隨著國(guó)家質(zhì)檢總局6月下旬發(fā)布進(jìn)口美國(guó)牛肉檢驗(yàn)檢疫要求的公告，闊別中國(guó)市場(chǎng)14年之久的美國(guó)牛肉，將重新返回國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的餐桌。目前，包括中糧我買網(wǎng)、天天果園、易果等主要生鮮電商平臺(tái)，均開始在線銷售進(jìn)口美國(guó)牛肉。

　　近期，記者走訪牛肉貿(mào)易商、西餐牛排館和專家學(xué)者，為吃貨們解開美國(guó)牛肉在價(jià)格、特點(diǎn)和市場(chǎng)方面的疑問。

進(jìn)口美國(guó)牛肉很便宜?

　　談到進(jìn)口美國(guó)牛肉，多數(shù)消費(fèi)者第一想了解的是價(jià)格。由于美國(guó)是世界主要的牛肉生產(chǎn)國(guó)，規(guī)模化飼養(yǎng)降低了成本。網(wǎng)上有說法稱，美國(guó)牛肉很便宜。在美國(guó)超市里，一些促銷牛肉每磅1至2美元，折合人民幣相當(dāng)于每斤10元左右。

　　聽到這個(gè)消息，廣大吃貨們肯定頗感振奮。因?yàn)閲?guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格，普遍在每斤30元左右。與之相比，美國(guó)牛肉價(jià)格優(yōu)勢(shì)巨大。

　　但事實(shí)并非如此。在中糧我買網(wǎng)上，目前出售的美國(guó)牛肉包括：售價(jià)38元的180g盒裝美國(guó)谷飼牛肉上腦牛排，售價(jià)75元的180g盒裝美國(guó)谷飼牛肉肉眼牛排。在天天果園平臺(tái)上，標(biāo)注為USDA Prime(美國(guó)農(nóng)業(yè)部最佳級(jí)別)的進(jìn)口美國(guó)牛排，售價(jià)在158—178元(每200g)之間。

　　“過去確實(shí)有人買到過非正常渠道進(jìn)口的美國(guó)牛肉，每斤20元左右。但如果走正常的檢驗(yàn)檢疫通道，繳納相應(yīng)的關(guān)稅，價(jià)格肯定不會(huì)那么便宜。”從事牛肉貿(mào)易的上海澳紐寶食品發(fā)展公司負(fù)責(zé)人陶軍表示。

　　陶軍說，目前電商上開賣的進(jìn)口美國(guó)牛肉，主打中高端市場(chǎng)，價(jià)格自然不菲。“一頭牛分好多部位，包括上腦、西冷、牛腩、牛腱等等。同時(shí)，還分為不同的等級(jí)，包括最佳、特選、精選。不同品質(zhì)的牛肉，價(jià)格差距很大。”美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度美國(guó)出口歐盟的牛肉價(jià)格，超過10美元/公斤。

　　根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局公告，允許進(jìn)口的美國(guó)牛肉指30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉。輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農(nóng)場(chǎng)。在中國(guó)口岸入境時(shí)，不得檢出中國(guó)法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺(俗稱“瘦肉精”)。

　　“要滿足這么多條件特別是瘦肉精的限制，美國(guó)的供給也有限。”從事食品冷鏈的上海海博物流公司副總經(jīng)理言宏偉表示，未來消費(fèi)者想買到每斤10元至20元、物美價(jià)廉的美國(guó)牛肉，可能性不大。

美國(guó)牛肉和澳洲、南美牛肉有何不同?

