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低價羊肉卷 雞鴨肉混合造

時間:2010-12-22 00:00來源:長江商報(bào) 作者:
  
冬日里吃火鍋,羊肉卷是很多市民的必點(diǎn)菜肴。 本報(bào)記者 倪娜 攝冬日里吃火鍋,羊肉卷是很多市民的必點(diǎn)菜肴。 本報(bào)記者 倪娜 攝

  現(xiàn)在網(wǎng)消息 入冬以來,火鍋成了市民們的最愛,羊肉卷也開始熱銷起來。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前武漢羊肉卷市場出現(xiàn)了怪事,羊肉20多元一斤,但羊肉卷10元就可以買到,售價大多遠(yuǎn)低于羊肉價格。

  據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,由于羊肉卷需求量大,一些商販開始用羊肉邊角余料壓制后切成羊肉卷,有人甚至用鴨肉、豬肉添加少量羊油冒充。

  簡單好做的火鍋成了市民李小姐家里冬天必備菜式。昨天,她在菜市場買了兩盒羊肉,卻發(fā)現(xiàn)沒有一點(diǎn)羊肉味。

  “下到鍋里就全散了,撈都撈不起來。吃起來也沒有羊肉味,鍋里還浮著很多泡沫。”據(jù)她介紹,之前在超市買的品牌羊肉卷400克一盒要二十多元,“這種300克一盒的只要九塊”。

  李小姐介紹,這種羊肉卷是簡易包裝,除上面印有“正宗內(nèi)蒙古羊肉”幾個字外,再沒有任何標(biāo)識,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家都沒有。

  李小姐說,因?yàn)楫?dāng)時看到有很多人購買,所以才買了兩盒。“當(dāng)時看到的是用透明盒子包裝得好好的,肉質(zhì)粉紅,看起來非常新鮮。到家打開才發(fā)現(xiàn),上面一層是瘦的,下面全是肥的,感覺像是拼起來的”。

  隨后,記者在某平價火鍋店點(diǎn)了一盤標(biāo)價10元的羊羔卷,服務(wù)員表示有四兩。大概20分鐘后,這盤羊肉卷融化,卷也散開了,盤底有不少肉化后流出來的血水。

  記者將羊肉卷放入紅湯鍋底中后,一勺羊肉縮成只有原來的三分之一大小,而且有不少碎屑。麻辣湯底味道太重,吃起來沒有羊肉的味道。

  市民:羊肉卷下鍋一煮就散了

  昨日,廣埠屯附近某菜場羊肉卷攤點(diǎn)前,記者詢問羊肉價格,一家老板指著羊腿肉表示19塊一斤,羊排骨18塊5一斤。

  當(dāng)聽說是準(zhǔn)備為火鍋店采購時,對方把記者帶到攤位后面的冰柜。“300克一包的羊肉卷,多買點(diǎn)按8塊錢給你。周圍火鍋店不少在我這拿貨。”

  “按300克8塊錢,那么一斤只要13塊。那邊的羊腿肉為什么貴那多,這個肉不會有什么問題吧?”面對疑問,該老板解釋,肯定不會有問題。“廠家賣這個羊肉卷根本不賺錢,他們按一只羊賺多少錢計(jì)算,羊身上不同部位價格不一樣。羊腿、羊腰比較貴,其他部位不一定賺錢。比如這個羊肉卷可能就是剩下的一些肉切的,能處理掉就不錯了。”

  攤位上出售的羊肉卷寫明廠家是內(nèi)蒙古萬順食品有限公司。這位老板表示:“這些都是從白沙洲市場拿的貨,主要賣給餐館,8塊一包可以裝一盤子,他們可以賣到十多塊。如果零售則是11塊一包。”

  隨后,記者來到白沙洲市場冷凍肉制品區(qū)。發(fā)現(xiàn)店主給出的報(bào)價都是羊肉卷300克批發(fā)價為5塊8。而各種冷凍羊肉根據(jù)不同部位報(bào)價在15元到20元不等。

