冰糕緣何不漲價(jià)便瘦身
□本報(bào)記者 張碩 實(shí)習(xí)生 佟宇嘉
時(shí)值入夏，氣溫不斷升高，各式冷飲銷(xiāo)售又進(jìn)入了一年中的銷(xiāo)售旺季。但是，記者通過(guò)采訪發(fā)現(xiàn)，冰糕價(jià)格近年來(lái)連續(xù)上漲，很多0.5元的冰糕也不斷告別市場(chǎng)，一些雪糕價(jià)格雖然沒(méi)有上漲，但“體形”明顯變小。然而面對(duì)這樣的現(xiàn)象，生產(chǎn)廠家卻表示非常無(wú)奈，并未獲得巨大利潤(rùn)。這種“怪事”看似匪夷所思，其實(shí)冰糕漲價(jià)背后存在多個(gè)推手。
●記者調(diào)查
冰糕普遍存在漲價(jià)“瘦身”現(xiàn)象
記者走訪省城多家冷飲銷(xiāo)售攤發(fā)現(xiàn)，與去年相比，今年不少品牌冰糕普遍漲價(jià)0.5元，即便沒(méi)有漲價(jià)，個(gè)別品牌冰糕玩起了“瘦身”，疑似變相漲價(jià)，而濟(jì)南本地產(chǎn)的“爽”在市面上卻很難見(jiàn)到了。
5月28日下午，記者來(lái)到山大路科技市場(chǎng)附近的冷飲攤，看到冰柜里雜亂的擺放著數(shù)十種冷食。“去年‘伊利四個(gè)圈’1塊5，現(xiàn)在賣(mài)到2塊了，漲了5毛錢(qián)。”正在購(gòu)買(mǎi)雪糕的市民尹女士告訴記者。
隨后記者走訪多家冷飲店了解到，由于原材料成本上漲所致，零點(diǎn)咖啡、蒙牛蒂蘭圣雪、伊利大布丁等冰糕價(jià)格普遍上漲0.5元。統(tǒng)一銀座經(jīng)二路店附近的一家冷飲店的店主表示，原料上漲是冰糕漲價(jià)的主要原因，去年售價(jià)為3.5元一包糖，今年已經(jīng)漲到了5.5元。
“明漲價(jià)、暗縮水”的現(xiàn)象在冷飲市場(chǎng)隨處可見(jiàn)，許多商家不堪成本壓力，在生產(chǎn)雪糕環(huán)節(jié)大玩“減肥”伎倆。“‘綠色心情’今年換了新包裝，凈含量由去年的75克減到了71克，少了4克。”細(xì)心的市民徐女士向記者抱怨。不僅如此，記者在走訪中還了解到，“爽”零售價(jià)為0.5元，本來(lái)零售價(jià)格就低，批發(fā)價(jià)卻每箱價(jià)格上漲1元錢(qián)，由于利潤(rùn)空間有限，目前在省城冷飲攤上已經(jīng)逐漸開(kāi)啟“隱身”模式了。
勝利大街一家超市的店主坦言，蒙牛酸奶冰糕的批發(fā)價(jià)是1塊2，零售價(jià)是1塊5，除去電費(fèi)，基本沒(méi)多少利潤(rùn)。隨后記者走訪了多家冷飲店發(fā)現(xiàn)，下游經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)于冰糕的零售定價(jià)并不一致，這支批發(fā)價(jià)為1.2元的蒙牛酸奶冰糕大多被賣(mài)到2元錢(qián)。另外，大多數(shù)冷食都普遍存在漲價(jià)或“瘦身”現(xiàn)象。
●企業(yè)表示
漲價(jià)主要因?yàn)槌杀旧蠞q
帶著冰糕價(jià)格上漲的種種疑問(wèn)，記者走訪了群康集團(tuán)、君樂(lè)乳業(yè)等一些本地冷食企業(yè)發(fā)現(xiàn)，目前濟(jì)南冷食企業(yè)存在招工難、原料價(jià)格上漲以及運(yùn)輸成本壓力增大等一系列困境。相比人工成本來(lái)講，原料價(jià)格上漲是導(dǎo)致整個(gè)冷食行業(yè)價(jià)格上調(diào)的主要原因。
對(duì)于冷食價(jià)格普遍上漲，濟(jì)南群康集團(tuán)董事長(zhǎng)于宏昌做出了這樣的解釋。在2009年冷食行業(yè)一線員工的基本工資在1300元/日-1500元/日之間，而且招工方面并沒(méi)有存在多大困難。而今年冷食行業(yè)一線員工的基本工資維持在2300元左右，優(yōu)秀員工一月甚至可以拿到2500元以上的工資。濟(jì)南君樂(lè)乳業(yè)食品有限公司總經(jīng)理王文正也表示，我國(guó)冷食行業(yè)人工成本連續(xù)3年每年漲幅大約在15%-20%，個(gè)別工種漲幅甚至在30%左右，這是企業(yè)生產(chǎn)成本增加的重要原因之一。
據(jù)了解，這些年造成工人工資上漲原因除了物價(jià)飛漲之外，更來(lái)自人們就業(yè)選擇中的心理問(wèn)題。于宏昌對(duì)此做了進(jìn)一步的說(shuō)明，一方面，大學(xué)生對(duì)于外出務(wù)工存在抵觸心理，大部分學(xué)生不愿從事一線工作。另一方面，隨著農(nóng)村稅費(fèi)優(yōu)惠政策的深入實(shí)施，許多農(nóng)民更傾向于自己創(chuàng)業(yè)，導(dǎo)致原來(lái)一線工作主要群體大幅度的削減。
