提要: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：政府應(yīng)加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督管理力度，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成“安全飲食”的習(xí)慣。一些國家禁止電視在晚上9點(diǎn)前播出對身體健康不益的商品廣告；有的國家禁止銷售商在學(xué)校附近出售垃圾食品；巴西和韓國還禁止媒體上出現(xiàn)甜飲料的廣告。 近日，有媒體報(bào)道，人們習(xí)以為常的蛋糕、冰淇淋、咖啡等食品中，含有對人體健康有害的反式脂肪酸。由此，關(guān)于“健康飲食”的話題引發(fā)公眾熱議。 上周，中國青年報(bào)社會調(diào)查中心通過民意中國網(wǎng)和搜狐新聞中心，對4500人進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，91.2%的人關(guān)注有關(guān)反式脂肪酸的新聞，其中36.7%的人表示“非常關(guān)注”。
四成人經(jīng)常看不懂食品配料表
在看到植物奶油濫用的新聞后，家住北京市回龍觀的網(wǎng)友“蘇西媽媽”很慶幸自己對孩子的飲食嚴(yán)格把關(guān)。“兩年前，我曾建議幼兒園，在孩子過生日時(shí)不要給他們吃奶油蛋糕。現(xiàn)在幼兒園給過生日的孩子改吃長壽面了。”
今年7月，“蘇西媽媽”和幾名家長成立了“主婦有機(jī)團(tuán)購實(shí)體店”，開始在某論壇上發(fā)帖，組織每周團(tuán)購有機(jī)食品，“食品產(chǎn)地都是我們親自考察過的，比如我們選購的牛奶就非常‘綠色’，連奶牛的飼料都是農(nóng)場自己種的，沒有施加任何農(nóng)藥化肥。雖然有機(jī)食品的價(jià)格相對較高，但很多家長認(rèn)識到了健康食品的重要性，中關(guān)村和亞運(yùn)村地區(qū)的一些年輕母親也加入了我們，開始進(jìn)行健康食品團(tuán)購了。”
調(diào)查顯示，在日常生活中，53.1%的人會“經(jīng)常”特意挑選健康食品，33.0%的人“有時(shí)”會注意，11.9%的人表示“很少”注意，2.0%的人“從未在意”。
“早上時(shí)間緊，所以我的早餐一般是一塊面包加一杯酸奶。”中國人民大學(xué)外國語學(xué)院大四學(xué)生李怡霏，覺得自己挺注重飲食健康，比如會特意挑選標(biāo)注了“不含防腐劑”、“不含香精”的酸奶，選購粗糧制作的面包。但不久前，她看到一篇新聞?wù)f：“食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含香精，不等于不含增稠劑等其他添加劑。而且，口感越好的零食，往往添加劑放得越多。”這讓她感到有些郁悶。
人們通常用哪些方式挑選“健康食品”？調(diào)查中，72.4%的人選擇“看生產(chǎn)日期”，62.8%的人會看配料表，52.4%的人會選名牌，44.1%的人會看是否有質(zhì)量安全標(biāo)志，15.2%的人選擇“憑口感”。
河北省石家莊市市民陳果說，普通人買食品時(shí)通常只看生產(chǎn)日期，因?yàn)榧词箍磁淞媳恚部床欢?ldquo;那些添加劑的名字起得貌似很健康，讓人誤以為添加的東西越多，對身體越有好處。”
調(diào)查顯示，40.4%的人“經(jīng)常”看不懂食品配料表，5.5%的人“完全看不懂”。僅4.3%的人說“完全能看懂”食品配料表。66.0%的人建議食品生產(chǎn)商，在包裝上詳細(xì)說明所用配料對人體的影響。
“消費(fèi)者應(yīng)學(xué)會看食品外包裝上的信息。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，民眾在購買食品時(shí)，首先要看配料表標(biāo)明的基本信息，如主要食材、次要食材及添加劑等，“曾有人在購買營養(yǎng)麥片后發(fā)現(xiàn)，麥片原料不是燕麥，而是小麥。”其次，要看產(chǎn)品類別，不要被花里胡哨的宣傳迷惑，比如一些乳飲料不一定是牛奶做的。第三,要看食品的營養(yǎng)成分表，并進(jìn)行“同類比較”，比如購買豆粉時(shí)，要比較不同品牌豆粉的蛋白質(zhì)含量高低，通常蛋白質(zhì)成分最高的就是大豆含量最高的。同時(shí)，消費(fèi)者還要看各種質(zhì)量標(biāo)志，比如產(chǎn)品是否有綠色、有機(jī)和無公害標(biāo)志，這些產(chǎn)品通常質(zhì)量較高。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院副院長李相陽提醒消費(fèi)者，在選購食品時(shí)還要注意產(chǎn)品是否有質(zhì)量安全QS認(rèn)證。有QS認(rèn)證的食品經(jīng)過了強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格后才被準(zhǔn)許進(jìn)入市場。“但QS認(rèn)證只保證食品生產(chǎn)過程的安全和穩(wěn)定，不能保證食品是否有營養(yǎng)價(jià)值。另外，消費(fèi)者普遍認(rèn)為食品越新鮮越好，其實(shí)像發(fā)酵食品，可能要放一段時(shí)間后品質(zhì)才更好。”
