央視調(diào)查：飯菜奇香 “一滴香”是背后玄機

　　歡迎收看《經(jīng)濟信息聯(lián)播》。還記得大街上的那些老湯嗎？餐館門口立著一排小灶，燉著一排砂鍋，空氣里飄著誘人的香味，很多人都沖著著這股撲鼻的濃香，叫上一罐，仔細的品嘗。同時，還有很多餐館里制作的菜肴，香氣撲鼻，很是勾引你的食欲，但我們的記者在山西太原進行調(diào)查時卻發(fā)現(xiàn)，濃香撲鼻的老湯和菜肴背后，有一個大家不知道的秘密，餐館里的香味背后，大有玄機，來看看記者的調(diào)查。

　　想要制作好一罐老湯，最關(guān)鍵是要有好的湯料，在知情人士的指點之下，記者裝成飯館的老板，首先來到了太原建設(shè)路五龍口附近的調(diào)料品市場，這里街道兩側(cè)有眾多銷售調(diào)味品的商店，記者隨機走進一家商店面，立刻被各種香味包圍，店主也對自己的產(chǎn)品賣力推銷。

　　銷售人員：“這是這個的樣品 ，這個就是這樣的聞了，就不用你那么聞哦，

　　等一下 ，這個飄一下能 香三個小時 ，越等越香 ，這個沒那么厲害 ，我覺得這個比剛才那個香 ，千里香 ， 最起碼  ，百米開外都是香的。”

　　店主介紹這些調(diào)味品就是俗稱“一滴香”的增香劑，它除了有增香的功能，最神奇的是你心理想什么味，就是什么味。

　　銷售人員：“你比如說賣串串香的，百米開外就香，做火鍋的，遠遠的就那啥，賣燒烤的，甚至賣面皮的，你聞見那個味兒，啥味兒了，你根本說不清，就是聞見香，你一會兒想見可能是方便面味，哎呀，火腿腸味兒，一會兒牛肉味 ，一會兒這味兒 ，一會兒那味兒，

　　實際上你想到哪兒，

　　哪個東西好吃 ，它就有哪個味兒。”

　　銷售人員介紹，

　　“一滴香”在稀釋后口味十分濃郁，只要添加進去一點就可以大大給底料提味。

　　銷售人員：“這個拿開水一沖 ，放點鹽 ，馬上就比你那骨頭熬了三天三夜還好喝 ，慢點聞 ，味兒太濃 ，特別濃 ，不能使勁聞，

　　你回想一下這個味兒好不好就行了。”

　　這就是所謂老湯飄香的秘密嗎？銷售人員介紹說，這已經(jīng)是市場上現(xiàn)在普遍使用的一個好辦法，因為有神奇的增香作用，許多小店都在使用“一滴香”做為湯料，目前在在太原，一些火鍋店、麻辣燙、煲湯店等使用早就是業(yè)內(nèi)公開的秘密。

　　男子：“火鍋飄香劑

　　這是水狀的

　　就是增加一點外香

　　是吧

　　我這個飯店

　　我這后面有客戶在吃飯呢

　　鍋子支起來的

　　可能在門口路過就能聞到香味。”

　　銷售人員：“你看

　　這都是些好的

　　讓人一用就上癮

　　一用就上了癮了

　　好得你就離不開了。”

　　銷售人員還介紹，不僅街邊的小飯店、小吃攤在使用“一滴香”，一些大飯店也在使用。

　　銷售人員：“實際上所有的大酒店都用 ，都是用這個，

　　或者是做得比較好的那些店 ，都用 ，就因為他們用了這個東西了。”

　　賣得如此火爆，銷售“一滴香”的銷售人員是不是在自己做飯的時候，也在使用這種香料呢？經(jīng)營“一滴香”的商家，卻給出了不同的答案。

　　男子：“你象那個云南過橋米線 ，我一經(jīng)過 ，我要是路過那門口的話 ，我就跑的可遠了 ， 他是內(nèi)行人所以聞不慣 ，外行人就覺得可香了 ，我現(xiàn)在可以說我快神經(jīng)過敏了。”

　　飯店高湯香   香在“一滴香”

　　放上一點這種一滴香，飯菜的味道就濃香撲鼻，賣得很好，這種放點香料改變飯菜味道的做法，不僅是在太原，在其他地方也有這種現(xiàn)象，在一些地方甚至出現(xiàn)了一滴香的升級版，我們的記者在浙江溫州就看到，這里的一滴香已經(jīng)變成了“傾城之香”、“萬里香”等新型的增香劑，來繼續(xù)來看記者的調(diào)查。