然而企業(yè)所面臨的難題不僅如此，原材料價(jià)格上漲成為導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格上漲更大原因。“其實(shí)，如今的冷食市場(chǎng)已大不如往年，記得10年前一只0.5元的冰糕利潤(rùn)起碼還有0.15元，而現(xiàn)在連0.05元也沒(méi)有，有的0.5元價(jià)位的品種甚至是賠本賺吆喝。”王文正向記者坦言，蔗糖是冰糕的主要原料之一，2002年的價(jià)格為1900元/噸，6年后就漲到3800元/噸了，今年更離譜竟突破了7000元/噸，10年間價(jià)格翻了3倍多。而企業(yè)在面臨這樣問(wèn)題的時(shí)候，往往只能選擇漲價(jià)或者產(chǎn)品“瘦身”的辦法解決。
于宏昌告訴記者，“冷食的另一種主配料奶粉，雖然不像蔗糖屬于期貨類存在各種不穩(wěn)定因素，但是也因?yàn)榻陙?lái)國(guó)內(nèi)奶粉的食品安全問(wèn)題，漲幅不小。”據(jù)了解，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的奶粉60%來(lái)源于國(guó)外，由于兩年前的“三鹿”事件，使許多消費(fèi)者都開(kāi)始傾向于購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口奶粉，這使奶粉的進(jìn)口價(jià)不斷攀升。“兩種主要配料均大幅度上漲，如果不漲價(jià)或者開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，企業(yè)只能面臨破產(chǎn)。”
此外，如果有細(xì)心的消費(fèi)者可以發(fā)現(xiàn)，冰糕的價(jià)格一般都是以0.5元一個(gè)檔次分成各個(gè)價(jià)位，行業(yè)內(nèi)這種不成文的規(guī)定也限制了冰糕漲價(jià)只能以0.5元為單位上漲。王文正告訴記者，“如果沒(méi)有這種傳統(tǒng)行規(guī)，原本0.5元一支的冰糕，再漲0.2元錢(qián)有時(shí)是可以解決問(wèn)題的。但冰糕只能0.5元一個(gè)價(jià)位的上漲，使企業(yè)在產(chǎn)品的價(jià)格定位上非常為難。”舉一個(gè)例子，“夏君樂(lè)小布丁”一直是0.5元/支，由于常年出售已經(jīng)擁有了一些客戶群體，但如果一下子漲到1元/支，肯定就少有人問(wèn)津了，但如果不漲價(jià)，也只能不賠不賺。零售商作為中間環(huán)節(jié)，由于同樣的利潤(rùn)壓縮，也不愿意出售這類冰糕。所以，廠商已經(jīng)開(kāi)始限量生產(chǎn)這些“賺不到錢(qián)”的雪糕，這也就是0.5元冰糕相繼消失的原因。
●專家觀點(diǎn)
消費(fèi)者不能只看價(jià)格
有相關(guān)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，冷食價(jià)格上漲問(wèn)題之所以受消費(fèi)者關(guān)注，不僅因?yàn)槿藗兿娜丈铍x不開(kāi)冷食冷飲，更由于在選擇產(chǎn)品，尤其是選擇新產(chǎn)品的時(shí)候大多最直觀的是價(jià)格的選擇，認(rèn)為價(jià)格越貴質(zhì)量越好。而國(guó)內(nèi)品牌往往都是走低端路線，價(jià)格定位低，往往0.5元的價(jià)格一上漲便是50%甚至100%的漲幅，難免更受關(guān)注。然而，國(guó)內(nèi)冷食品牌若要占領(lǐng)高端仍需要一個(gè)過(guò)程，并不是一朝一夕可以達(dá)到的。
據(jù)了解，自90年代末開(kāi)始，雀巢、和路雪、哈根達(dá)斯、DQ等國(guó)外冷食品牌便大量涌入國(guó)內(nèi)，隨著城市街頭巷尾的大肆宣傳，順利占領(lǐng)中高端市場(chǎng)。在十幾年間，消費(fèi)者也隨之形成定式思維，多數(shù)認(rèn)為國(guó)外的就是最好的。而國(guó)內(nèi)品牌由于成立時(shí)間短，營(yíng)銷(xiāo)模式不健全等原因，只能先占領(lǐng)低端市場(chǎng)，再逐漸挺進(jìn)中高端市場(chǎng)，與國(guó)外大品牌形成競(jìng)爭(zhēng)。而若要在同一檔次競(jìng)爭(zhēng)，則首先需要抬高“身價(jià)”，所以有些企業(yè)產(chǎn)品跟風(fēng)漲價(jià)也便解釋通了。
