礦泉水新標一旦對溴酸鹽含量進行限定，企業生產成本將因此而增加（圖文無關）。時報記者 任傳富 攝
“溴酸鹽”，一個不為消費者所熟悉，但飲用水行業皆知的名詞，隨著《生活飲用水衛生標準》2007年7月1日正式實施以及國家去年開始為礦泉水新標準征集意見，這個隱藏在中國飲用水行業中10余年的“秘密”開始浮出水面。由于國家的飲用水標準對菌落總數要求非常嚴格，限定在50cfu/ml，因此，在各個廠家大量使用臭氧進行殺菌的過程中，不可避免產生了溴酸鹽這樣一種副產物，而用臭氧消毒公共飲用水所產生的無機消毒副產物溴酸鹽，是被國際癌癥研究機構定為2b級的潛在致癌物。
在國際上，世界衛生組織和美國環保局所規定的飲水中，溴酸鹽最高允許濃度在10μg/L以內；而在中國的礦泉水標準中，一直以來都沒有將溴酸鹽放入標準。溴酸鹽究竟是什么？它為什么被行業隱瞞了那么久？為什么標準中遲遲不見它的身影？它對人體究竟存在哪些隱患？時報從去年下旬已經開始關注這個行業內幕，記者為此做了深入采訪和調查，希望還消費者以知情權，同時推動行業健康發展。
目前，飲水化學消毒法主要包括液氯消毒、二氧化氯消毒和臭氧消毒，其中，臭氧消毒因副產物的危害明顯低于液氯消毒副產物的危害，且成本較低，正被廣泛應用，尤其是桶裝水和瓶裝水工業。但用臭氧對礦泉水消毒的過程中，會將水體中自然存在的溴化物氧化為對人體有害的溴酸鹽。許多研究表明，飲用含有機物污染的飲用水，與肝癌、胃癌、食道癌的發生有關。目前市場上銷售的瓶裝礦泉水均采用臭氧消毒方式，但瓶裝礦泉水中溴酸鹽的含量及其對人體健康的影響卻一直不為消費者所了解。
溴酸鹽可致癌一直是“秘密”
去年于上海舉行的全國礦泉水年會專門就溴酸鹽話題進行了內部討論。由于該會議并不對外開放，當時記者只能以其他身份“混”進會場，得以聽到了一些行業內幕。
會上，達能樂百氏飲用水的生產總監做了報告。他以2004年可口可樂旗下一礦泉水品牌因溴酸鹽超標在英國被召回的新聞作為開場白，對在場的同行表示，過去由于廣大消費者和媒體并不了解溴酸鹽為何物，所以即使是可口可樂的產品被召回，仍然沒有引起中國媒體和消費者的注意，“這使得當時行業非常慶幸”。但是，他指出，時至今日，溴酸鹽這個話題遲早會被消費者所了解，“不是狼來了，而是狼真的要來了！”他神色凝重。
廣東省微生物研究所的負責人上臺為行業代表們演示了一組幻燈片。他表示，在他們研究所取的數十份礦泉水水樣中，有相當一部分是超出了世界衛生組織與美國國家環保局<10μg／L的標準，但他并沒有公布品牌名稱。而另一業內人士同樣指出，目前在國內，能將溴酸鹽控制得很好的飲用水企業并不多。
國際嚴格控制溴酸鹽濃度
許多國家在制定水質標準時，已開始關注消毒副產物溴酸鹽。美國環保局(EPA)飲水標準中規定，用臭氧處理的飲用水中，溴酸鹽的最高允許濃度為10μg/L，期望值是不檢出；2004年世界衛生組織將《飲用水水質標準》中溴酸鹽限值從25μg/L修訂為10μg/L。
我國卻一直無溴酸鹽相關國家標準。2001年衛生部頒布的《生活飲用水水質衛生規范》無溴酸鹽指標和相應檢驗方法，直到2006年10月頒布、2007年7月1日正式實施的《生活飲用水衛生標準》，首次對無機物亞硝酸鹽、有機物溴酸鹽等物質的標準值做出規定。《生活飲用水衛生標準》在水質及非常規指標及限值一項中規定，在使用臭氧消毒時，水質溴酸鹽含量的限值為0.01mg/L，該標準等同于世界衛生組織與美國國家環保局<10μg／L的標準。