　　記者佯作火鍋店老板，前往浙南農(nóng)貿(mào)市場購買一滴香。在幾家經(jīng)營干貨調(diào)味品的攤位，都沒發(fā)現(xiàn)一滴香。

　　記者：“一滴香有沒有？”

　　店主：“沒有。原來有賣。后來沒賣了。”

　　記者：“原來有現(xiàn)在不賣？”

　　店主：“對。”

　　記者：“現(xiàn)在不能賣嗎？”

　　店主：“不知道。搞不清楚。我不知道。”

　　難道被稱為業(yè)內(nèi)公開秘密的一滴香真的在市場上消失了嗎？在市場三區(qū)路口，一家調(diào)味店女店主道出了內(nèi)情，原來以前的一滴香現(xiàn)在有了升級版。

　　女店主：“一滴香沒有，我們有種傾城之香，跟一滴香一樣？對，比那個香多了。是這種。”

　　這位女店主告訴記者，和一滴香相比，傾城之香不僅同出一廠，而且效果還有過之而無不及。

　　女店主：“這個很遠都能聞到。是那個廠里的招牌。跟一滴香差不多？差不多。這種怎么賣？這種70元(一瓶)。”

　　記者借故離開后，又來到另一家調(diào)味品店。在這里有賣一滴香。在堆放著眾多調(diào)味品的貨架上，一滴香的位置格外顯眼，價格從十幾元到上百元不等。

　　店員：“這個一斤裝。我們這里最小的。這個效果怎么樣？可以，用的人挺多的。這個放多少？按你湯的比例。你自己慢慢調(diào)，放多，聞起來反胃的。不能放。放一滴差不多？對，對。”

　　一店員透露說，通常都是一些火鍋店和面館的采購人員來購買這種增香劑。一瓶45元錢的一滴香，在小飯店可以使用一個月。

　　記者：“你這個調(diào)起來人家能聞出來嗎？”

　　店員：“聞不出來。不會被發(fā)現(xiàn)。”

　　離開浙南農(nóng)貿(mào)市場，記者又來到附近的水產(chǎn)品市場。在該市場沿街的一家調(diào)味品店里，記者發(fā)現(xiàn)除了一滴香，這里還有升級版的“萬里香”。

　　女店員：“一滴香有沒有？一滴香，我們是塑料瓶裝的。”

　　記者打開一滴香，湊過去一聞，一股濃重的燉肉香味傳來，但多聞兩下，又特別嗆鼻，人不由得反胃。

　　見記者有些遲疑，女店員又稱，她們店里除了一滴香，還有一種更高檔的萬里香，香味更濃，口感更好，價格是160元一瓶。

　　記者：“是不是效果很好？”

　　店員：“對。如果不好，人家過來買干嘛。還買那么多，有的人都一次買5瓶。”

　　當(dāng)記者詢問進貨渠道時，這位女店員顯得諱莫如深。不過，她稱質(zhì)量絕對放心，只要一滴，一鍋湯都會有鮮味，每天都有很多人來買，不少人都是回頭客。

　　記者：“這個一滴放進去就見效？”

　　店員：“對，放一滴就可以。他們過來也是開火鍋店、很多燒烤店，很多人都用這種。”記者：“這個有無副作用？”

　　店員：“沒有的。”

　　記者：“什么調(diào)料做的？”

　　店員：“哪知道，廠里拿過來，我們這個賣的很好。”

　　記者實驗：“一滴香”是否真的神奇？

　　調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，目前市場上的增香劑，出現(xiàn)了很多個品種，除了“一滴香”這種可以綜合使用的以外，還有各種有針對性飄香劑，比如火鍋飄香劑，拌涼菜增香劑，添加了這種增香劑，是不是真的就能出現(xiàn)濃香撲鼻的效果呢？

　　記者從一家店里購買了一瓶一滴香”，做了個小測試。來看看消費者對這個增香劑

　　的反應(yīng)。

　　記者在一個空純凈水瓶子中滴入五六滴“一滴香“后，請了幾位市民后做了一個小測試。

　　記者：“香嗎？您覺得它像什么味？”

　　消費者反應(yīng)：“香。像芝麻味

　　像雞精味

　　像賣的特別便宜的那個小吃

　　就是塑封包裝的那種

　　小吃

　　牛板筋

　　五毛錢的那種

　　就是那種味。”

　　在記者的采訪中，這種黃色的液體讓不少市民都似曾相識。有人從中聞出了火腿腸味、有人說肉味、有人說方便面、有人說火鍋。真應(yīng)了那位銷售人員的話，你心理想什么味，就是什么味。

