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    中國質(zhì)量新聞網(wǎng)消息  廣州工商局于近期對超市銷售的散裝熟食制品進行了專項抽查，共計抽取樣品167批次，經(jīng)檢驗，合格104批次，批次合格率為62.3%。

    一、抽檢概況

    從整體合格率情況看，此次抽檢合格率較2011年第三季度有所提高，超范圍超限量使用食品添加劑（檸檬黃、日落黃、苯甲酸或苯甲酸鈉）的情況稍有改善，但散裝熟食總體質(zhì)量狀況仍有待提高。

商品名稱	抽查時間	抽查批次	合格率%	不合格項目
散裝熟食制品	2011年第三季度	71	39.4	大腸菌群（34）、菌落總數(shù)（18）、檸檬黃（12）、日落黃（9）、苯甲酸(或苯甲酸鈉)(1)
	2011年第四季度	167	62.3	大腸菌群(47)、菌落總數(shù)（22）、檸檬黃(11)、日落黃（7）

    從區(qū)域合格率看，老城區(qū)超市食品抽查批次合格率較高，其中荔灣區(qū)批次合格率為83.3%，城鄉(xiāng)結(jié)合部等區(qū)域抽查批次合格率較低，其中增城最低, 批次合格率僅為21.4%。

序號	行政區(qū)名稱	抽查批次	合格批次	不合格批次	批次合格率%	不合格項日
1	增城	14	3	11	21.4	菌落總數(shù)（3）、大腸菌群（3）、日落黃（6）、檸檬黃（3）
2	花都	28	15	13	53.6	菌落總數(shù)（4）、大腸菌群（12）、檸檬黃（3）、
3	黃埔	10	6	4	60	大腸菌群（3），檸檬黃（1）
4	番禺	17	11	6	64.7	菌落總數(shù)（3）、大腸菌群（6）
5	白云	12	8	4	66.7	大腸菌群（4）
6	越秀	42	28	14	66.7	菌落總數(shù)（7）、大腸菌群（11）、檸檬黃（1）、山梨酸或山梨酸鉀（1）
7	海珠	21	14	7	66.7	菌落總數(shù)（4）、大腸菌群（6）、檸檬黃（2）
8	天河	11	9	2	81.8	菌落總數(shù)（1）、大腸菌群（1）、檸檬黃（1）、日落黃（1）
9	荔灣	12	10	2	83.3	大腸菌群（2）
合計		167	104	63	62.3	大腸菌群(47)、菌落總數(shù)（22）、檸檬黃(11)、日落黃（7）

    二、存在的主要問題

    （一）微生物指標不符合標準要求。

    1.菌落總數(shù)。在63批次不合格食品中，有 22批次菌落總數(shù)不合格。散裝熟食制品菌落總數(shù)與標準相差最大的是標稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司（增城）”生產(chǎn)的“涼拌素菜（海帶結(jié)）”，菌落總數(shù)實測值為2.8×106cfu/g，超出標準要求（≤30000cfu/g）93倍。

    2.大腸菌群。在63批次不合格的食品中，有47批次大腸菌群不合格。散裝熟食制品大腸菌群與標準相差最大的是標稱為“山東省綠潤食品有限公司”生產(chǎn)的“海帶絲”，大腸菌群實測值為2400MPN/100g，超出標準要求（≤30 MPN/100g）80倍。

    菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物項目，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的劣優(yōu)程度。本次抽取的散裝熟食制品屬于水分含量較大，蛋白質(zhì)較高，微生物很容易繁殖的食品。超市散裝熟食菌落總數(shù)、大腸菌群合格率較低，主要有兩方面原因：從生產(chǎn)環(huán)境看，一是生產(chǎn)設(shè)備簡陋、手工操作較多；二是對原料、制作環(huán)境和個人衛(wèi)生環(huán)境重視不夠；三是對整個生產(chǎn)流程的消毒、包括包裝材料消毒不徹底等。主要表現(xiàn)為，制作的地方為中央廚房，無間隔，生肉熟肉為同一個潔凈區(qū)，微生物易交叉污染；從銷售環(huán)節(jié)看，主要是對產(chǎn)品的防護不好。主要表現(xiàn)為，熟食長時間處于裸露狀態(tài)，有的熟食可以任意試食和自主包裝，甚至有客戶夾進包裝袋后又取出等現(xiàn)象。加上超市人多，空氣質(zhì)量較混濁，對散裝熟食制品有一定的污染。因此，各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

