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火鍋加飄香劑成潛規(guī)則 一鍋湯成本不到2毛

時間:2010-12-21 00:00來源:星辰在線-長沙晚報 作者:
  
打開一瓶“火鍋飄香劑”后,可以聞到一股濃烈的香味。賀文兵 攝 打開一瓶“火鍋飄香劑”后,可以聞到一股濃烈的香味。賀文兵 攝

  “火鍋飄香劑”到底是哪路貨

  ●正值冬季,長沙不少酒店火鍋生意紅火,可火鍋底料讓市民不放心 ●消費者協(xié)會表示,商家應(yīng)該說明火鍋底料的成分,讓消費者吃個明白

  本報訊(記者 周斌)進入冬季,長沙不少酒店的火鍋“火”了起來,可令消費者想不到的是,那香噴噴的火鍋不少是用添加劑調(diào)制出來的:一個普通的火鍋底或許只需添加不到兩毛錢的“火鍋飄香劑”,就能讓食客饞得放不下筷子。這些給火鍋增香增色的添加劑是否對人體有害?有關(guān)部門持何看法?昨日,記者就此進行了一番調(diào)查。

  現(xiàn)場調(diào)查  “飄香劑”早已不是秘密

  “火鍋底料香精,你要多少有多少!弊蛉丈衔纾浾咭圆少徣藛T身份來到高橋大市場調(diào)味品市場的某香料商行“進貨”時,老板指著貨架上一排塑料瓶介紹說,自己經(jīng)營火鍋香料已有幾年時間,現(xiàn)在購買的人越來越多,絕大部分是酒店的采購人員,也有一些麻辣燙經(jīng)營戶、鹵菜加工商!拔覀兊南憔际菑恼(guī)渠道進的,而且都有QS(食品生產(chǎn)許可證)證,完全可以放心。”三輝化工產(chǎn)品經(jīng)營部的負(fù)責(zé)人對記者保證,自己經(jīng)營這類添加劑多年,從未出現(xiàn)過問題。

  而記者在調(diào)味品市場上發(fā)現(xiàn),不僅火鍋有“飄香劑”,還有諸如“辣椒精”、“肉味精”、“排骨味香膏”、“鴨味香膏”、“牛肉味膏”等各種添加劑!澳阆胍裁次兜,加一小匙我們的添加劑就可以調(diào)出什么味道。”某香料商行老板對記者說。

  行業(yè)揭秘  “飄香”一鍋湯,成本不到兩毛錢

  記者最后在一個名叫“信譽香料商行”的店鋪花40元買了一瓶標(biāo)注500克的“火鍋飄香劑”。聽說記者是第一次進這種貨時,老板馬上表示“絕對比自己烹制的火鍋湯底不知要便宜多少倍”。這一標(biāo)注為“青島天香系列餐飲調(diào)味料”的產(chǎn)品注明其主要成分為“美國進口香料、包含色拉油”,使用時按0.1%的比例加入即可。

  記者根據(jù)使用說明,親自在廚房試驗了一番。一鍋清水燒開后,放入幾滴“火鍋飄香劑”,香味馬上彌漫整間房:與傳統(tǒng)方法烹制的火鍋湯相比,這種香味似乎更能刺激食欲;加入鹽后,似乎確實是一道美味的清湯。可仔細(xì)品嘗,感覺又與傳統(tǒng)方法烹調(diào)出來的湯料有差別。

  “傳統(tǒng)烹調(diào)的火鍋湯是用舌頭‘品’,飄香劑調(diào)出來的則是用鼻子‘品’!睆氖屡胝{(diào)工作多年的某酒店大廚劉長友告訴記者,除了味道上的差別,更大的差別體現(xiàn)在成本上:傳統(tǒng)方法調(diào)制一個普通的火鍋湯,要用骨頭湯,再加八角、桂皮、香果等各種中藥材,原材料成本少說也要三四元,而用“飄香劑”的話,平均起來一鍋湯的成本不到兩毛錢。

  市民存疑  誰能讓消費者吃個明白

  “一想起自己吃的火鍋是用這些亂七八糟的東西調(diào)出來的就感到惡心!痹(jīng)特別喜歡吃火鍋的長沙某公司主管唐小姐看過網(wǎng)上的文章后說?筛邩虼笫袌鼋(jīng)營香料的劉理信(音)一點也不膽怯:“我經(jīng)營的這些‘火鍋飄香劑’進貨臺賬清楚,QS證也經(jīng)得起檢查,保證不會有問題!庇浾甙褟男抛u香料商行購得的天香火鍋飄香劑請質(zhì)監(jiān)部門對其食品生產(chǎn)許可證編碼進行確認(rèn),結(jié)果發(fā)現(xiàn)該系列產(chǎn)品的QS證書的確屬實。

  “這些香料都是些什么呢?是否對人體有害?我還是不太放心!笔忻裢跸壬嬖V記者,這些疑問沒弄清楚前,他不會再去吃火鍋了!叭绻@些香精產(chǎn)品符合要求、進貨臺賬清晰,執(zhí)法部門一般只有在接到質(zhì)量問題投訴的情況下才會進行執(zhí)法檢查。”工商部門市場分局相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時說。而消費者協(xié)會負(fù)責(zé)人則表示,商家即使使用的飄香劑是合格產(chǎn)品,也應(yīng)該向消費者說明火鍋底料的成分,讓消費者吃個明白。

  這些給火鍋增香增色的添加劑是否對人體有害?目前有關(guān)部門還沒有權(quán)威說法。不少市民希望有關(guān)部門盡快拿出權(quán)威的檢測報告,打消消費者的疑惑,也好給火鍋店經(jīng)營者一個交代。

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