《瞭望》文章：嘴邊的危險：禽肉抗生素殘留
養(yǎng)殖戶對獸藥、抗生素不合理使用讓人擔憂，肉、蛋、奶中抗生素的殘留應引起高度重視
文/《瞭望》新聞周刊記者陳鋼
“要養(yǎng)雞，防病、治病是最要緊的事。雞容易得腸道疾病，一得病就會幾天不下蛋，所以要經常在飼料里添加紅霉素、土霉素預防”，《瞭望》新聞周刊記者在陜西省扶風縣絳帳鎮(zhèn)羅家村采訪時，一位農民這樣說。這個村是遠近聞名的養(yǎng)雞專業(yè)村，全村800戶，最多時有一半從事養(yǎng)雞。
陜西省涇陽縣興隆鎮(zhèn)許莊村是一個奶牛養(yǎng)殖專業(yè)村。飼養(yǎng)了14頭奶牛的許莊村村民許義峰告訴本刊記者，乳腺炎、發(fā)燒是奶牛的常見病，治病離不了抗生素藥物，他每年購買使用10來盒獸用青霉素。“不過，奶牛打了青霉素以后，要報告奶站老板，3天之內擠的奶由奶站老板另外處理，不進入統(tǒng)一銷售的大奶罐。”
本刊記者連日來在陜西調查發(fā)現，出于治療、預防疾病和促進動物生長的需要，養(yǎng)殖戶存在不合理使用甚至“濫用”抗生素的現象，由此形成了畜禽產品抗生素殘留超標的安全隱患，不僅威脅人類健康，也制約著養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。盡快完善“有抗畜禽產品”進入市場的“防火墻”，有賴于主管部門加快制度建設、經費投入、技術研究。
一些養(yǎng)殖戶使用抗生素“很隨意”
陜西省是我國畜牧業(yè)生產的重要基地，去年底豬、牛、家禽的存欄量分別達1100萬頭、240萬頭、6000萬只。本刊記者近日在陜西楊凌農業(yè)示范區(qū)、涇陽縣、扶風縣、興平市等地走訪了解到，一些養(yǎng)殖戶對抗生素的使用“很隨意”。
受訪的多位基層獸醫(yī)反映，為畜禽治病的藥物，現在有很多中成藥，但從治療效果上來說，還是西藥快，抗生素用得也多，特別是一些中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶用藥不規(guī)范。西北農林科技大學獸醫(yī)院院長王晶鈺說：“養(yǎng)殖戶對獸藥，特別是抗生素不合理使用的現象讓人擔憂，肉、蛋、奶中抗生素的殘留應引起高度重視。”
對抗生素殘留的規(guī)避，在一些規(guī)模養(yǎng)殖場做得較好。在西安現代農業(yè)綜合開發(fā)公司畜牧開發(fā)公司，記者了解到，為打造“無抗奶”生產基地，這里奶牛吃自配飼料、有“運動場”，采用國際先進的機械擠奶設備，從而最大限度減少奶牛疾病的發(fā)生，進而減少抗生素的使用。奶牛生病后，一般盡量采用中藥進行治療。公司總經理秦海鵬介紹：“奶牛若使用抗生素后，會有幾天休藥期，在規(guī)定時間內對含抗生素的牛奶堅決廢棄，確保奶源健康，有時一天要廢棄約100公斤。”
養(yǎng)殖業(yè)之所以存在不合理使用抗生素現象，緣自治療疾病、養(yǎng)殖水平較低和飼料添加三大原因。
“我感覺現在雞發(fā)病的頻率，比20年前多得多，”扶風縣絳帳鎮(zhèn)羅家村養(yǎng)雞戶羅瑞峰一臉無奈地說，“治病、預防要用藥，也是沒辦法。”去年元月，他養(yǎng)的3000只蛋雞因病死亡，直接損失3萬多元。
王晶鈺指出，隨著我國畜禽飼養(yǎng)集約化水平提高、活體流通增加，疾病預防尤顯重要。面對比市場風險更為嚴峻的疾病風險，一些養(yǎng)殖戶不得不為畜禽“下猛藥”。
在陜西省興平市星光良種豬繁育養(yǎng)殖公司采訪時，本刊記者看到不時有養(yǎng)豬戶前來咨詢生豬防病治病常識。公司總經理霍鳴新說，在規(guī)模養(yǎng)殖場，仔豬出生后的84天內要進行10道免疫程序，一些小規(guī)模的散養(yǎng)戶做不到，很多人缺乏科學養(yǎng)殖技術和獸醫(yī)知識，造成豬病多發(fā)的隱患。
陜西省大荔縣許莊鎮(zhèn)東漢村養(yǎng)豬戶唐振喜最近購買的87頭仔豬，因感冒引起混合感染，病死37頭。他說：“我們這也有獸醫(yī)，但他們以賣藥為主，對豬病的診治水平一般。給豬看病，基本還是靠養(yǎng)殖戶自己，主要還是憑經驗。”
本刊從畜牧獸醫(yī)部門了解到，目前我國養(yǎng)殖業(yè)部分從業(yè)人員文化程度較低，不懂合理防疫、用藥的方法，憑經驗飼養(yǎng)、憑感覺用藥問題突出。隨著畜禽疾病復雜化，診斷難度加大，濫用藥率較高。再加上一些養(yǎng)殖戶不能嚴格執(zhí)行休藥期，易造成畜禽產品抗生素殘留超標。
據多位基層獸醫(yī)介紹，在飼料中添加抗生素，是抗生素不合理使用的另一原因。動物長時間低劑量攝入抗生素，可以削弱胃腸內有害微生物，抑制、殺死致病菌，增強抗病能力，同時可以刺激動物腦下垂體分泌激素，促進機體生長發(fā)育，從而加快增重速率。為此，一些養(yǎng)殖戶為追求經濟效益最大化，可能在飼料中添喂抗生素。