現有礦泉水國標存在弊端
據悉，國標規定礦泉水中的菌落總數為50cfu/ml。但為了達到這一指標，礦泉水生產企業大都采用臭氧殺菌等不同方式對原水進行處理，但臭氧殺菌方法若不當，易導致溴酸鹽的產生。而由于控制菌落總數與控制溴酸鹽之間在工藝上產生了明顯的矛盾，且會增大企業的成本壓力，使得溴酸鹽成為了目前行業頗為頭痛的問題。
在去年的全國礦泉水年會上，有人士尖銳地指出，現有標準對菌落總數規定得過于苛嚴，致使企業必須加大臭氧量來殺菌，致使許多企業在生產過程中產生過量溴酸鹽。一位來自福建的業內人士在現場激動地說，市場上賣的饅頭、包子、糕點等現制現售的產品，菌落總數高達數千數萬個，但卻從來沒有相關標準和部門去嚴管，相比起瓶桶裝水的50cfu/ml菌落總數，顯然飲用水的標準過于苛刻。
據了解，各國的飲用水標準都將微生物指標作為最重要的強制性指標。但是在WHO、美國EPA等最新標準中，細菌總數不再出現在標準之中，而對致病菌的控制則越來越嚴格，美國環保局2003年的標準中，把賈第鞭毛蟲、病毒、隱孢子蟲、軍團菌等列入微生物的控制指標中。
在會上，達能樂百氏飲用水的生產總監指出，天然優質的礦泉水水源不經過任何加工，直接灌裝是飲用水業的最高境界，但很可惜，目前國內尚未發現各方面均達到國家標準的可直接灌裝水源。
去年，中國飲料工業協會發出關于征求《飲用天然礦泉水》國家標準菌落總數指標意見的函，對于現行的礦泉水國標中的微生物指標，尤其是菌落總數指標的科學性、可行性作進一步調研和論證。
業內質疑
溴酸鹽有大標準
為何不參照？
去年實施的《生活飲用水衛生標準》對溴酸鹽含量進行限定
記者在采訪一家對溴酸鹽控制得較好的企業時，其老總表示，礦泉水中的溴酸鹽問題是行業內近幾年才關注到的，目前礦泉水國標中并無該指標的限定，但在去年實施的《生活飲用水衛生標準》就有對這個指標的限定。他說，《生活飲用水衛生標準》是飲用水行業的最低標準，行業標準或者地方標準的制定都必須在遵守此標準的前提下制定。與礦泉水國標相比，前者是大標準，后者是小標準，既然前者對溴酸鹽作了限制，后者應該進行相應調整。
降低溴酸鹽含量
將增大企業成本
一家對溴酸鹽控制得較好的企業老總表示，水中溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量和添加臭氧消毒的量有關。如果水源中溴化物含量高或者加入臭氧的量偏高，那么也很有可能造成產品最終溴酸鹽指標超標。企業要降低產品中溴酸鹽的含量，水處理和設備的成本將加大，這對整個飲用水行業來說又是一個新的考驗。但這是行業無法躲避的，國家監管部門最終也必定會檢驗該項指標，屆時如果企業無法解決這個問題，就只能退出市場。
該老總還透露，目前處理水中溴酸鹽含量的方法有很多，但都仍在不斷完善中，還沒有形成一套大家公認的好方法。有少數企業已經摸索出適合自己企業的工藝方法來使溴酸鹽達標。
業內意見不一致
礦泉水新標難產
