一瓶名字叫做“××山泉”的水，可能是山泉水，也可能是礦泉水，甚至還可能是純凈水。“山泉水的概念很模糊。”業內人士認為。在準備三年后，《飲用天然山泉水》廣東省食品安全地方標準在下個月即將強制執行。盡管在水源地保護和理化指標上都有創新和嚴格的要求，但是“是否只有山泉水才能以某某山泉為名”這一關鍵問題，暫時還未獲解。

據介紹，《飲用天然山泉水》是《食品安全法》實施后廣東省的第一個食品安全地方標準。

廣東省瓶桶裝飲用水行業協會會長羅坦介紹，新標準根據天然山泉水的特點，參照了國際食品法典委員會和世界衛生組織WHO以及歐盟、美國等飲用水標準，作為本標準起草制訂的基本依據。《飲用天然山泉水》地方標準概括了國內有關天然山泉水標準定義規定的范疇，準確定義了廣東省天然山泉水的特征，對天然山泉水生產企業的水源地、標簽標注、產品出廠檢驗等方面提出了嚴格的要求，理化指標更合理、更嚴格。

首次提出水源地保護概念

羅坦介紹，新標明確規定天然山泉水生產企業的水源必須是取自山體范圍內的，不得異地灌裝，對水源設立保護區，且對水源有具體的檢測指標。

此外，水源地必須設立衛生防護區，取水點外圍半徑15米范圍為嚴格保護區，50米范圍為限制區，不得有居民和工業活動。同時每年要進行一次水源水質項目檢查。

解決臭氧超標和菌落總數矛盾

關于“溴酸鹽”和“菌落總數”指標打架的討論已持續數年。有企業認為，“菌落總數”標準相當嚴苛，每毫升不得超過50個，為加大消毒力度只能投入更多臭氧，但投入臭氧就會增加“溴酸鹽”的釋放，這是導致不少飲用水抽檢不合格的最主要原因。

羅坦介紹，目前廣東取得QS認證的水企有720家左右，2011年全省抽檢500家，溴酸鹽超標的為90多家，其中包含數家中小型山泉水的桶裝水產品，說明大多數企業都能有效控制。

鼎湖山泉相關負責人也表示，超標的廠家在采用臭氧殺菌時濃度控制不當，菌落總數的控制需要嚴格控制生產過程的各個環節，這個過程至少要花費幾十萬對生產設備進行升級改造。很多小廠家無法做到這一點，并非所謂的指標打架。

對溴酸鹽，新標最終參照國家標準對該消毒副產物限定為≤0.01mg/L；讓企業屢屢“撞線”的菌落總數繼續保留。專家指出，對新標準堅持保留菌落總數，將加快行業洗牌，未來設備技術跟不上的小水企，勢必退出市場。

新標準首次取消PH值

廣東省瓶裝飲用水行業協會專家顧問組組長馬幼祺介紹，為防止在飲用天然山泉水中添加含氯化學消毒劑而制訂了“亞氯酸鹽”的限量指標，考慮在包裝容器消毒清洗后可能帶來的消毒劑微量殘留，標準中讓企業屢屢“撞線”的菌落總數繼續保留≤0.2mg/L。

此外，新標準還首次取消了PH值。對此馬幼祺介紹，在WHO的相關標準中，對水的酸堿度要求為6.5-8.5之間，目的是考慮了輸水管道的腐蝕性，而非對健康。目前沒有資料可以證實水的酸堿度會引起人體健康的改變。“湛江紅土地區自來水的酸堿度長期在5點幾，但當地居民的身體沒有異常。”

認清山泉水還要看標簽

■消費指南

根據廣東省瓶桶裝水行業協會的數據顯示，廣東省內主要的包裝飲用水有四大類，分別是：飲用天然礦泉水、瓶裝飲用純凈水、瓶裝飲用天然凈水、飲用礦物質水。這四個水種占了廣東98%以上的市場。廣東省瓶桶裝飲用水行業協會會長羅坦介紹，目前從整個行業來看，純凈水增長幅度達到15%，礦泉水增長幅度12%，山泉水增長幅度15%，礦物質水增幅10%。就市場份額而言，純凈水仍然是大頭，占據60%份額， 礦泉水其次，占據20%份額，山泉水占據15%份額， 礦物質水5%。山泉水近年來的增長勢頭迅猛。

但記者日前走訪廣州一些商超時卻發現，同樣叫做某某山泉，竟有不同的水種之分。知名品牌部分，除了鼎湖山泉、王子山泉等山泉水品牌外，還有以景田百歲山、華山泉等以山為名的礦泉水和農夫山泉等飲用天然凈水。而一些小品牌也紛紛傍上名山，以山泉水、礦泉水之名搶占市場。記者發現，一款產于廣州花都名為山泉的水，在包裝上附有一行小字：飲用純凈水。

但就標準實施后，非山泉水能否冠以山泉水之名這一問題，鼎湖山泉董事長吳木生認為，某某山泉是商標名，并非產品名，因此非山泉水依然可以冠山泉名。“要區分還得看標簽上是否有注明“飲用天然山泉水”，以及執行的質量標準。（記者 吳旦穎）