但是人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)蛋糕時(shí)，往往會(huì)被其松軟細(xì)膩的品相、顏色艷麗的裝飾、商家標(biāo)稱的純奶油、大尺寸所吸引。殊不知，這些卻是一些不良商家玩的貓膩。一方面是用障眼法來(lái)降低成本，一方面則為了追求賣相，過(guò)量加入色素和添加劑，影響消費(fèi)者的健康。
現(xiàn)象之一
購(gòu)買(mǎi)主要看品相 松軟細(xì)膩惹人愛(ài)
很多人買(mǎi)蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起來(lái)松軟細(xì)膩的蛋糕，往往更受人青睞。
記者昨天在SOHO現(xiàn)代城隨機(jī)采訪了50名先后來(lái)購(gòu)買(mǎi)蛋糕和西點(diǎn)的顧客，其中有43人曾經(jīng)購(gòu)買(mǎi)過(guò)蛋糕坯細(xì)膩、少見(jiàn)孔縫的蛋糕；有37人將蛋糕坯的細(xì)膩程度作為挑選蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)。
業(yè)內(nèi)揭秘
添加劑往往超標(biāo)10多倍
業(yè)內(nèi)人士透露，蛋糕過(guò)分細(xì)膩是加入了過(guò)量的添加劑，這在行業(yè)內(nèi)幾乎是一種普遍現(xiàn)象。
據(jù)悉，制作蛋糕的過(guò)程中，作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩(wěn)定的作用。但實(shí)際上，大多數(shù)蛋糕房通常加到8%左右。因?yàn)檫@樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。這種蛋糕會(huì)更加細(xì)膩，賣相非常好。而真正按照0.5%的劑量添加在面粉中制成的蛋糕，間隙比較大，顯得很粗糙。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。一般說(shuō)來(lái)，單酸甘油酯是毒性較小、比較安全可靠的添加劑，適量食用對(duì)人體沒(méi)什么影響。在我國(guó)的《國(guó)家食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)》中，對(duì)此添加劑的 使用量有明確規(guī)定，一般最大使用量為6克/千克。
影響
據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家稱，目前國(guó)際上有人懷疑過(guò)量食用單酸甘油酯可能威脅到心血管健康。
識(shí)別技巧
分辨蛋糕坯是否添加了過(guò)量的添加劑，一般是從感官上加以觀察。通常，蛋糕坯撕開(kāi)或斷面有不規(guī)則空隙或面積較大的圓形斑痕，即可認(rèn)為蛋糕油添加量相對(duì)較少。
現(xiàn)象之二
家家都稱純奶油 價(jià)格相差達(dá)9倍
很多蛋糕店，尤其是社區(qū)的小蛋糕店，均制作奶油蛋糕。不少店里更是打出了“純奶油蛋糕”的旗號(hào)。
但是很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，尺寸相同的純奶油蛋糕，大多在不同地區(qū)的蛋糕房里價(jià)格相差懸殊。9寸奶油蛋糕的售價(jià)區(qū)間竟能從30元到300元不等，相差達(dá)9倍。
業(yè)內(nèi)揭秘
植物奶油原來(lái)是李鬼
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，大部分蛋糕房的“純奶油”蛋糕名不副實(shí)，用的其實(shí)是“植物奶油”。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品專家表示，純奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪制成的。
而現(xiàn)在大多數(shù)蛋糕房制作蛋糕所用的“奶油”其實(shí)是一種混合物，通常是一些氫化植物油、淀粉水解物、蛋白質(zhì)和其他食品添加劑的混合物，也就是通常所說(shuō)的“植物奶油”。
純奶油來(lái)源于天然的牛奶，而植物奶油經(jīng)過(guò)精煉改性后雖然具有天然奶油的許多特性，但二者在營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)組成上是有很大差別的。
算賬
據(jù)悉，目前一桶植物奶油的售價(jià)約為每桶80元，而純奶油的售價(jià)接近于每桶300元。
如果一桶純奶油可作10個(gè)蛋糕的話，在成本上，一個(gè)純奶油蛋糕僅奶油一項(xiàng)就比植物奶油高近4倍以上。
識(shí)別技巧
純奶油蛋糕的顏色較白，奶油表面有微小的氣泡，口感細(xì)膩，入口即化。
“植物奶油”蛋糕成本低，價(jià)格較便宜，從外觀上看，表面沒(méi)有氣泡，色澤暗白。它的口感也不及鮮奶油醇厚，有點(diǎn)膩、糊嘴。
現(xiàn)象之三
裱花蛋糕精裝飾 色彩艷麗銷路好
記者在多家蛋糕房看到，一些植物奶油裱花蛋糕的圖案看上去非常艷麗。很多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，也很喜歡這些裝飾得很漂亮的蛋糕。據(jù)蛋糕房工作人員介紹，顏色艷麗的蛋糕往往銷路更好。
業(yè)內(nèi)揭秘
放多少著色劑全憑經(jīng)驗(yàn)
