如何選購(gòu)黑木耳
經(jīng)常食用的黑木耳有兩種：一種是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另一種是兩面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大，但質(zhì)地粗韌，不易嚼碎，口感也稍差；黑木耳質(zhì)軟味鮮，滑潤(rùn)清爽。
目前市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量差別較大，購(gòu)買時(shí)可以從四個(gè)方面檢驗(yàn)挑選：
眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無(wú)光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取少量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展、有彈性，說(shuō)明含水量少，反之則過(guò)多。
口嘗：純凈的木耳，口感純正無(wú)異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見(jiàn)摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無(wú)澀味、堿味、甜味加以鑒別。
水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì)；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重。水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
如何判斷面粉添加了增白劑
從色澤看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈白色或慘白色；從氣味辨別，無(wú)增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無(wú)味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。消費(fèi)者應(yīng)盡量到一些大型商場(chǎng)選購(gòu)知名糧食品牌，以避免潛在的糧食安全隱患。
如何識(shí)別面粉中添加洗衣粉
有些不法攤販，用洗衣粉作發(fā)酵劑，摻入面粉中。由于洗衣粉中含堿，又有發(fā)泡劑，發(fā)出的饅頭、炸出的油條顯得特別大、特別白，對(duì)人體健康卻非常有害。從外觀上看，摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑，對(duì)著光，上面可見(jiàn)浮著閃爍的小顆粒，這是洗衣粉中的熒光物質(zhì)。從質(zhì)地上看，用酵母、純堿、明礬發(fā)出的饅頭，質(zhì)松軟，掰開后斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻，而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處往往出現(xiàn)大孔洞。此外，正常發(fā)酵的饅頭或油條，有固有的發(fā)酵或油炸香味，不正常發(fā)酵的口感平淡。用水浸泡，摻有洗衣粉的饅頭較易松散。
如何識(shí)別干貨優(yōu)劣
看包裝：正規(guī)的產(chǎn)品都是應(yīng)當(dāng)有生產(chǎn)場(chǎng)地、聯(lián)系電話以及產(chǎn)品說(shuō)明等方面的內(nèi)容，即使是簡(jiǎn)包裝，在包裝袋的內(nèi)部也會(huì)有產(chǎn)品合格證。
看顏色：一般來(lái)說(shuō)顏色比較純正的，比如腐竹產(chǎn)品，顏色白亮一些的就是質(zhì)量好的產(chǎn)品，因?yàn)楦竦闹饕鲜莾?yōu)質(zhì)的白豆腐或白黃豆。同時(shí)看上去沒(méi)有其他的雜質(zhì)混雜在商品里，干而輕的就是比較好的干貨產(chǎn)品。
聞味道：一定要注意如果散裝干貨聞起來(lái)有異味，質(zhì)量也就有問(wèn)題了。
如何鑒別火腿質(zhì)量?jī)?yōu)劣
看外表：火腿肉塊的外面應(yīng)干燥、清潔，無(wú)蟲蛀現(xiàn)象，肉皮堅(jiān)硬，肉質(zhì)結(jié)實(shí)；若肉塊表面顯得濕潤(rùn)、松軟，或有霉變、蟲蛀，皮上有黏液者，則為劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉應(yīng)是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如果肌肉質(zhì)地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或者黑色，為劣質(zhì)品。
看脂肪：火腿上的脂肪，其質(zhì)堅(jiān)實(shí)、色淡黃者，為質(zhì)佳之品；如果脂肪質(zhì)松軟、色為金黃者，則為下品。
聞氣味：優(yōu)質(zhì)火腿應(yīng)聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞及，即是質(zhì)劣。檢查時(shí)，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出后嗅竹簽上有無(wú)上述氣味，并按此法檢查不同部位，但每刺探一次，均須更換一根竹簽，以免氣味混淆。
