瑞幸連續(xù)傳出喜訊。

首先是瑞幸全國各地的門店保持正常運營，并且在2021年春節(jié)期間實現(xiàn)了較去年同期近7倍的營業(yè)收入。這意味著瑞幸的運轉(zhuǎn)沒有受到外界雜音的影響，并處于上升的通道。

再者就是瑞幸咖啡豆斬獲米蘭2020 IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎，這已經(jīng)是瑞幸連續(xù)三年獲得該獎項，也是唯一連續(xù)三年摘金的中國連鎖咖啡品牌。

最后就是瑞幸近期宣布已與4.6億美元2025年到期的可轉(zhuǎn)換優(yōu)先債券大部分持有者簽訂了重組支持協(xié)議，將于近期履行該協(xié)議中的債務(wù)義務(wù)。此外，瑞幸正在積極利用多種渠道進行融資，擬通過私募募集至少2.5億美元。

在企業(yè)和門店層面，瑞幸保持了正常的運轉(zhuǎn)，在經(jīng)過一系列調(diào)整后已經(jīng)逐步為瑞幸?guī)�來正向作用。而在至關(guān)重要的產(chǎn)品品質(zhì)上，瑞幸繼續(xù)保持高品質(zhì)輸出，為用戶提供良好的消費體驗，得到了行業(yè)與媒體的認可。

在鈦媒體2020 全球創(chuàng)新評選中，瑞幸咖啡厚乳拿鐵系列憑借引領(lǐng)飲品行業(yè)厚乳風(fēng)潮的影響力和優(yōu)秀的消費者口碑，獲“年度新消費產(chǎn)品”獎項。

在一杯高品質(zhì)咖啡的背后，是依然在快速增長的咖啡市場以及瑞幸的宏圖。

瑞幸咖啡的秘密

在米蘭2020 IIAC國際咖啡品鑒大賽中，瑞幸的11支參賽作品從13個國家和地區(qū)的近400支樣品中脫穎而出，分別摘得金獎。

而這11支參賽作品均出自瑞幸WBC世界冠軍團隊之手，從生豆選擇、拼配比例和烘焙曲線等各個環(huán)節(jié)反復(fù)測試優(yōu)化。

瑞幸還表示，金獎豆配方WIDE AWAKE #A在所有大師咖啡系列中均已采用；金獎豆配方SOE-DISTINCT AROMA已在小黑杯·SOE系列中使用。

在瑞幸宣布獲獎的推文下，不少用戶表達了對瑞幸咖啡品質(zhì)的肯定。比如有一位用戶說，“以前喜歡喝澳瑞白，自從耶加雪菲出來，我就愛上了。”還有一位用戶留言，“小黑杯來了通知我。”

其中最高的評價則是，“海鹽芝士厚乳拿鐵，最好喝的沒有之一。”而厚乳拿鐵系列則是瑞幸在金獎豆的基礎(chǔ)上開發(fā)出的爆款新品，也是獲得了鈦媒體評選的“年度新消費產(chǎn)品”獎項。

瑞幸經(jīng)過深入洞察消費者對于咖啡“香濃奶味”、“醇厚口感”的需求，在產(chǎn)品中創(chuàng)新性的使用精選冷萃厚牛乳為原料，搭配IIAC金獎咖啡豆，打造厚乳拿鐵系列，以醇厚口感和香濃風(fēng)味，樹立咖啡產(chǎn)品行業(yè)新標桿。

瑞幸厚乳拿鐵的口感非常醇厚，入口飽滿甜潤的牛乳香氣洶涌而來，與香醇的咖啡風(fēng)味交融，釋放出略帶堅果、焦糖風(fēng)味的馥郁香氣，將整體平衡度和融合度提升到新的高度，刷新咖啡行業(yè)品質(zhì)標桿。

其中就有一位深圳的用戶在體驗過后評論道，“把每天奶茶換成咖啡之后，最近自己已經(jīng)淪為小藍的忠粉了。今天解鎖了新品，平日最愛的厚乳拿鐵，非常可。”