56.1%的人建議政府大力扶持“綠色食品”生產(chǎn)商
目前，北京市回龍觀地區(qū)周邊的一些幼兒園和某私立小學(xué)，也開始參與團(tuán)購有機(jī)食品，這讓“蘇西媽媽”等家長們覺得很欣慰。她覺得，食品安全問題其實(shí)是道德和良心問題，只要農(nóng)民種安全的糧食、蔬菜，加工企業(yè)不超標(biāo)添加有害成分，有關(guān)部門不讓問題食品上架銷售，大家就都能買到讓人放心的食品，而她也不必像現(xiàn)在這么操心。
為什么市場上會出現(xiàn)非健康食品？本次調(diào)查中，77.0%的人首選“相關(guān)部門監(jiān)管力度不夠”；76.1%的人選擇“生產(chǎn)源頭污染，化肥、激素等實(shí)施過多”；75.8%的人認(rèn)為原因是“食品加工企業(yè)加工不規(guī)范”；65.4%的人選擇“過于追求色香味，使用過多添加劑”；65.3%的人認(rèn)為是因?yàn)?ldquo;食品安全標(biāo)準(zhǔn)不健全”；42.3%的人認(rèn)為“公眾缺乏健康飲食的意識”。
山西建邦集團(tuán)職員王晉華，經(jīng)常托人去農(nóng)村買土雞蛋和野菜。“現(xiàn)在有關(guān)健康養(yǎng)生的信息太多了，手機(jī)報(bào)、網(wǎng)絡(luò)評論和電視廣告都在告訴消費(fèi)者什么食品是健康的，但它們的觀點(diǎn)經(jīng)常打架，也不知道該聽誰的，政府是不是該管一下？”
范志紅認(rèn)為，政府應(yīng)加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)督管理力度，同時(shí)引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成“安全飲食”的習(xí)慣。一些國家禁止電視在晚上9點(diǎn)前播出對身體健康不益的商品廣告；有的國家禁止銷售商在學(xué)校附近出售垃圾食品；巴西和韓國還禁止媒體上出現(xiàn)甜飲料的廣告。
“消費(fèi)者也要自省。”范志紅說，現(xiàn)代社會是消費(fèi)主導(dǎo)型社會，是否購買某一產(chǎn)品是消費(fèi)者的個(gè)人選擇。不過，當(dāng)消費(fèi)者沒能力去鑒別產(chǎn)品優(yōu)劣時(shí)，就得依靠企業(yè)自律和政府監(jiān)管。
李相陽指出，生產(chǎn)健康食品，要由企業(yè)把好第一道關(guān)。企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者要做有良心的企業(yè)家，按照安全生產(chǎn)規(guī)范生產(chǎn)商品。在生產(chǎn)過程中，企業(yè)還要進(jìn)行內(nèi)部審查，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行程序化操作。“企業(yè)要確保原材料安全，產(chǎn)地不受環(huán)境污染；在加工過程中，確保不使用不安全的添加劑，嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不發(fā)生交叉污染并妥善儲存；在銷售過程中，經(jīng)銷商還要保證食品不變質(zhì)。當(dāng)然，政府也有責(zé)任做好監(jiān)督和質(zhì)量認(rèn)證工作。”
調(diào)查顯示，對于改善食品安全問題，81.1%的人期待食品安檢、工商等相關(guān)部門加大監(jiān)管力度；77.0%的人建議重罰違法食品生產(chǎn)和經(jīng)營者；65.2%的人期待強(qiáng)制食品企業(yè)生產(chǎn)過程透明化；63.4%的人期待食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理細(xì)則盡快出臺；59.2%的人認(rèn)為，我們應(yīng)推進(jìn)健康飲食教育，提高公眾意識；56.1%的人建議政府大力扶持“綠色食品”生產(chǎn)商。(王澤旭 王聰聰)