也有相關(guān)專家認(rèn)為，企業(yè)的這種穩(wěn)步漲價(jià)做法來(lái)自于企業(yè)本身的謹(jǐn)慎。如同伊利、蒙牛這種全國(guó)性品牌，甚至如群康、夏君樂(lè)這種地方性品牌，其實(shí)自身在生產(chǎn)方法和制作工藝上都已達(dá)到國(guó)外一線冷食品牌的標(biāo)準(zhǔn)。但如果盲目推出新產(chǎn)品與之競(jìng)爭(zhēng)，隨之也會(huì)增加設(shè)備更新、技術(shù)開(kāi)發(fā)和宣傳推廣等方面的費(fèi)用投入，很容易使企業(yè)顧此失彼，最后即沒(méi)有突破高端市場(chǎng)，又失去了原有的低端市場(chǎng)，直接導(dǎo)致企業(yè)的破產(chǎn)。然而，采取穩(wěn)扎穩(wěn)打路線，使消費(fèi)者慢慢接受其產(chǎn)品漲價(jià)的現(xiàn)實(shí)，可以使企業(yè)在市場(chǎng)中進(jìn)退自如，也可以使產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方向隨機(jī)應(yīng)變。
●行業(yè)協(xié)會(huì)
產(chǎn)品熱銷(xiāo)靠創(chuàng)新
在《2012年濟(jì)南市冷食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中指出，我國(guó)的冷飲產(chǎn)量和銷(xiāo)售收入仍然呈增長(zhǎng)之勢(shì)。2011年我國(guó)冰淇淋產(chǎn)銷(xiāo)量達(dá)到了348.39萬(wàn)噸，人均消費(fèi)量2.48千克，累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)到了791.23億元人民幣，同比增長(zhǎng)8.7%。
面對(duì)如此大的冷食市場(chǎng)，對(duì)于一些中小型生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)好消息。濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)閆世春對(duì)冷食行業(yè)的發(fā)展非常樂(lè)觀，“本地企業(yè)想提升量，靠創(chuàng)新消化各種上漲成本的同時(shí)，還要靠走精品高端路線。”其實(shí)，在一定的程度上，雀巢“笨NANA”冰糕的熱銷(xiāo)也給予了很多企業(yè)以啟示，炒作宣傳、營(yíng)銷(xiāo)模式是一方面，而產(chǎn)品創(chuàng)新更是企業(yè)的基礎(chǔ)。
王文正表示，在他看來(lái)國(guó)內(nèi)和國(guó)外之所以走的路線不同，原因消費(fèi)者對(duì)冷食的理解不同。起初國(guó)內(nèi)的“老冰棍”原料只有水、白糖和檸檬酸，目的也是出于最原始的解渴、降溫。這是中國(guó)冷食的傳統(tǒng)不應(yīng)摒棄，更應(yīng)該將這種理念推廣下去，回歸傳統(tǒng)也是一種創(chuàng)新。據(jù)他統(tǒng)計(jì)，在省城濟(jì)南，仍有大多數(shù)消費(fèi)者懷念老式冰棍的那種味道，仍然具有龐大的消費(fèi)群體。
在于宏昌看來(lái)，現(xiàn)在大的企業(yè)都在研究純天然的東西，綠色健康的食品才是未來(lái)的發(fā)展方向。因此，今年他新推出了群康牌“小冰郎”系列家裝冰淇淋產(chǎn)品，“純天然、零添加人工合成色素”，主打“健康”品牌，引導(dǎo)綠色消費(fèi)。自3月份投入市場(chǎng)以來(lái)，反饋非常好。
閆世春告訴記者，產(chǎn)品的價(jià)格是由其品質(zhì)決定的，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)才是社會(huì)普遍接受的規(guī)則，“產(chǎn)品無(wú)論在哪個(gè)方面的創(chuàng)新都是一次勇敢的嘗試，這種精神也一定會(huì)得到相應(yīng)的回報(bào)。濟(jì)南本土品牌要敢于跟世界一流的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，只有這樣才能在全世界、在全國(guó)占有一席之地，也才能在山東市場(chǎng)占有一席之地。”