　　出于對(duì)瘋牛病等疫情的擔(dān)憂，我國(guó)從2003年開始，禁止進(jìn)口美國(guó)牛肉。在隨后的14年里，包括澳大利亞、巴西和烏拉圭等國(guó)的進(jìn)口牛肉開始占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)。

　　目前，我國(guó)牛肉消費(fèi)量約800萬噸/年。海關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，去年我國(guó)牛肉進(jìn)口量達(dá)到57.98萬噸，同比增長(zhǎng)22.4%，進(jìn)口金額超過25億美元。

　　陶軍告訴記者，肉牛有兩種飼養(yǎng)方法：草飼和谷飼。不同養(yǎng)殖方法對(duì)牛肉品質(zhì)和味道會(huì)產(chǎn)生一定的影響。草飼牛肉脂肪含量低，具有更高的蛋白質(zhì)含量;谷飼牛肉脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑，同時(shí)祛除了草飼牛肉的草腥和酸味。“美國(guó)牛肉以谷飼為主，買回來煎一煎就能吃。而巴西等南美國(guó)家的草飼牛肉，更適合于燉、煮等烹飪方法。”

　　上海RINA牛排館負(fù)責(zé)人劉鑫，已經(jīng)和澳洲牛肉打了10多年交道。劉鑫表示，相比巴西等南美牛肉，澳洲牛肉在中國(guó)市場(chǎng)的基礎(chǔ)比較扎實(shí)，中西餐都能用，是美國(guó)牛肉的主要對(duì)手。“隨著美國(guó)牛肉恢復(fù)進(jìn)口，我們預(yù)計(jì)8月份推出新的菜單，會(huì)在牛排后面標(biāo)注美牛和澳牛供客人選擇。”

　　從中長(zhǎng)期看，言宏偉認(rèn)為，主打西餐市場(chǎng)的美國(guó)牛肉、澳洲牛肉與主打肉類加工的巴西牛肉，會(huì)在中國(guó)市場(chǎng)形成三足鼎立的局面。隨著進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)完善和價(jià)格逐漸清晰，美國(guó)牛肉以其較好的口感和較高的性價(jià)比，將在國(guó)內(nèi)中高端市場(chǎng)展示自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

國(guó)產(chǎn)牛肉會(huì)因此受沖擊嗎?

　　進(jìn)口解禁，對(duì)美國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)當(dāng)然是利好。但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，有人擔(dān)心，國(guó)產(chǎn)牛肉是否會(huì)因此受到比較大的沖擊?

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠表示，美國(guó)牛肉運(yùn)送到中國(guó)最經(jīng)濟(jì)的方式是走海運(yùn)，差不多需要45天的時(shí)間，因此只能采取凍肉的形式。假如走空運(yùn)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)將不復(fù)存在。從中國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣看，大部分人還是愛吃冷鮮肉，因?yàn)槔漉r肉無論從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是口感上都優(yōu)于凍肉。所以國(guó)內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，可以抓住冷鮮的優(yōu)勢(shì)，和美國(guó)牛肉開展差異化競(jìng)爭(zhēng)。

　　“冷鮮肉和凍肉，相當(dāng)于巴氏奶和常溫奶的差別。”陶軍說，之前有貿(mào)易商想通過活牛進(jìn)口、到岸屠宰的方式來?yè)屨祭漉r肉市場(chǎng)。但由于運(yùn)輸和檢驗(yàn)檢疫等方面的原因，并沒有持續(xù)下去。

　　商務(wù)部研究院國(guó)際市場(chǎng)研究部副主任白明說，放開美國(guó)牛肉進(jìn)口，一方面將對(duì)國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生一定的挑戰(zhàn)，倒逼中國(guó)企業(yè)不斷提高養(yǎng)殖技術(shù)和生產(chǎn)效率。另一方面，我國(guó)的土地和農(nóng)業(yè)資源相對(duì)匱乏，隨著人均牛肉消費(fèi)量逐年增加，完全靠自己養(yǎng)殖容易對(duì)環(huán)境形成較大壓力，適度進(jìn)口反而是有益補(bǔ)充。

　　在多位業(yè)內(nèi)人士看來，放開美國(guó)牛肉進(jìn)口，如果能夠擠壓走私牛肉的空間，不僅可以保證百姓消費(fèi)安全，也有利于中國(guó)牛肉市場(chǎng)健康發(fā)展。