　　隨后記者做了第二個小測試。桌上三個器皿中分別是熬制了一個小時的骨湯、三個小時骨湯和白開水。廚師分別在熬了一個小時的骨湯和白開水中滴入了幾滴“一滴香”。結(jié)果在品嘗后，事先并不知情的幾名測試者都認(rèn)為熬制了一個小時并加入了一滴香的骨湯味道最吸引人。

　　專家：雜牌“一滴香”   消費者要警惕

　　在調(diào)查中，我們的記者發(fā)現(xiàn)，在各種“一滴香”的外包裝上，都標(biāo)明是選用了國內(nèi)最先進的生產(chǎn)制作工藝技術(shù)，將新鮮的骨頭、骨髓，經(jīng)高溫濃縮萃取，通過二次調(diào)香、生香精制而成，其主要成分為酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等，而且在功能宣傳上，都聲稱產(chǎn)品能去腥味增香味，尤其是增強肉香味。這種很多飯店餐館都在使用的“一滴香”，究竟是個什么東西？把它添加在菜肴里，對消費者的健康有沒有損害呢，我們的記者專門采訪了相關(guān)的食品專家，來聽聽他們給出的專業(yè)意見。

　　北京一輕高級技術(shù)學(xué)校食品檢驗專業(yè)主任王旭峰：“目前市面存在的“一滴香”一般有兩種，一種是正規(guī)的食品添加劑企業(yè)生產(chǎn)出來的，它是根據(jù)食物的香型然后配出來的，主要是使用香精調(diào)配出來的，符合國家管理規(guī)范的復(fù)合型添加劑，它在烹飪過程中使用的話，可以起到一個非常便捷的調(diào)香的作用，把原本可能我們要花很長時間熬一個骨頭湯，雞湯，它的加入就可以短期內(nèi)給與食物香味。那么，另外一種，就是在市面上也存在一些沒有取得食品添加劑的生產(chǎn)資格的一些小作坊，或者小企業(yè)生產(chǎn)出來的雜牌“一滴香”。“

　　王旭峰告訴記者，雖然目前還沒有病例顯示食用“一滴香”有致人傷害的案例，但是，這種雜牌的“一滴香”，的確讓食品添加劑的管理，容易讓大家產(chǎn)生擔(dān)憂。

　　王旭峰：“這種產(chǎn)品如果沒有得到相關(guān)部門的監(jiān)管的話，就可能存在第一它的食品添加劑的食用不規(guī)范，第二超范圍使用或者超劑量使用，而且“一滴香”在餐飲企業(yè)應(yīng)用的時候，存在這樣的現(xiàn)象，一些廚師沒有經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練，不知道在使用的時候應(yīng)該加多少劑量。”

　　王旭峰告訴記者，超范圍和超劑量使用，是目前食品添加劑存在的一個重要隱患，而現(xiàn)在市場上常見的食品添加劑主要有這么幾類，第一類食用色素，比如檸檬黃，日落黃，亮藍，誘惑紅，胭脂紅等，主要是為了改善食品的色澤，讓食品很鮮艷；第二類是食用香精，比如很多飲料、糖果中添加的香精，是為了賦予食品濃郁的香味，讓食品吃起來更可口，第三類就是防腐劑，比如山梨酸鉀，苯甲酸鈉等，還有其他包括增稠劑，酸度調(diào)節(jié)劑等等。按照衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在使用食品添加劑時，要本著少用，不用和慎用的原則，要以安全和必須為前提，嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑。現(xiàn)在市場上有很多食品都在使用食品添加劑，一些香味濃郁的食物幾乎都含有香精類的添加劑，一般正規(guī)廠家在生產(chǎn)的時候，會讓添加劑達到食用級別規(guī)定，而消費在選購食品時一定要注意食品相關(guān)的配料表。

　　王旭峰：“咱們國家要求必須把食品生產(chǎn)的原料標(biāo)注在標(biāo)簽上面，包括國家前段時間出臺了一個關(guān)于食品添加劑的管理規(guī)范，就說以前在食品添加劑里面，比如說你用了多種增稠劑，你可以在標(biāo)簽上標(biāo)注增稠劑，不用把增稠劑一一列出來，但現(xiàn)在已經(jīng)明確規(guī)定只要用了一種增稠劑，就必須都寫出來。咱們國家出這個規(guī)定就是要體現(xiàn)消費者的知情權(quán)，但很遺憾，大多消費者并不關(guān)心這個。”