    （二）檸檬黃、日落黃不符合標準要求。

    在63批次不合格食品中，有 11批次超范圍使用檸檬黃、有 7批次超范圍使用日落黃。檸檬黃最高檢出值為0.031g/kg，此食品標稱為“廣州給力百貨有限公司”（花都區(qū)）生產(chǎn)并銷售的“鹽局鳳爪”；日落黃最高檢出值為0.022 g/kg，此食品標稱為“廣州市萬禾購物廣場有限公司”生產(chǎn)并銷售的“鹵豬頭皮”。

    檸檬黃、日落黃是人工合成色素，人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，但價格要比天然色素便宜很多，而且染色效果好。因此GB2760-2011標準中嚴格規(guī)定了人工合成色素的使用范圍和最大使用量，但廠家為了使產(chǎn)品的色澤外觀鮮艷，迎合消費者的不正確的消費理念，在生產(chǎn)加工的時候超范圍、超量使用人工合成著色劑。

    三、消費提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者注意：一是在購買上述食品時，要盡量到管理比較規(guī)范，溫度控制等設(shè)施比較完善的商場、超市購買，且宜購買有包裝，包裝密封、無破損的即食食品。二是在購買熟食后，要嚴格按照要求貯存，食用前宜進行加熱。三是增強自身衛(wèi)生意識，改變不良消費習(xí)慣。在購買熟食時，不要隨意觸摸、挑選散裝熟食，應(yīng)要求專柜人員稱取，切勿直接動手。

