又到一年歲末時(shí)，與親戚家人到酒樓里吃上一頓年夜飯是廣州人的不二選擇，導(dǎo)致到目前為止，廣州老字號(hào)第一輪的年夜飯已經(jīng)基本滿員。不少市民在預(yù)訂年夜飯時(shí)都發(fā)現(xiàn)，在物價(jià)普遍下滑的今天，年夜飯竟然漲價(jià)了，最低消費(fèi)基本都在千元以上，不少菜式的價(jià)格也上漲1~2成。是酒樓故意哄抬物價(jià)牟取暴利還是另有他因？
“對(duì)不起，你只能訂第二輪的了，第一輪的房間沒(méi)有了，”記者昨天在“川國(guó)演義”看到，前來(lái)這里預(yù)訂年夜飯的人絡(luò)繹不絕，“訂第二輪的房吧，最低消費(fèi)是1388元。”前臺(tái)咨客這樣說(shuō)道。
酒樓設(shè)最低消費(fèi) 市民抱怨價(jià)太高
吳小姐正好在前臺(tái)為家人預(yù)訂年夜飯，1388元的最低消費(fèi)讓她咋舌，“平時(shí)來(lái)這里吃飯，一個(gè)人也就是50元左右，我們一家8口人按照正常消費(fèi)也就四五百元，現(xiàn)在可好，一下子翻了3倍。”
據(jù)了解，年夜飯?jiān)O(shè)置最低消費(fèi)已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)“行規(guī)”，“只要是中檔以上的酒樓，房間最低消費(fèi)至少都要千元以上，多則兩三千元，”某酒樓老板說(shuō)，“主要是因?yàn)榫茦菃T工在除夕之夜還要加班，只能看著別人團(tuán)圓，為了安撫他們，需要支付一筆加班費(fèi)。”
不僅設(shè)置最低消費(fèi)，與去年相比，今年的年夜飯價(jià)格也“水漲船高”，大部分酒樓的最低消費(fèi)提高了10％左右，而菜式的價(jià)格也要提高了10％~20％。
“現(xiàn)在物價(jià)都在下跌，怎么餐飲的價(jià)格還這么堅(jiān)挺啊？”吳小姐有點(diǎn)不解地說(shuō)。
沙蝦漲三成雞肉貴一成半 采購(gòu)成本不降反升
記者昨天多方調(diào)查發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯漲價(jià)的主要原因是原材料價(jià)格與去年春節(jié)相比水漲船高。“盡管現(xiàn)在物價(jià)都在下滑，食品原材料價(jià)格也確實(shí)比今年歷史最高點(diǎn)時(shí)降低了不少，但比去年春節(jié)時(shí)的價(jià)格還是高出了不少。”
年夜飯最常用的原料是大米、菜心、瘦肉、菜油、沙蝦、桂魚、雞、蘑菇、花肚、海參等。記者從菜市場(chǎng)了解到，其中大部分原材料價(jià)格同比都在上升，比如沙蝦的價(jià)格去年春節(jié)時(shí)是25.53元/公斤，現(xiàn)在的價(jià)格是34.04元/公斤，上漲了37.29％；桂魚的價(jià)格去年春節(jié)時(shí)是36.5元/公斤，今年變成了42.5元/公斤，上漲了16.44％；大黃雞的價(jià)格去年是26元/公斤，今年是30元/公斤，上漲了15.38％；進(jìn)口香米去年是5.16元/公斤，今年是7.6元/公斤，上漲了47.29％；北菇去年是12.5元/公斤，今年是13.5元/公斤，上漲8％等。
特別是一些高檔菜肴的原材料，漲價(jià)幅度更大，比如花肚去年是156.38元/公斤，今年是200元/公斤，上漲28.2％；海參皮去年是297.86元/公斤，今年是516元/公斤，上漲73.24％。
對(duì)于目前降價(jià)幅度較大的食品油和瘦肉，也僅比去年略降一點(diǎn)，比如菜油的價(jià)格去年是10.8元/公斤，今年變成了10.5元/公斤，略降2.77％；瘦肉去年是30.05元/公斤，今年是29.5元/公斤，略降3.33％。
新開張酒樓 漲價(jià)幅度最大
“酒樓的成本包括人工成本、食品原材料、租金和水電煤氣等。”除了食品原材料價(jià)格同比上漲外，新勞動(dòng)合同法的實(shí)施也增加了酒樓的用工成本，據(jù)測(cè)算，酒樓的人工成本與去年同期相比增加了15.52％；而燃油和電力成本也是居高不下。
“如果不是租金攤薄了總成本，今年年夜飯的價(jià)格漲幅不是一成，而是三成了。”某不愿署名的酒樓負(fù)責(zé)人這樣告訴本報(bào)記者。
記者采訪中了解到，與大部分“老字號(hào)”酒樓大約一成的增幅相比，一些新興起的酒樓年夜飯漲價(jià)的幅度更高，比如員村某去年剛剛開張的高檔酒樓，房間年夜飯的最低消費(fèi)額是1500元，比去年的1200元上漲了25％。“這是因?yàn)槿ツ曜饨鸷霞s價(jià)格都比較高，新建酒樓的成本也相對(duì)較高；而老酒樓簽的都是長(zhǎng)期合約，租金成本相對(duì)較低。”
不懼年夜飯漲價(jià) 首輪預(yù)訂已滿員
“價(jià)格再高也要吃啊，一大家子買菜、做飯、洗碗，不把我累死啊。”吳小姐說(shuō)。
市民這種心理造成年夜飯仍然非常火爆，“我們屬下9個(gè)酒家的第一輪‘年夜飯’預(yù)訂房間已全部訂滿，大廳也被預(yù)訂完八至九成，”廣州酒家企業(yè)集團(tuán)行政辦主任趙利平介紹說(shuō)，“第二輪將于本月中旬開始預(yù)訂”。“因?yàn)槟暌癸埛浅Ｍ硪稽c(diǎn)可能就訂不到了，所以市民往年在哪家吃，一般今年都還會(huì)選擇哪一家，”一些“老字號(hào)”酒樓說(shuō)，“很多市民去年剛吃完年夜飯，就把今年的位置訂好了。所以第一輪的‘年夜飯’在1年前都差不多已經(jīng)銷售出去了。”
“畢竟是家家一年中最重要的一頓飯，區(qū)區(qū)10％的漲幅難以影響酒樓年夜飯的銷售。”