2月29日，無名粉店雨花亭店，湖南無名餐飲管理有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人賀和平將該店“祖?zhèn)骼系辍钡恼信泼缮希硎緦⑦M(jìn)行整頓。圖/記者辜鵬博
工作人員在忙著簽寫整改通知書，門店老板李明生站在身后一臉苦悶。圖/記者辜鵬博
作為一家知名老店的加盟店，無名粉店雨花亭店被曝菜從來不洗，還用煮粉的大鍋來洗拖把，并將客人吃剩下的菜回收之后再賣出去。長沙政法頻道記者臥底暗訪，證實(shí)了這一說法(詳見本報(bào)2月29日B04版)。
昨日，本報(bào)記者來到無名粉店雨花亭店，該店老板李明生承認(rèn)有員工在下粉的鍋里洗拖把，但對于其他指責(zé)，李明生均予以否認(rèn)。
湖南無名餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人賀和平稱，此次被曝光的問題，屬于門店自營老板的責(zé)任。而該公司另外一位管理者唐敏，甚至不清楚他們在長沙有多少家加盟店。
昨天下午，長沙市衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員來到該店現(xiàn)場執(zhí)法，指出該店存在6項(xiàng)嚴(yán)重的食品安全問題，勒令該店停業(yè)整頓。
本報(bào)記者向佳明 長沙報(bào)道
無名粉店雨花亭店六大食品安全問題
一。沒有專門的防煙、防水設(shè)施；
二。餐具、蔬菜、肉類沒有專門的分類清洗池，只有幾個(gè)水龍頭；
三。現(xiàn)場工作環(huán)境差；
四。員工不能提供健康證；
五。食品原材料來源不明；
六。現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)一些沒有任何標(biāo)識的食品原材料。
門口掛“食品安全優(yōu)秀餐飲”
店門掛著“食品安全優(yōu)秀餐飲”牌匾
張貼的投訴舉報(bào)電話始終無人接聽
昨天上午10時(shí)許，記者來到無名粉店雨花亭店，此時(shí)店里只有3位顧客在用餐。
彭娭毑在這家店點(diǎn)了一碗肉絲寬粉，正準(zhǔn)備吃，記者來到她身邊，將報(bào)紙遞給她。看到上面刊登的有關(guān)該店的食品安全問題時(shí)，彭娭毑一開始還表示懷疑。隨后，記者用手機(jī)將暗訪的視頻放給她看，她開始臉色大變。彭娭毑說，自己就是看中“無名粉店”這塊知名老字號招牌才到這里用餐，沒想到店里員工竟然在下粉的鍋里洗拖把，“真是缺德。”她說。隨后，彭娭毑將剛下好的粉端到服務(wù)臺，要求店員退錢，并表示“再也不到無名粉店吃粉”。
記者注意到，在該店店門正上方，赫然掛著一塊牌匾，牌匾上的內(nèi)容為：“授予：湖南省無名餐飲管理有限公司‘食品安全優(yōu)秀餐飲’”，落款為湖南省食品安全委員會和中國(湖南)首屆食品博覽會組委會，授匾時(shí)間為2006年4月。
店老板李明生稱，這塊牌匾是湖南省食安委發(fā)給公司的，由于2007、2008這兩年該店經(jīng)營得好，公司就發(fā)了一塊牌子給該店，但并非每家門店都有這樣的牌子。
在該店的墻壁上，貼著無名餐飲公司發(fā)布的一條警示以及一則通知，上面公布了該公司的投訴舉報(bào)電話，記者多次按照這個(gè)號碼打過去，但始終無人接聽。事后公司負(fù)責(zé)人解釋，這是因?yàn)楣締T工全部去益陽安化考察了。
店老板幾乎否認(rèn)全部指責(zé)
