□ 張樂克 本報(bào)記者 張 華
近日，媒體對湖北省武漢市餐飲業(yè)濫用食品添加劑“一滴香”的真實(shí)情況進(jìn)行披露后，引起廣大消費(fèi)者的強(qiáng)烈反響和相關(guān)職能部門的關(guān)注。
食品添加劑五花八門
9月4日，記者來到武漢有名的漢正街批發(fā)市場，一家調(diào)料用品店內(nèi)，各種瓶瓶罐罐琳瑯滿目，老板打開一瓶粉末，香氣撲鼻而來。“這是味極鮮味素，一般的味精、雞精沒得比。”說完他又拿出一袋“肉餡寶”上寫著：包子、餃子、餛飩餡料專用。他告訴記者，不少做早點(diǎn)生意的人來買，把這種粉末跟肉餡一起攪拌，能增加濃郁的香味。
記者發(fā)現(xiàn)，幾乎每家調(diào)料店里都出售“肉寶王”，500克一罐，售價50到100元不等。記者詢問店主效果最好的是哪一種，該店主回庫房拿出一瓶“美國肉寶王”：“這一種的滲透力最強(qiáng)，能掩蓋肉的不良?xì)馕叮バ�、去苦、去異味，用了之后肉會特別嫩滑。”
廚房是關(guān)起門來做事
這些品種繁多的食品添加劑，大都在包裝說明中標(biāo)明了用量。某品牌的“土雞肉香粉精”建議用量為0.2%~0.3%，某燒烤專用調(diào)料標(biāo)注的參考用量為0.2%~0.4%，某“豬骨濃湯”上標(biāo)明按成品量的4%~5%酌量添加。而不論這些添加劑的建議用量是否精確，實(shí)際操作中并沒有太多顧忌。青山工業(yè)二路一餐館廚師卻向記者透露，就算產(chǎn)品沒問題，不少廚師也都是超量使用的。“為了讓菜和湯特別鮮美，通常都是加量地放，不然炒熟了味道還是不夠濃。”該廚師說。在餐飲企業(yè)工作了近10年的楊先生告訴記者，如果是做大魚大肉的菜，添加劑的量絕對少不了；而當(dāng)天的肉質(zhì)量若是不好，還要加量。
對此，湖北省烹飪行業(yè)協(xié)會工作人員介紹，國家出臺的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》對可以使用的食用香料、香精做了明確規(guī)定，但食品添加劑的生產(chǎn)、銷售、使用究竟該如何規(guī)范，還是一個有待解決的課題。
使用一滴香應(yīng)該明示
對于包括一滴香在內(nèi)形形色色的食品添加劑，湖北省消委會秘書長賈明鄉(xiāng)稱，餐飲商家使用“一滴香”等應(yīng)該明示，目前餐飲企業(yè)在給顧客的菜單上只會標(biāo)明是何種湯，而沒有寫明添加“一滴香”等合成香料。賈明鄉(xiāng)認(rèn)為，餐飲企業(yè)用合成香料調(diào)制成高湯味道的鍋底，冒充高湯，這侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。
事實(shí)上，新近曝光的“一滴香”只是餐飲企業(yè)使用的數(shù)百種添加劑中的一種，還有大量食品添加劑在暗中使用，只是消費(fèi)者不知道而已。對于記者實(shí)地暗訪獲得的信息，比如肉餡寶、辣椒素以及豆?jié){香精等，武漢市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“只要是取得國家生產(chǎn)許可證的食品添加劑，都可以依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。問題的關(guān)鍵不僅僅是“一滴香”等是否有質(zhì)量問題，還在于企業(yè)在使用時應(yīng)該向消費(fèi)者明示。”
今年以來國家相繼出臺《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》等新法規(guī)，明文規(guī)定使用食品添加劑需要向消費(fèi)者明示，例如目前在飲料、紅酒等產(chǎn)品標(biāo)簽上已經(jīng)標(biāo)注出所使用食品添加劑的具體化學(xué)名稱，但是目前各地頻頻使用添加劑的餐飲行業(yè)，并未對外明示。
香料標(biāo)準(zhǔn)缺失嚴(yán)重
記者從湖北省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院了解到，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，目前國家食品工業(yè)分類有共計(jì)1097種可以使用的食品香料，但香料類產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)的僅42個，香精類標(biāo)準(zhǔn)有兩個。1000多種香料，僅有幾十個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，不到總量的4%，這嚴(yán)重影響了香精香料行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量自然存在安全隱患。
據(jù)介紹，合成香料是一個純粹的化學(xué)過程，產(chǎn)生有毒有害副產(chǎn)物在所難免，如果沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，很難控制產(chǎn)品品質(zhì)以及安全。天然香料在提取過程中也大量使用化工產(chǎn)品作為溶劑，包括一些致癌物質(zhì)，如苯、甲苯和二甲苯等，如果沒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)規(guī)范，這些提取劑殘留就沒有界定，可多可少，受危害的最終還是消費(fèi)者。
此外，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)都“太老了”，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)除了乙基麥芽酚(GB12487－2004)是近期的外，其他都已經(jīng)十幾年了。如天然薄荷腦(GB3862－1983)以及香蘭素(GB3861－1983)等的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)20多年，按照標(biāo)準(zhǔn)一般3年就要更新的國際慣例，香精香料的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超期服役。
因此，“一滴香”等食品添加劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)過時，使用環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)落空，才導(dǎo)致餐飲行業(yè)種種亂象層出不窮。如何從根本上對上述問題加以治理，相關(guān)部門應(yīng)盡快制定治本之策。《中國質(zhì)量報(bào)》