近日由國家七部委聯(lián)同乳業(yè)協(xié)會起草的最新《乳品安全標準》征求意見稿發(fā)布，此前多達160余項的安全標準被化繁為簡。
“幾家歡樂幾家愁”。各項乳品安全標準即將來臨的這一次“大修訂”，給“三聚氰胺”風波后的中國乳業(yè)又帶來了調整的契機。
復原乳須標注考驗企業(yè)誠信
全部用乳粉生產(chǎn)的調制乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”字樣。在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的調制乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明含復原乳的百分比。
專家解讀：“復原乳”是指把濃縮乳（煉乳）或乳粉，添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸驮榕c生鮮牛奶的營養(yǎng)成分不同。“復原乳”在經(jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分有所流失；而生鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保存。
乳業(yè)專家王丁棉表示，基于復原乳在多次還原過程中營養(yǎng)價值的流失，一般還是不被消費者認可。復原乳制品在與鮮奶制品的競爭中明顯處于劣勢。但由于沒有硬性規(guī)定，多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的復原乳制品都不做標明。今后，企業(yè)在執(zhí)行此條款時誠信度也會經(jīng)受深度考驗。此條款若得以實施，為了贏得消費者的青睞，企業(yè)勢必會加大生鮮奶制品的投入力度，收窄復原乳制品的產(chǎn)銷。
三指標解禁恐致酸奶營養(yǎng)降低
發(fā)酵乳產(chǎn)品的標準中，對脫脂和部分脫脂產(chǎn)品的脂肪指標不做要求；刪除了調制酸乳產(chǎn)品中非脂乳固體指標；刪除了總固形物指標。
專家解讀：東方艾格乳業(yè)分析師陳連芳介紹，酸奶的固形物組成包括乳蛋白、乳脂肪、維生素、乳糖和礦物質等。而上述指標放寬后，今后酸奶產(chǎn)品在固形物指標上選擇空間過大，酸奶的營養(yǎng)很難得到保證。
王丁棉認為，酸奶的創(chuàng)新多是在口味上做文章。新標對發(fā)酵乳標準的解禁給了一些非傳統(tǒng)意義上的乳飲品帶來更大的發(fā)展空間。在生產(chǎn)過程中企業(yè)可以任意加入果粒、麥片等輔料開發(fā)新的口味，尤其是給乳飲料的開發(fā)提供了更大空間。目前這種非主流的產(chǎn)品很流行，娃哈哈的“營養(yǎng)快線”和旺仔牛奶這兩個品牌的年銷售額都超過40億元以上，小洋人也超過20億元。可口可樂、匯源等企業(yè)也已經(jīng)參與進來。今后非主流產(chǎn)品會引領酸奶板塊的市場。
“禁鮮令”解除利好巴氏奶企業(yè)
巴氏殺菌乳產(chǎn)品應在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮牛奶/乳”。
專家解讀：2006年6月1日執(zhí)行的強制性國家標準中規(guī)定：“加工食品（包括乳制品）不得稱鮮”。因此，凡采用巴氏殺菌法、低溫存放的“鮮奶”，必須使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標準名稱。而此次巴氏奶的“禁鮮令”終于得以解除。
中投顧問食品行業(yè)首席研究員陳晨認為，光明、三元等巴氏奶企業(yè)有望借助明確后的標識，進一步獲得市場認可。王丁棉也認為，“巴氏奶”和“常溫奶 ”在標識上的區(qū)分，將使得光明、三元為代表的“巴氏奶”和以蒙牛、伊利為代表的“常溫奶”兩大陣營競爭加劇。但由于巴氏奶保質期為3-7日，而常溫奶可以保質期長達6-8個月。對冷鏈要求過高的巴氏奶不會很快擠壓常溫奶的市場份額。