剩菜回爐？那是一次性炒的碼子
水泥塊？那是天花板上掉下來的
在暗訪視頻中，該店一位員工將拖把直接放進(jìn)了下米粉的鍋中。昨天，記者找到了這位員工馬女士。馬女士承認(rèn)，當(dāng)天確實(shí)有此行為。她解釋，下過粉的水已經(jīng)燒開了，拖把上有油，需要燙一下才能把油洗掉。平常她都是將下粉的水倒入一個(gè)桶子里，再把拖把放進(jìn)桶子里洗。不過當(dāng)天桶內(nèi)裝滿了東西，考慮到下粉的水馬上要倒掉，她于是直接把拖把放進(jìn)鍋中。馬女士還強(qiáng)調(diào)，事后她把鍋?zhàn)觼砘叵戳撕脦妆椋郧耙矎膩頉]有直接用鍋?zhàn)酉赐习选?/p>
而對于“小菜不洗”、“用剩菜當(dāng)碼子”、“粉里面有水泥”等指責(zé)，店老板李明生均予以否認(rèn)。李明生說，這位員工話沒有講全，講全的話應(yīng)該是“全部洗”，有時(shí)候忙起來，會出現(xiàn)極個(gè)別蔬菜沒洗的情況，但店里沒有人說過“不是我們吃的，不用洗”這樣的話。
無名餐飲公司負(fù)責(zé)人賀和平認(rèn)為，如果小菜不洗，有可能出現(xiàn)食物中毒，但店里沒接到一起食物中毒投訴。而那句話有可能是員工開了一個(gè)玩笑，“曝光的內(nèi)容不是很正確。”賀和平說。
李明生還說，有時(shí)候顧客多，廚師忙不過來，就一次性炒四五份下粉的碼子，因此會被認(rèn)為是別人吃剩的菜。
至于粉里面出現(xiàn)的“水泥塊”，李明生說，那是天花板上掉下來的東西。
無名公司表示不承擔(dān)責(zé)任
管理者一：只教管理，出了問題找店老板
管理者二：不清楚長沙具體有多少家店
無名粉店是湖南無名餐飲管理有限公司的一家加盟店，由店老板自負(fù)盈虧。該店被曝存在衛(wèi)生問題，公司總經(jīng)理賀和平說，這是自營老板的責(zé)任，他們只教店老板如何管理，出了問題要找店老板。
賀和平還說，公司原來是一個(gè)季度對加盟店進(jìn)行一次檢查，無名粉店新開鋪店去年11月被曝用工業(yè)鹽冒充食鹽后，公司將加盟店的檢查力度提高至一月一查，但賀和平強(qiáng)調(diào)，加盟店不是連鎖店，不可能每一間店面都由自己管理。
無名餐飲公司另一名管理者唐敏介紹，他們在長沙的加盟店有大約六七十家，至于具體數(shù)字，她也不知道。這些加盟店每年上繳5000-10000元不等的加盟費(fèi)，但目前公司只有4名管理人員，因而人力投入不夠，監(jiān)管不到位，她覺得“很對不住大家”。
唐敏說，接下來他們將成立一個(gè)專門的檢查小組，對各個(gè)加盟店進(jìn)行檢查。
無名粉店雨花亭店被媒體曝光后，賀和平說，將對該店進(jìn)行摘牌整頓，整頓合格了再掛牌營業(yè)。昨天下午，賀和平親自用編織袋將店門口的“祖?zhèn)骼系辍闭信泼缮稀?/p>
昨天下午，無名粉店韶山南路店負(fù)責(zé)人告訴記者，上午只有一位女性消費(fèi)者提及此事，但他們的生意未受影響，因?yàn)椤拔覀兌际鞘炜汀薄＿@位負(fù)責(zé)人還說，以后會更加注意食品安全問題。
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無名粉店新開鋪店使用工業(yè)鹽
去年11月，無名粉店新開鋪店內(nèi)一員工悄悄向媒體爆料，店老板為了節(jié)約成本，很長一段時(shí)間都是用高橋大市場進(jìn)的工業(yè)鹽給消費(fèi)者食用。該員工稱自己不忍老板昧著良心坑消費(fèi)者，所以向記者反映，并希望此事得到遏制。