據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，大多數(shù)顏色“艷麗”的蛋糕均存在食用色素超標(biāo)問(wèn)題。
據(jù)中國(guó)焙協(xié)相關(guān)人士稱，蛋糕中添加多少著色劑，國(guó)家有明文規(guī)定，其中胭脂紅、落日黃等著色劑在蛋糕夾心中的規(guī)定用量是0.05克/千克，也就是添加比率為萬(wàn)分之零點(diǎn)五。而10毫升足夠添加100個(gè)以上蛋糕的裝飾奶油。
影響
一般來(lái)說(shuō)，食用少量食用色素對(duì)人體并沒(méi)有傷害，過(guò)量食用則可能影響健康。嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)致癌。
識(shí)別技巧
購(gòu)買(mǎi)蛋糕最好不要過(guò)于重視顏色，最好選擇一些花樣繁復(fù)，卻不用太多裝飾顏色的蛋糕，這樣在賞心悅目的同時(shí)也不會(huì)影響健康。
現(xiàn)象之四
明明買(mǎi)的12寸 回家一量變9寸
家住北下關(guān)社區(qū)的許女士告訴記者，上周末她在小區(qū)附近一家面包房花90元訂制了一盒12寸的鮮奶油水果蛋糕，可蛋糕取回家后，她拿尺子一量，直徑卻只有9寸。許女士氣呼呼地找店家理論，但店方的答復(fù)是，尺寸是對(duì)的。
業(yè)內(nèi)揭秘
尺寸標(biāo)注方式不規(guī)范
據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，許女士所說(shuō)的“寸”是指“市寸”，而面包房所用的“寸”是指“英寸”。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，很多蛋糕房在確立價(jià)目表時(shí)往往尺寸含混，在單位一欄一般只標(biāo)為“寸”，而不說(shuō)明到底是“英寸”還是“市寸”。
專家說(shuō)法
據(jù)悉，1市寸約等于3.33厘米，而1英寸等于2.54厘米，目前本市面點(diǎn)市場(chǎng)上蛋糕尺寸標(biāo)注的“寸”普遍為“英寸”，是一種行業(yè)性計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)。
但是，這種標(biāo)注方式是不規(guī)范的。據(jù)質(zhì)監(jiān)局相關(guān)人士介紹，商家在使用這種行業(yè)性計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量單位標(biāo)注后再用“英寸”對(duì)比標(biāo)注。
健康提醒
蛋糕保質(zhì)期不超過(guò)三天
有關(guān)食品專家稱，很多家庭購(gòu)買(mǎi)蛋糕后吃不了就放進(jìn)冰箱保存，過(guò)一段時(shí)間再吃，這樣是不科學(xué)的。實(shí)際上，各種蛋糕在不同的季節(jié)也有不同的保質(zhì)期，最長(zhǎng)的保存時(shí)間不超過(guò)三天。
裱花蛋糕的保存時(shí)間和溫度均有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售溫度應(yīng)控制在10攝氏度以下。儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售時(shí)間，5月1日至9月30日不超過(guò)一天，3月1日至4月30日和10月1日至12月15日不超過(guò)兩天，12月16日至翌年2月底不超過(guò)三天。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以保護(hù)自身的食用安全。
專家說(shuō)法
裱花蛋糕已有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
今天上午，中國(guó)焙烤食品工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士告訴記者，國(guó)內(nèi)裱花蛋糕已有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)于2000年10月1日正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)從蛋糕的外觀、制作、檢測(cè)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、標(biāo)簽及包裝均做了詳細(xì)的規(guī)定。其中，部分理化指數(shù)上的規(guī)定參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并隨之增補(bǔ)。
專家稱，但是一些中小蛋糕房在實(shí)際生產(chǎn)中并沒(méi)有嚴(yán)格遵循行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并采用種種不良手段蒙騙消費(fèi)者。
投票評(píng)選
2006年3月15日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)與千龍網(wǎng)聯(lián)合舉辦的調(diào)查中，5家蛋糕房在“北京人喜愛(ài)的糕點(diǎn)房”的評(píng)選中得票較多。
蛋糕房 得票率
好利來(lái) 26.75%
金鳳成祥 4.95%
匯力發(fā) 19.16%
窩夫小子 18.36%
味多美 11.38%