□ 孫 圓

    資中冬尖作為四川資中的地方特產(chǎn)，已有400多年的歷史。它是用資中特有的枇杷葉青菜（又叫冬菜）腌制窖儲發(fā)酵而成，早在清代道光年間就已馳名全國，遠(yuǎn)銷北京、上海等地。冬尖用途頗廣，用刀剁碎，可作餃子、包子、餛飩的餡兒；可作蒸肉、咸燒白的底菜；可以調(diào)湯；還可以合著豬肉宰成碎粒，再合點酒曲，炒成干餡子，用以下飯，可口無比。冬菜梢尖的下節(jié)菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成菜皮子，合上調(diào)料，也是味道絕佳的小食品。

    清康熙年間，資中人陳永禮對冬菜的歷史頗有了解，特別是對冬菜不加任何香料自然生香極感興趣，通過多方造訪，他決定大規(guī)模生產(chǎn)冬菜，便請一位李姓技師在冬尖傳統(tǒng)加工制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行了批量加工，并對原料菜有了特別要求，需取批把葉、齊頭黃青菜的嫩尖為原料進(jìn)行加工制作，使其菜質(zhì)更加嫩脆，在一些關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)上也進(jìn)行了改進(jìn)，為大批量生產(chǎn)細(xì)嫩冬尖提供了技術(shù)保證。同時出資在資州府沱江南岸（現(xiàn)水南鎮(zhèn)石膏小學(xué)）購地1.3公頃，買回一些土陶壇罐，建了工棚和曬壩，請幫工20多名，開始了資中細(xì)嫩冬菜尖的大批量生產(chǎn)，外加生產(chǎn)豆瓣醬、醬油和食醋，并結(jié)合自己的名字取名“資州興盛永醬園”，意在醬園和細(xì)嫩冬菜尖永遠(yuǎn)興旺昌盛。隨著冬尖不斷外銷，也為其取名為資州細(xì)嫩冬菜尖，（民間俗稱資州冬尖，現(xiàn)稱資中冬尖），其關(guān)鍵技術(shù)歷代一直秘不外傳。

    光緒27年，駱成驤中狀元之后，托人在家鄉(xiāng)帶了兩擔(dān)冬尖上京，分贈同僚，大學(xué)士孫家鼎食后贊不絕口，題詩贊道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘傳。調(diào)味佐餐冠廚膳，資州冬尖不虛傳。”于是更加美名高漲，連李蓮英都來索討，說是“老佛爺聞到香味了”。隨著資中冬尖的名聲越來越大，到1928年資中先后又建成了德豐亨、道盛元、天福興、貞記等10來家醬園與之爭輝，形成資中醬園的興盛時期，但生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖終不及老字號興盛永醬園生產(chǎn)的鮮、香、嫩、脆。為保護(hù)資中冬尖這一品牌，推動資中冬尖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2007年資中縣成立資中冬尖地理標(biāo)志保護(hù)申報領(lǐng)導(dǎo)小組，并提出申請，現(xiàn)在穿上地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品這個“護(hù)身符”的資中冬尖更加名揚四海。

    《中國質(zhì)量報》