一場疫情沖擊了很多行業，但同時也滋生了新的機遇。以餐飲行業為例，雖然對上下游的供給和需求都帶來了比較大的影響，卻加速了行業智慧化轉型的步伐。

　　6月22日，FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體在廣東順德(北滘)南平路開業，這也是全球首個機器人餐廳綜合體，由碧桂園旗下千璽餐飲機器人集團(以下簡稱：“千璽集團”)打造。

　　作為房地產龍頭企業，碧桂園一年多來為何在機器人餐廳方面頻頻發力?另一方面，隨著機器人的“加入”，傳統的餐飲行業又將發生哪些變化?

6月22日，FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體在廣東順德(北滘)南平路開業。(央廣網記者官文清 攝)

　　20余款自主研發機器人亮相

　　覆蓋三大餐飲業態

　　千璽集團此次開業的餐廳面積約2000平米，涵蓋中餐、火鍋、快餐三大業態，共有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20余種自主研發的餐飲機器人設備亮相“上崗”，可同時滿足近600人的就餐需求。

咖啡機器人出餐效率達45秒/杯。(央廣網記者官文清 攝)

　　記者在現場見到，此次共有7款機器人產品首次亮相。其中，粉面機器人高峰期出餐效率可達120份/小時;咖啡機器人從咖啡現磨制作、加冰到出餐實現全自動無人化，并可按照食客需求個性化定制咖啡，出餐效率達45秒/杯。

　　另外，14款機器人產品全面升級，更加高效穩定。如第二代漢堡機器人出餐效率提高至20秒/個，而當前快餐行業巨頭的出餐效率約30-40秒/個，快了近1倍;火鍋區雙臂配餐機器人傳菜能力從第一代的400盤/小時，提升到了850盤/小時。

機器人正在自動“炸薯條”(央廣網記者官文清 攝)

　　整個機器人餐廳綜合體分為中餐區、火鍋區、快餐區三大區域。中餐區有18口炒鍋機器人整齊列陣，客人掃碼點單后即可炒菜，再由在頭頂云軌穿行的AGV送菜小車送達客人桌位。

　　火鍋區的物流傳送系統和地面輔助送餐機器人，能夠高效地把菜品輸送至對應的餐桌上。快餐區則擁有雪糕機器人、自助式蒸箱、粉面澆頭機、漢堡機器人等機器人單體設備。

外表可愛的雪糕機器人(央廣網記者官文清 攝)

　　為了保證菜品質量，千璽集團引入美食大廚作為機器人“導師”，進行前期菜品研發，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動作、火候控制、烹制過程等數據輸入機器人電腦，進行多次實驗。目前，已完成中餐菜品烹飪工藝程序轉化超過150道，煲仔飯品種7種，不同版本的工藝30余種。

　　中國科學院趙淳生院士評價說，該綜合體在目前餐飲機器人行業中，技術最先進、業態最完整、產品最豐富，“不僅在很多方面填補了行業空白，還具有標桿意義和研究價值。”

　　智慧化賦能

　　激發餐 飲 行業轉型活力

　　傳統餐飲行業屬于勞動密集型產業，面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰，迫切需要轉型升級。

　　中國飯店協會發布的《2019年中國餐飲業年度報告》提到，大部分被調研企業的人力成本占營業額比例集中在15%-32%之間，未來還將持續增高。此外，工作環境差、重復繁重、缺少技術含量，也越來越難吸引年輕人。被調查餐飲企業平均人員流失率為10%，一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1，持續的培訓成本、管理成本在成本中比重較高。

　　《中國餐飲報告2019》預測,隨著新消費群體崛起，餐飲行業未來的發展趨勢，將是行業結構轉向、供給側數字化、商業模式升維、智能商業、餐飲零售、精細化運營。

　　而突如其來的疫情更是加快了這一進程。有分析指出，后疫情時代，機器人餐廳在多個環節減少了人與人的接觸，這種用餐方式是符合目前的形勢需求，也是未來的趨勢。

　　智研咨詢發布的一份報告顯示：預計到2020年，中國機器人市場規模將突破100億美元，2016-2020年的平均增長率達到20.5%。不少餐飲企業已嘗試將人工智能等新興技術應用于傳統餐飲業場景，科技智慧餐飲進入風口期。

　　在機器人研發上，千璽集團也持續發力。目前擁有核心研發團隊300余人，旗下智源科技已立項80多個研發項目，累計提交超500項專利申請，完成漢堡機器人、云軌系統、一體化全自動蒸箱、火鍋智能配餐機器人及自動物流系統等61種樣機的研制。

　　其中，第二代煲仔飯機器人和迷你雪糕機器人，在全國率先獲得由國家機器人檢測與評定中心頒發的系統集成餐飲機器人CR(China Robot Certification)證書，開創了行業先河。

　　以機器人為切入點

　　打造一體化智慧餐飲集團

　　盡管疫情對餐飲業造成了比較大的影響，但未來仍具備很大的市場潛力。國家統計局顯示，2019年我國餐飲業收入達到46721億元，比上年增長9.4%。隨著疫情后復工復產有序開展、居民消費進一步釋放，預計2020年我國餐飲市場規模將突破5萬億元。

　　開業當天，千璽集團正式發布機器人餐飲發展戰略，提出要通過科技手段，以機器人為切入點，提供先進的餐飲業服務升級解決方案，計劃打造集開發、生產、運營、供應鏈體系于一體的智慧餐飲集團。

　　當天還發布了國內食品機器人領域的首個技術規范——《食品領域機器人系統安全認證技術規范》，其中規定了食品領域機器人系統的風險評估、基礎安全要求等，將推動中國餐飲業智慧轉型、高質量發展。

　　據悉，千璽集團未來業務布局主要集中在三方面：一是供應餐飲機器人單機設備;二是線下開設FOODOM機器人餐廳;三是提供傳統餐飲空間智慧化改造的整體解決方案，滿足后疫情時代無人化送餐、機器人烹飪等需求。

機器人中餐廳云軌。(央廣網發 主辦方供圖)

　　為此，千璽集團也與北京北辰實業集團有限責任公司和西門子(中國)有限公司舉行戰略簽約儀式，將分別圍繞會展中心智慧餐飲供應和智慧餐飲行業數字化建設展開合作。

　　當前，千璽集團業務已覆蓋后端供應鏈生產(中央廚房)、機器人生產、餐飲門店運營及機器人單機設備運營等全產業鏈。目前，共打造 6家機器人餐廳實體店，涵蓋中餐、快餐、火鍋、煲仔飯等多個不同品類，并在東莞市麻涌鎮建設60000平方米中央廚房。

　　2020年，千璽集團機器人餐廳將以中央廚房為依托，進一步覆蓋粵港澳大灣區，同時實現機器人單機設備的批量量產，預計量產單機機器人設備約5000臺。