重磅必答

　　日前，南都記者接到中山消費(fèi)者投訴稱(chēng)，晨光牛奶在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)成“豆腐塊”，為什么鮮奶會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)豆腐塊?南都記者采訪獲知這個(gè)問(wèn)題較大的可能是斷冷鏈所致。專(zhuān)家提醒，冷藏鮮奶要全程冷鏈、低溫儲(chǔ)存，不能放太久要盡快喝完。

事件

晨光牛奶保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)“豆腐塊”

　　今年6月15日，家住中山的市民王小姐在小區(qū)內(nèi)看到了晨光牛奶促銷(xiāo)的傳單，因?yàn)樵谌ツ?、9月份的時(shí)候也訂過(guò)這家的牛奶，于是下了訂單。17日預(yù)訂的牛奶送來(lái)，“前段時(shí)間孩子長(zhǎng)了水痘剛好，但喝牛奶后就開(kāi)始渾身癢長(zhǎng)痱子，可能是喝了牛奶上火，找到促銷(xiāo)商想先停止訂奶，但促銷(xiāo)商說(shuō)已經(jīng)訂了要多送兩天”，她告訴南都記者，“后幾天送來(lái)的奶，我都放在冰箱里冷藏，22日突然發(fā)現(xiàn)冰箱里的牛奶結(jié)成了 豆腐塊 ”。她給記者展示了結(jié)“豆腐塊”鮮奶圖片，記者看到其中兩瓶晨光純鮮牛奶已結(jié)塊成“豆腐花”，生產(chǎn)日期分別是6月16日、6月18日。

　　對(duì)于“豆腐花”現(xiàn)象，王小姐認(rèn)為是質(zhì)量問(wèn)題，她告訴記者，跟送奶員溝通后，送奶員稱(chēng)可能是保存不當(dāng)，奶送出去四個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)壞了是奶的問(wèn)題，四個(gè)小時(shí)外出現(xiàn)問(wèn)題就應(yīng)該是保存的問(wèn)題。送奶員聲稱(chēng)，送來(lái)的牛奶在瓶身上都有生產(chǎn)日期，是在兩日內(nèi)生產(chǎn)的，比如17日送來(lái)的牛奶是16日生產(chǎn)的，保質(zhì)期都是十天。

　　昨日，南都記者再次聯(lián)系上王小姐了解事情處理結(jié)果，她告訴記者已經(jīng)接受了晨光牛奶的賠款54元，并在昨天下午通知對(duì)方過(guò)來(lái)取奶瓶，“這件事算是解決了”。

廠家回應(yīng)

或是斷冷鏈所致

　　對(duì)于王小姐反映的問(wèn)題，南都記者找到深圳市晨光乳業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人坦言公司內(nèi)部也接到該事件相關(guān)信息，已派人去處理此事，同意給消費(fèi)者賠付54元。

　　對(duì)于牛奶結(jié)“豆腐塊”現(xiàn)象，他解釋稱(chēng)，瓶裝低溫奶需要全程冷鏈，這個(gè)問(wèn)題可能是斷冷鏈所致，“牛奶蛋白質(zhì)含量很高，要在4攝氏度左右環(huán)境儲(chǔ)存”，該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，喝牛奶是不可能長(zhǎng)痱子的，他強(qiáng)調(diào)，他們鮮奶出廠是要經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)的，運(yùn)輸也是嚴(yán)格的冷鏈，問(wèn)題可能出現(xiàn)在物流配送、卸貨過(guò)程、送貨或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，具體是哪個(gè)環(huán)節(jié)很難考證。

　　據(jù)晨光牛奶官網(wǎng)資料顯示，現(xiàn)階段，晨光產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)主要覆蓋廣東、浙江、福建、海南等地，以90%以上的市場(chǎng)占有率穩(wěn)坐深圳鮮奶市場(chǎng)頭把交椅。

　　南都記者翻閱資料發(fā)現(xiàn)，2013年至2016年，晨光牛奶在東莞、深圳也出現(xiàn)鮮奶變質(zhì)成豆腐花遭消費(fèi)者投訴被媒體曝光的事件。

　　此外，南都記者發(fā)現(xiàn)，鮮奶沒(méi)過(guò)保質(zhì)期變“豆腐花”問(wèn)題，晨光牛奶并非個(gè)例，很多牛奶品牌遭遇過(guò)，且多是發(fā)生在7月份炎熱夏季。

專(zhuān)家

酸堿度發(fā)生變化，蛋白質(zhì)就會(huì)凝固

　　為何在保質(zhì)期內(nèi)鮮奶會(huì)結(jié)塊?知名乳業(yè)專(zhuān)家王丁棉告訴記者，這種現(xiàn)象叫做“水奶分離”，可能是牛奶在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中包裝受損，在高溫下變質(zhì)了。此外，食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒指出，酸堿度發(fā)生變化了，牛奶蛋白質(zhì)就會(huì)凝固、沉淀，屬于正�，F(xiàn)象。

　　“如果原本牛奶是好好的，凝固了則可能是因?yàn)閮?chǔ)存條件造成了變化。”他稱(chēng)，鮮奶就是巴氏殺菌奶，奶里面是有細(xì)菌的，需要低溫儲(chǔ)存、全程冷鏈，而且不能放太久，買(mǎi)回家最好盡快喝完。“如果細(xì)菌生長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，導(dǎo)致蛋白沉淀，不一定有害，酸奶就是這樣發(fā)酵的。”

　　王丁棉進(jìn)一步指出，玻璃瓶低溫奶存放冰箱約4 情形下保質(zhì)期從出廠日期算起7天應(yīng)無(wú)問(wèn)題，但要封蓋嚴(yán)實(shí)，若用舊式封蓋則無(wú)保證，因冰箱內(nèi)可能存有的其他細(xì)菌會(huì)入侵使牛奶變質(zhì)。他也建議鮮奶不必存放那么長(zhǎng)時(shí)間才飲用，“鮮牛奶是快速消費(fèi)品，最好能在當(dāng)天或第二天飲掉。”