現(xiàn)任董事長兼CEO郭謹一曾經(jīng)解開了瑞幸咖啡里的秘密，一杯好咖啡需要在咖啡的品質(zhì)、購買的便利程度，以及價格之間找到一個很好的平衡點。瑞幸咖啡以高品質(zhì)、高性價比、高便利著稱。

在原材料上，瑞幸咖啡堅持品質(zhì)至上，邀請了WBC（世界咖啡師大賽）冠軍團隊進行精心拼配，優(yōu)選上等阿拉比卡豆，為消費者保證著每一杯咖啡的優(yōu)質(zhì)口感。但同時，瑞幸咖啡定價實惠，只為了讓廣大消費者喝一杯高性價比的好咖啡。

一杯咖啡背后的大生意

與瑞幸的再出發(fā)幾乎相同的時間，中國市場的咖啡生意已經(jīng)重新熱鬧起來。

前瞻研究院在《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》中指出，初步估計2021-2026年我國咖啡行業(yè)的市場規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速，到2026年接近1700億元。

《2020咖啡消費市場洞察報告》則顯示，商務(wù)白領(lǐng)以及學(xué)生群體是中國咖啡消費市場的主力軍；有64.9%的消費者表示每周都會飲用咖啡，每周喝3-5次或者更多次的人群占了38.6%。

面對蓬勃發(fā)展，消費群體日益年輕化的中國咖啡市場，瑞幸咖啡也調(diào)整了自身的策略，從快速擴張轉(zhuǎn)變?yōu)獒槍π詳U張。根據(jù)瑞幸最新公布的數(shù)據(jù)顯示：截至2020年底，瑞幸門店總數(shù)近4800家，超過60%的自營門店已實現(xiàn)盈利。其中在2021年春節(jié)期間，瑞幸全國門店現(xiàn)制飲品增長為去年同期的近5倍，收入為去年同期的近7倍。

同時，瑞幸則繼續(xù)基于IIAC金獎咖啡豆打造更多符合年輕消費群體需求的產(chǎn)品。瑞幸以“厚乳”為標簽，瑞幸連續(xù)打造了海鹽芝士厚乳拿鐵、秋香厚乳拿鐵、隕石厚乳拿鐵、太妃榛香厚乳拿鐵、圣誕甜心厚乳拿鐵等多款高人氣產(chǎn)品，形成帶有強烈品牌標簽的“厚乳拿鐵系列”。

很多年輕消費者被厚乳拿鐵系列“征服”后，不僅將其納入“必喝咖啡”榜單，還成了“自來水”主動將其分享給更多的朋友，讓厚乳拿鐵成為不折不扣的爆款系列。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，瑞幸咖啡基于新生代消費者的核心需求和訴求去組建產(chǎn)品矩陣，最終打造的是“新生代的生活元素館”，在產(chǎn)品售賣之外更多進行的是文化和理念的輸出，更是對年輕消費族群生活和工作的陪伴。

星陀資本創(chuàng)始管理合伙人劉澤輝認為，瑞幸咖啡之所以能夠讓星巴克感受到競爭，是因為瑞幸做到了在傳統(tǒng)品類里面滿足年輕人新的需求。年輕人迫切在傳統(tǒng)品類渠道上找到新的消費品牌，找到屬于自己的標簽和符號。就比如，年輕人對于咖啡的第一需求依然是喝咖啡，但在瑞幸卻擁有獲取咖啡更便捷的方式、更低的價格以及更有意思的玩法，被貼上了“Young”的標簽。他認為，消費品不僅僅是功能性的東西，更多包含的是很多情感的訴求。

隨著瑞幸站穩(wěn)腳跟的同時，也有越來越多的新品牌得益于包含Z世代在內(nèi)的年輕群體的成長，新的咖啡品牌雨后春筍般涌現(xiàn)。比如三頓半、永璞、隅田川等專注于線上的品牌以及諸如Tims、Manner、挪瓦等專注線下的咖啡連鎖品牌。

咖啡，還是一門好生意。而瑞幸的秘密，也全部都藏在小藍杯和已經(jīng)深受歡迎的小黑杯里。