真假鱈魚潮蔓延 記者走訪發現 餐飲市場明太魚最多——

　　餐廳“鱈魚菜” 原料大不同

　　近日，網友曝光有人用油魚冒充鱈魚銷售，讓不少市民都開始擔心自己買到的、吃到的到底是什么？市場上到底有沒有真正的鱈魚？平時超市里買的、餐館里吃的到底是什么魚？

　　記者走訪餐飲市場發現，部分餐館尤其是中小餐館，都不能說清楚自己家的鱈魚到底是哪種。

　　發現

　　餐廳難辨鱈魚真假 狹鱈魚最多

　　“不就是鱈魚，還分什么鱈魚？”近日，在好味多餃子館，一名顧客問該店的石鍋鱈魚塊用的原料是什么時，服務員顯得頗為茫然。這種情況在中小餐館很常見。

　　記者走訪了10余家銷售鱈魚的中小餐館發現，目前北京餐飲門店中，最常見的還是學名為黃線狹鱈，俗名為明太魚的泛鱈魚。

　　國貿、青年路、朝陽北路、勁松等地的30家餐飲企業，這些餐飲企業中均有鱈魚制品。這些餐廳后廚中的原料袋上均注明了是鱈魚，但形態卻各不相同。有長條形的魚條、有塊狀的魚段，也有已經片好的魚片。

　　這些餐廳，稱自己使用銀鱈魚的占到7家、稱自己使用大西洋鱈魚的占到3家。其余20家均表示，使用的是阿拉斯加鱈魚(黃線狹鱈的俗名)或狹鱈魚。像烤肉店里的明太魚、烤鱈魚，快餐店里的鱈魚條、鱈魚堡和中餐店中的石鍋鱈魚塊，用的都是狹鱈魚。

　　“主要是因為便宜、產量大。”經營凍品水產的林先生告訴記者，狹鱈魚的售價每斤約為10元，大宗訂貨價格更低，而且產量巨大，不愁沒有貨源。

　　服務

　　鱈魚小知識

　　記者注意到，雖然被制成鱈魚肉餅后，到底用的是什么鱈魚很難分辨，但是在烤制或西餐鱈魚排的成品中，消費者還是能有初步判斷的。

　　記者了解到，相對于其他名為“鱈魚”的魚類，北京餐飲市場上的狹鱈魚的個頭較小，一般體長也就30厘米左右，去了頭也就20厘米長，很難被切成圓段，大多是去頭，魚身整個保留或被橫剖成魚片。

　　市場上的太平洋鱈魚、大西洋鱈魚大多也被片成魚片冷凍銷售。

　　與太平洋鱈魚售價差不多的油魚，則個頭巨大，大多體長2米，市場上常見被處理成圓段或大塊的去魚骨的帶皮肉塊。

　　銀鱈魚雖然大多也以圓段的形式出現，但是其肉質非常細膩，在餐廳中的售價大多在100元/客以上。

　　扁鱈由于本身是比目魚，雖然魚身長度能達到2.5米左右，但是厚度不夠，市場上大多銷售的扁鱈魚段都是斜切面。每斤的售價也必定高于百元。 

　　文/記者 張鑫

　　餐廳鱈魚分辨

　　品名：大西洋鱈魚

　　產地：北歐、北美，以冰島、美國、俄羅斯為代表

　　價格：4到6美元/公斤

　　銷售情況：在北京的餐飲門店里很難見到大西洋鱈魚的身影，不過由于俄羅斯也是該類鱈魚的生產大國，該國產的大西洋鱈魚大多在我國加工。因此，在超市，這種鱈魚也經常可以看到。記者從代理大西洋鱈魚的經銷處了解到，大部分大西洋鱈魚均出口歐洲，少量被送到了酒店的西餐廳炸制成了鱈魚柳等食品

　　品名：太平洋鱈魚

　　產地：太平洋沿岸、我國黃、渤海

　　價格：4到6美元/公斤

　　銷售情況：我國海域也有捕撈，但是由于國人對其無熱情，大部分被加工成了冷凍魚片和魚條，去向與大西洋鱈魚類似，出口和滿足國內外的冷凍魚市場

　　品名：冰島鱈魚(扁鱈)

　　產地：太平洋

　　價格：15美元/公斤

　　銷售情況：北京餐飲市場上比較少見，大多在高檔西餐廳中出現

　　品名：黃線狹鱈魚

　　產地：在朝鮮半島和美國加州中部及以北，在黃海東部偶見

　　價格：2美元/公斤

　　銷售情況：在北京眾多韓式烤肉店中不可缺少的明太魚就是這種魚。在中式燒烤中，整條的烤鱈魚也是這種魚類。除此之外，在超市中偶有銷售。最被人熟知的則是其另一個名字“阿拉斯加鱈魚”，它曾經出現在洋快餐宣傳鱈魚堡或鱈魚條的廣告中

　　品名：銀鱈魚(裸蓋魚)

　　產地：太平洋北部、阿拉斯加

　　價格：18美元/公斤(產地價格)

　　銷售情況：銀鱈魚最大的消費地不是其產出國——美國，而是日本。北京的高檔西餐廳和日餐廳也是銀鱈魚的陣地。

　　不過，一些主打中餐的店中，西餐也將銀鱈魚納入了菜單。此外，它還有藍鱈、黑鱈等名字