澄清真相，至少難以成為公眾信服的理由。

近年來，食品安全話題一直成為輿論的風口浪尖。類似的違規事件亦是舉不勝舉，譬如沃爾瑪販售“假綠色豬肉”，思念水餃含有致病細菌等等。然而，同類同質食品安全事件的屢次發生，其蔓延之勢愈演愈烈，食品質量監管缺位，企業社會責任意識淡薄，添加劑泛濫使用，生產經營者肆意跨越紅線已是不爭的事實。坦白說，公眾對食品安全早已失去了信心，健康安全正面臨前所未有的誠信危機。

毫無疑問，“染色肉餡”的出現，公眾迫不及待地追問“日落黃”的蹤影，亟待的是食品安全憂慮何時才能解脫？而關乎食品添加劑一系列問題的詬病中，理所當然，員工不能成為染色肉餡的“替罪羊”，公眾所需要的是如何才能有效凈化食品安全環境，在企業與利益之間，在監管執行力與添加劑詬病之間，如何尋找最佳平衡點，才是力挽公眾對食品安全信心之關鍵，而非等到事件曝光臨時“抱佛腳”。

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