何東平教授3月19日召開新聞發布會，否認自己曾提及“全國每年有200萬噸到300萬噸地溝油回流餐桌”。

　　地溝油是個見不得光的產業，想來不會有確鑿的統計數字，但并非不能推算。一是在前述《北京科技報》報道中，中國農業大學一位副教授稱，“曾有政府部門為市場上流通的食用油算了筆賬，發現每年進口和國產食用油的供應總量比市場上食用油的消費量少了幾百萬噸。多出來的這幾百萬噸油從何而來？”該學者認為，“很大程度上是那些黑心小作坊利益驅使的杰作”。二是何東平教授近日接受新華社記者采訪時說，“據統計，我國每年消耗油脂中的15%(約330萬噸)成為廢棄油脂。”其中有多少是從正規渠道被回收利用了，這總該有統計吧。近日安徽合肥的媒體調查就顯示，當地2／3的廢棄油脂流向不明。三是何教授的團隊曾在武漢做過科學嚴謹的抽樣調查，由此推算出武漢市可提煉泔水油年產量約為15萬噸。何教授甚至還計算過我國地溝油全年的總利潤為15億~20億元。如果總量不明，何來總利潤？

　　欄頭掛著“科學現場”的《圍剿地溝油》一文，旨在討論地溝油科學檢測的難題和解決地溝油問題的出路，本無意于渲染地溝油的總量和毒性。一篇科普報道得到如此關注，皆因其背后存在著廣泛的民意基礎，即公眾對食品安全的擔憂。看看這一周以來各地媒體的報道吧：在西安，正在熬煉廢棄油的連鎖火鍋店被突擊檢查的藥監部門現場查獲；在濟南，電視臺記者跟拍到不法商販打撈地溝油的畫面；在深圳，荔枝林里隱匿的無證養豬場還在偷煉販賣潲水油；在武漢，地溝油的回收和販賣已形成一條完備的產業鏈，大酒店每年以數萬元出賣收購權……這些發生在你我身邊的事實難道還不夠有力，還需要在那個冰冷的數字上糾纏嗎？此未解者一也。

　　地溝油是個老問題了，但這20多年來，“七八頂大蓋帽就是治不住這頂小草帽”。近日，鄭州市的質監部門、工商部門和衛生部門在接受當地媒體采訪時都不約而同地表示：“地溝油主要不歸我們管。”唯一在行動的食品藥品監督管理局，卻沒有執法權，只能負責督查。而且從部分地區的反饋來看，抽樣檢查之后，有關部門大多像報喜一般宣布：“未發現地溝油流入我市。”實際上這正是地溝油難治理的主要原因。不法分子和餐飲業者不會把地溝油貼上標簽，坐等執法人員查封，通常的做法是把精煉過的地溝油勾兌到正規食用油中銷售。而廣義的地溝油更是包括了劣質豬肉熬煉的下腳油和餐館自產自銷的回鍋油。如果等地溝油流入餐飲流通環節再去檢查，連檢測取證都很困難，遑論治理。難道只有出現三聚氰胺那樣的惡性食品安全事故時，才能看到各部門雷厲風行地聯合執法嗎？此未解者二也。

　　有關部門不借此人心所向之際，清理整頓地溝油，反倒暗地里給一位“說了真話，想辦些實事”的教授施壓。如今教授改口了。我對何教授本人承受的壓力感到抱歉。不過，從報道的反饋來看，公眾自此重新審視地溝油的危害，大酒店的廚師長站出來曝光內幕，各地媒體開通讀者熱線明察暗訪黑窩點，國家食品藥品監督管理局也第一時間下發通知，要求各地藥監部門迅速組織對餐飲服務單位采購和使用食用油脂情況進行監督檢查。這不正是何教授這位一輩子都在“搞油”的科學家夢寐以求的景象嗎？然而作為一個熟悉新聞規律的媒體工作者，我卻不得不擔心這派烈火烹油的壯觀景象能維系多久。最近，摻著三聚氰胺的毒奶粉卷土重來即是一例。如果政府部門再不從源頭上解決餐廚垃圾的處理問題，難道要坐等地溝油這一綿延20余年的頑疾在此番聲浪中自行消遁嗎？此未解者三也。（蔣昕捷）