近日，有熱心讀者反映，在我市城區(qū)幾個(gè)水產(chǎn)、干貨市場(chǎng)上，有一些商販將用化學(xué)藥品炮制的有毒水發(fā)海產(chǎn)品、添加了防腐劑的腌制海產(chǎn)品放到貨架上出售，以此謀取黑心錢，記者采訪發(fā)現(xiàn)類似的海產(chǎn)品、肉制品等食品果然有賣。
>>>現(xiàn)場(chǎng)
海蜇皮等水產(chǎn)問(wèn)題多
3月7日上午，記者來(lái)到了奎文區(qū)南下河市場(chǎng)和濰城區(qū)南門市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查采訪。
上午9時(shí)，記者首先來(lái)到奎文區(qū)南下河市場(chǎng)內(nèi)的水產(chǎn)鮮活廳，看到許多商鋪都在出售泡發(fā)好的各種海蜇皮、海蜇頭等海產(chǎn)品。記者隨機(jī)采訪了一家位于市場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)鮮活三廳中段東側(cè)的一家水產(chǎn)品商鋪老板，記者指著一盆已經(jīng)發(fā)好的海蜇皮問(wèn)老板，“這些海蜇皮都是用什么泡的？”“都是用濃鹽水加明礬。”老板回答，記者隨手拿起一塊海蜇皮聞了聞，一股刺鼻的味道讓記者皺起了鼻子。
記者：“這些多少錢一斤？”
老板：“這些5塊，旁邊那些10塊。”
記者：“為什么有的5塊，有的10塊呢？”
老板：“主要是來(lái)的地方不一樣。”
記者：“咱這邊的海蜇都是這樣泡嗎？我聞著有股味道很刺鼻，沒(méi)事吧？”
老板：“沒(méi)事，你放心吃就行，海蜇都要這樣泡，不這樣泡根本放不住。”
記者：“泡發(fā)海蜇，你每次加多少明礬？有沒(méi)有數(shù)量的規(guī)定？”
老板：“沒(méi)有，約摸著就行。”
記者又來(lái)到另一家出售水發(fā)海產(chǎn)品的商鋪，在這里遇到的情況跟上一家?guī)缀跻粯印ｋx開(kāi)水產(chǎn)市場(chǎng)后，記者又來(lái)到了市場(chǎng)東側(cè)的干調(diào)廳，這里有許多商鋪都在出售各種蝦干、海米以及腌制的咸魚(yú)，記者走到南首第一家商鋪，看到該商鋪的貨架上正在出售一種腌制的咸鲅魚(yú)，咸鲅魚(yú)的肉已呈糜爛狀，有知情者告訴記者這都是因?yàn)檫^(guò)量使用防腐劑所致。
隨后，記者又來(lái)到濰城區(qū)南門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在水產(chǎn)二廳東首南側(cè)第一家攤點(diǎn)，記者看到他們擺賣的水發(fā)蝦仁又大又亮，記者詢問(wèn)“你家的蝦仁這么好，是不是剝出來(lái)就這樣？”一位女老板支支吾吾，而另一位老板趕忙接話，“對(duì)，就是這樣的，你要幾斤，16元一斤。”記者俯下身子卻聞到這些蝦仁中有股堿味。
>>>檢測(cè)
部分產(chǎn)品添加劑超標(biāo)
記者隨后將購(gòu)買的一些海產(chǎn)品一起送到了南下河市場(chǎng)內(nèi)的檢測(cè)室，經(jīng)快速檢測(cè)發(fā)現(xiàn)咸鲅魚(yú)防腐劑嚴(yán)重超標(biāo)、海蜇皮鋁殘留量超標(biāo)。
南下河市場(chǎng)管理辦公室聞?dòng)嵍鴦?dòng)，迅速查處扣留了部分問(wèn)題水發(fā)海產(chǎn)和防腐劑超標(biāo)的魚(yú)類產(chǎn)品。一位負(fù)責(zé)人告訴記者，使用防腐劑的食品必須要有注明文字，另外在加工過(guò)程中不得使用工業(yè)用防腐劑，更不能超標(biāo)使用。
對(duì)南門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有售堿發(fā)蝦仁的問(wèn)題，濰城工商部門表示會(huì)立即進(jìn)行查處。
>>>提醒 謹(jǐn)慎購(gòu)買食用海產(chǎn)品
據(jù)了解，海蜇鋁殘留量超標(biāo)，原因可能是過(guò)量使用了硫酸鋁鉀(銨)。硫酸鋁鉀(銨)，俗稱明礬，是我國(guó)允許使用的一種食品添加劑，在海蜇的加工過(guò)程中一般作為脫水劑按生產(chǎn)需要適量使用，但在水產(chǎn)品及其制品中，鋁的殘留量必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。
市民選購(gòu)海蜇等水發(fā)產(chǎn)品盡量到正規(guī)的超市和批發(fā)市場(chǎng)，不要購(gòu)買市場(chǎng)周邊流動(dòng)攤販的產(chǎn)品。對(duì)表面看起來(lái)異常光亮、顏色過(guò)白、發(fā)得過(guò)大或有刺激性異味的水發(fā)產(chǎn)品，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買。此外，食用前用清水多次沖洗并充分浸泡，也是較好的方法。
據(jù)了解，鋁對(duì)人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害，世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制。人體攝鋁量增加，將影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，思維遲鈍，并可導(dǎo)致發(fā)生老年癡呆病。
另?yè)?jù)了解，有些不法商販為了促銷，也會(huì)用防腐劑來(lái)保持海產(chǎn)品的新鮮。他們?cè)趯⒑．a(chǎn)品如魷魚(yú)、墨魚(yú)、海參等用堿水發(fā)到最佳狀態(tài)時(shí)，加入福爾馬林溶液，即39%的甲醛水溶液，來(lái)固定蛋白質(zhì)，使海產(chǎn)品保持原狀不變。這些用福爾馬林溶液浸泡的海鮮外觀完整，色澤光亮，常被消費(fèi)者誤認(rèn)為是高鮮度的海產(chǎn)品。
甲醛屬于飽和脂肪醛類，具有十分活潑的化學(xué)與生物學(xué)活性，易溶于水，一般用作消毒、防腐和熏蒸劑。甲醛除了是確認(rèn)的動(dòng)物致癌物外，與人體許多器官惡性腫瘤的形成也有一定的關(guān)系，如鼻咽癌、肺癌、腦癌、胃癌、肝癌、腎癌、前列腺癌及淋巴系統(tǒng)癌癥等。國(guó)際上已嚴(yán)禁將其用于食品加工業(yè)。
記者了解到，正常的蝦仁表面略帶灰色或有桃仁網(wǎng)紋。蝦體軟，互相疊合。堿發(fā)蝦仁為潔白半透明狀，蝦體飽滿，不疊合在一起。
正常蝦仁有蝦腥味，堿發(fā)蝦仁無(wú)蝦腥味或有堿味。用手指按捏，正常蝦仁彈性小，而堿發(fā)蝦仁有彈性。正常蝦仁炒煮時(shí)體粒豐盈，不皺縮，很少釋出水分，無(wú)泡沫產(chǎn)生；堿發(fā)蝦仁一下鍋即冒出大量皂沫樣泡沫，在釋出許多水分后縮成渣沫狀，有堿澀味。