  在一家名為草原臨河牛羊肉的店內(nèi),記者自稱經(jīng)營火鍋店,打算進(jìn)一批羊肉卷。該店店員立即推薦了兩種:一種箱子上寫著“恒源肥羊肉”,每箱12小包70元,一種是用塑料包裹整齊的條狀羊肉,90塊錢有七斤半。

  零售攤販:羊肉卷是剩肉切的

  企業(yè):羊肉最便宜16塊一斤

  “最近羊肉銷售整體較好,武漢地區(qū)每天銷量在100—200噸,而且周邊地區(qū)也來武漢打貨。”武漢良之隆水產(chǎn)品供應(yīng)公司董事長朱長良介紹,他們主要向中高檔餐廳和酒店供應(yīng)肉類產(chǎn)品。

  “我們主要供應(yīng)整羊,有的酒店現(xiàn)在一天能消費(fèi)兩三頭,平均下來每斤最便宜也要16塊左右。也有供應(yīng)凈羊肉的,5斤起供,部位好的羊肉平均20多元一斤,差點(diǎn)的也要20元左右。”朱長良說,武漢人喜歡吃羊腿肉,但是羊腿肉相對較貴。

  對于市場上便宜羊肉卷的情況,他說:“可能有假的,但是市場這么大,不好判斷。有些確實(shí)進(jìn)價要低一些。”

  東來順江灘店大堂經(jīng)理譚則斌表示,他們的羊肉卷都是直接從內(nèi)蒙古采購,“東來順從宰殺到選料都是嚴(yán)格控制,羊肉目前主要從內(nèi)蒙古采購,100斤的羔羊只取40斤最上等的肉,其他都不要,每份售價48元到88元。”

  記者了解到,如果發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)摻假羊肉,工商部門必須要有權(quán)威部門的檢測報(bào)告,才能對其作出處罰。而相關(guān)農(nóng)業(yè)部門是對活的動物以及屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。質(zhì)監(jiān)局則是對加工食品進(jìn)行檢測,羊肉卷切割,不算是嚴(yán)格意義上的加工。疾控中心也只能對肉是否含有病菌等進(jìn)行檢測。

  而目前國內(nèi)并沒有羊肉、鴨肉的檢測標(biāo)準(zhǔn),有說法表示要查出“山寨羊肉卷”需要動用“基因擴(kuò)增技術(shù)”,但是普通消費(fèi)者不會為了10元一斤的羊肉卷去進(jìn)行“DNA”檢測。

  現(xiàn)狀:摻假檢測尚屬空白

  專家支招》》》

  真羊肉脂肪絲絲分明

  “除了用邊角廢料做羊肉卷,還有的用鴨肉、豬肉冒充,加一些羊油、香精和水,凍成冰后可以增加重量,”劉強(qiáng)(化名)是某火鍋店的廚師,從1999年開始從事餐飲。

  他表示,從他剛進(jìn)入這個行業(yè)開始,就存在這個情況。他介紹:“以前我們還買不到加工好的羊肉卷,都是自己做。也是用邊角料加水壓在一起凍起來后用機(jī)器刨成片。”

  劉強(qiáng)說:“后來我在某個18塊自助火鍋工作,老板購買批發(fā)市場那種筒裝的羊肉回來自己切。一筒五十斤左右足足可以切十幾盤。一般鍋底味道都很濃,再加上沾的調(diào)料,根本吃不出來”。

  據(jù)肉類專家介紹,鑒別真假羊肉卷可以從氣味、色澤、紋理、脂肪分布四個方面來分辨。“羊肉的顏色是鮮紅色,比牛肉淺一些;豬肉是粉紅色,鴨肉則是暗紅色。此外,羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的,有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃,是凍得太久了,這種羊肉新鮮度很差。”

  他補(bǔ)充一招脂肪分布辨認(rèn)法。羊肉瘦肉中混雜脂肪,細(xì)看絲絲分明,豬肉和鴨肉則沒有。一些商家通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片,也能做出這種花紋,但纖維混亂,很容易辨識。

  (長江商報(bào) 劉婧婷 李艷培)

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