11月4日上午，記者趕到該店，店內(nèi)還算干凈。而記者進(jìn)入廚房后卻是另一番景象，大塊豬肉直接丟在臟亂的地板上，一名女員工將沾滿污漬的碗丟進(jìn)含有洗潔精的水池后，“打個(gè)滾”就放到了餐臺上。
記者進(jìn)入店內(nèi)二樓存鹽倉庫，看見了米、醬油、味精，卻沒有發(fā)現(xiàn)鹽。經(jīng)過仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)鹽裝在了一個(gè)裝味精的袋子里。問及店內(nèi)員工，他們笑了笑后答道，“嘿嘿，這個(gè)我也不知道。”
記者將此鹽抽樣送到了長沙市鹽務(wù)管理局進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果顯示該鹽不含碘，是工業(yè)用鹽。本報(bào)綜合
專家觀點(diǎn)
“光靠記者暗訪怎么保證食品安全”
湖南省社會科學(xué)院副研究員陸福興說，我們對一些食品安全問題的查處往往是事后才進(jìn)行，但事實(shí)上，對于食品安全應(yīng)該是事先監(jiān)督，制度性檢查。他還表示，我國食品安全監(jiān)督的問責(zé)機(jī)制不夠完善，一些問題被曝光后，不知道找誰問責(zé)。
陸福興認(rèn)為，目前我國處理食品安全問題的執(zhí)法機(jī)關(guān)有各地的食品安全辦公室、衛(wèi)生監(jiān)督部門、工商部門、公安部門，出現(xiàn)一般的衛(wèi)生問題，由衛(wèi)生監(jiān)督部門介入調(diào)查，一些涉及“三無食品”的案件，工商會出面，如果涉及命案，則由公安部門接手調(diào)查。但是，這些部門在集體協(xié)作上做得不夠。
“光靠記者臥底揭黑不可能保證食品安全”，陸福興說，應(yīng)該建立健全一種食品安全監(jiān)督的長效機(jī)制。雖然陸福興不贊同也不反對特供食品的存在，但陸福興認(rèn)為，取消特供可以對執(zhí)法部門起到一個(gè)推動(dòng)作用，進(jìn)而加大對食品安全監(jiān)督的執(zhí)法力度。記者向佳明
微博聲音
@御史在途：繼地溝油和工業(yè)鹽丑聞之后，長沙知名餐飲企業(yè)“無名粉店”再次突破餐飲企業(yè)的道德底線和長沙食客的容忍底線，被曝用湯鍋洗拖把、蔬菜不洗、剩菜回收出售等惡心問題。對這類無良企業(yè)，在政府監(jiān)管不力的情況下，建議市民采取拒絕光顧的辦法，讓其“突然死亡”，將其永遠(yuǎn)除名。
@禾斗匕匕kobe24：唉，無名粉店也算個(gè)老字號了，為了加盟商那點(diǎn)錢，砸了自己的招牌真的不值得。像現(xiàn)在這種形勢，老字號都不管加盟商的素質(zhì)，只管拿現(xiàn)錢，更多的老招牌會倒下。很懷念小時(shí)候那些老字號，還有首童謠：楊裕興的面，奇峰閣的鴨，德圓的包子真好呷，火宮殿樣樣有，有飯有菜有甜酒，還有白糖鹽菜藕。
@六然居：無名粉店的對聯(lián)：雖說無座卻有座，莫道無名竟有名。原來就是這個(gè)意思。
@煙樓雨喜：不知道那店里員工的良心在哪里？所以呀：現(xiàn)在什么都發(fā)達(dá)了，可衛(wèi)生條件卻越來越差了，東西添加的輔料越來越多。都市的人們，為了自己的身心健康，擠點(diǎn)時(shí)間自己回家做飯吧！
@老風(fēng)：看出來了，這家店子是要把我們煉成“金剛不壞”之體！感謝你！
整理/記者褚平川