正如該老總所尖銳地指出，“企業要降低產品中溴酸鹽的含量，水處理和設備的成本將加大，這對整個飲用水行業來說又是一個新的考驗”，這使新的礦泉水標準在征詢意見時遇到各種不一意見，至今對溴酸鹽的態度不甚明朗。
據另一不愿公布姓名的礦泉水業內人士透露，目前國家正在對原有的飲用天然礦泉水國家標準進行修改，去年，第6稿中添加了溴酸鹽的指標，但在今年年初出來的第7稿中并沒有看到這個指標，礦泉水標準修訂版的第8稿也即將出來。對于溴酸鹽指標在第7稿中被刪掉了，該人士表示，礦泉水國標的修訂版本是按照行業、企業等各個部門意見進行總結的，最終的結果如何還沒有定論。
此前，記者曾試圖采訪廣東微生物研究所負責人，希望能了解到他所檢測過的品牌的情況。他告訴記者，由于該話題敏感，在新礦泉水標準出來前，他不方便接受記者采訪。該負責人也參與了新的礦泉水標準制定意見，他透露他提上去的意見中，有建議將菌落總數指標放寬的內容，但最終結果如何，現在尚不清楚。
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國內相關部門曾關注溴酸鹽
中國疾病預防控制中心環境與健康相關產品安全所的技師岳銀玲等人，曾在2006年用離子色譜法測定飲用水中溴酸鹽的含量，并對北京超市中瓶裝礦泉水溴酸鹽含量進行了隨即抽樣調查。其論文公布在了《中國衛生檢驗雜志》上。
調查的結果顯示，這些樣品溴酸鹽檢出濃度在0.89～48.2μg/L之間，其中有2種瓶裝礦泉水的溴酸鹽含量超過世界衛生組織和美國環保局所規定的飲水最高允許濃度。其中一品牌礦泉水的溴酸鹽含量，幾乎是世界衛生組織和美國環保局規定最大容許濃度的5倍，具有一定的潛在致癌性。該技師在文中呼吁，希望有關部門加強對市場瓶裝礦泉水的衛生監督和監測，并盡快制定相應的衛生標準，以保護廣大消費者的身體健康。
此外，也有眾多行業專家、學者在探討如何更好地測定水中溴酸鹽含量的方法。
軍事醫學科學院馬秀英教授在新修訂的《生活飲用水衛生標準》出臺前，就標準中的溴酸鹽問題曾對媒體表示，飲用含有微量溴酸鹽的飲用水，短期內不會對飲用者的身體健康帶來危害，但是長期飲用高溴酸鹽含量的飲用水，將增加癌癥的患病率。
可口可樂曾遭遇溴酸鹽危機
2004年3月，可口可樂公司在英國遭遇溴酸鹽危機。該公司在英國銷售的Dasani瓶裝水，在一次抽查檢驗中被發現溴酸鹽含量遠超過英國規定的飲用水標準。可口可樂公司在歐洲地區正全面回收該產品，總計數量有50萬瓶之多。因其瓶裝水中含有的致癌物質——溴酸鹽含量超過法例規定的標準，引起消費者的恐慌。
對于這個突發危機，可口可樂英國公司的發言人立即出面表示，Dasani瓶裝水抽查的溴酸鹽含量雖然超過了英國規定的飲用水標準，但是并不會對飲用者的身體造成任何危害。同時，可口可樂公司還表示，在此前的數次抽樣檢查中，并沒有發生溴酸鹽含量超標的情況。另外，在世界其它地區銷售的Dasani瓶裝水也未出現類似情況。
不過，英國食品標準署在隨后的聲明中表示，可口可樂公司有必要暫停在英國境內的所有Dasani瓶裝水的銷售和宣傳活動。同時，該署的一位發言人表示，雖然這一溴酸鹽含量短期內不會對飲用者的身體健康帶來任何危害，但是長期飲用這種高溴酸鹽含量的飲品，將增加癌癥的患病率。（紀燃 蘇曼）