不合格食品信息匯總表

樣品名稱	標稱生產(chǎn)	生產(chǎn)單位	標稱商標	規(guī)格型號	批號或	不合格項目	備注
	單位	地址			生產(chǎn)日期
海帶絲	廣州市小肥食品有限公司	廣州市番禺區(qū)石基鎮(zhèn)茶東村東興工業(yè)區(qū)	----	稱量銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
手撕雞	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州圣地分公司	廣州市白云區(qū)廣州大道北1419號負一層至負三層	----	稱量銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
海帶絲	山東省綠潤食品有限公司	山東省莒南縣十字路鎮(zhèn)北環(huán)路	----	稱量銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
精制客家咸雞	廣州給力百貨有限公司	廣州市花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)金獅大道西29號帝緣花園B棟	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群、檸檬黃	散裝熟食
燒鵝	廣州給力百貨有限公司	廣州市花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)金獅大道西29號帝緣花園B棟	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
支竹	山東省綠潤食品有限公司	山東省莒南縣十字路鎮(zhèn)北環(huán)路	----	稱量銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
精制泡椒鳳爪	廣州給力百貨有限公司	廣州市花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)金獅大道西29號帝緣花園B棟	----	稱重銷售	2011-11-14	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
鹽局鳳爪	廣州給力百貨有限公司	廣州市花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)金獅大道西29號帝緣花園B棟	----	稱重銷售	2011-11-14	檸檬黃	散裝熟食
咸香雞	廣州易初蓮花連鎖超市有限公司花都分公司	廣州市花都區(qū)新華鎮(zhèn)公益路27號	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
燒鴨	廣州易初蓮花連鎖超市有限公司花都分公司	廣州市花都區(qū)新華鎮(zhèn)公益路27號	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
烤鴨腿	廣州給力百貨有限公司	廣州市花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)金獅大道西29號帝緣花園B棟	----	稱重銷售	2011-11-14	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
白切雞	華潤萬家生活超市(廣州)有限公司花都店	廣州市花都區(qū)云山大道31號一至四層	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
鹽焗鳳爪	華潤萬家生活超市(廣州)有限公司花都店	廣州市花都區(qū)云山大道31號一至四層	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
脆皮燒鴨	華潤萬家生活超市(廣州)有限公司花都店	廣州市花都區(qū)云山大道31號一至四層	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群	散裝熟食
醬鹵鴨	華潤萬家生活超市(廣州)有限公司花都店	廣州市花都區(qū)云山大道31號一至四層	----	稱重銷售	2011-11-14	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
燒鴨	廣州給力百貨有限公司	廣州市花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)金獅大道西29號帝緣花園B棟	----	稱重銷售	2011-11-14	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
鹵水雞	廣州給力百貨有限公司	廣州市花都區(qū)獅嶺鎮(zhèn)金獅大道西29號帝緣花園B棟	----	稱重銷售	2011-11-14	大腸菌群、檸檬黃	散裝熟食
烤雞	東莞市鑫鵬商貿(mào)有限公司增城分公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)久裕村大嶇圍（土名）（即新塘鎮(zhèn)久裕村久裕大道）	----	稱量銷售	2011-11-15	菌落總數(shù)、大腸菌群、日落黃	散裝熟食
鹽局手撕雞	廣州市萬禾購物廣場有限公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)群星沙嶺工業(yè)區(qū)（即群星東坑四橫路）	----	稱量銷售	2011-11-15	檸檬黃	散裝熟食
鹽局鳳爪	東莞市鑫鵬商貿(mào)有限公司增城分公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)久裕村大嶇圍（土名）（即新塘鎮(zhèn)久裕村久裕大道）	----	稱量銷售	2011-11-15	檸檬黃	散裝熟食
鹵豬頭皮	東莞市鑫鵬商貿(mào)有限公司增城分公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)久裕村大嶇圍（土名）（即新塘鎮(zhèn)久裕村久裕大道）	----	稱量銷售	2011-11-15	日落黃	散裝熟食
鹽局鴨掌	東莞市鑫鵬商貿(mào)有限公司增城分公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)久裕村大嶇圍（土名）（即新塘鎮(zhèn)久裕村久裕大道）	----	稱量銷售	2011-11-15	日落黃	散裝熟食
鹵豬頭皮	廣州市萬禾購物廣場有限公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)群星沙嶺工業(yè)區(qū)（即群星東坑四橫路）	----	稱量銷售	2011-11-15	日落黃	散裝熟食
豉油雞	東莞市鑫鵬商貿(mào)有限公司增城分公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)久裕村大嶇圍（土名）（即新塘鎮(zhèn)久裕村久裕大道）	----	稱量銷售	2011-11-15	檸檬黃	散裝熟食
辣鴨頭	廣州市萬禾購物廣場有限公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)群星沙嶺工業(yè)區(qū)（即群星東坑四橫路）	----	稱量銷售	2011-11-15	日落黃	散裝熟食
涼拌素菜（海帶絲）	廣州市萬禾購物廣場有限公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)群星沙嶺工業(yè)區(qū)（即群星東坑四橫路）	----	稱量銷售	2011-11-15	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
鹵水鴨	廣州市萬禾購物廣場有限公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)群星沙嶺工業(yè)區(qū)（即群星東坑四橫路）	----	稱量銷售	2011-11-15	日落黃	散裝熟食
涼拌素菜（海帶結(jié)）	廣州市萬禾購物廣場有限公司	廣州市增城新塘鎮(zhèn)群星沙嶺工業(yè)區(qū)（即群星東坑四橫路）	----	稱量銷售	2011-11-15	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
川香烤雞	廣東新一佳商業(yè)投資有限公司番禺錦繡香江商場	廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)錦繡香江花園紫荊雅園3、5棟1號	----	稱量銷售	2011-11-15	大腸菌群	散裝熟食
烤雞小腿	廣東新一佳商業(yè)投資有限公司番禺錦繡香江商場	廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)錦繡香江花園紫荊雅園3、5棟1號	----	稱量銷售	2011-11-15	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
烤雞全翅	廣東新一佳商業(yè)投資有限公司番禺錦繡香江商場	廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)錦繡香江花園紫荊雅園3、5棟1號	----	稱量銷售	2011-11-15	大腸菌群	散裝熟食
鹵雞小腿	廣東新一佳商業(yè)投資有限公司番禺錦繡香江商場	廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)錦繡香江花園紫荊雅園3、5棟1號	----	稱量銷售	2011-11-15	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
手撕雞	廣東新一佳商業(yè)投資有限公司番禺錦繡香江商場	廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)錦繡香江花園紫荊雅園3、5棟1號	----	稱量銷售	2011-11-15	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
烤鴨腿	廣東新一佳商業(yè)投資有限公司番禺錦繡香江商場	廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)錦繡香江花園紫荊雅園3、5棟1號	----	稱重銷售	2011-11-15	大腸菌群	散裝熟食
鹵水雞	廣州市黃埔區(qū)人人佳購物廣場	廣州市黃埔區(qū)南崗街南崗路22號2樓	----	稱量銷售	2011-11-15	大腸菌群	散裝熟食
鹽局老雞翅	廣州市黃埔區(qū)人人佳購物廣場	廣州市黃埔區(qū)南崗街南崗路22號2樓	----	稱量銷售	2011-11-15	檸檬黃	散裝熟食
鹵水鵝	廣州市黃埔區(qū)人人佳購物廣場	廣州市黃埔區(qū)南崗街南崗路22號2樓	----	稱量銷售	2011-11-15	大腸菌群	散裝熟食
涼拌菜（牛肚）	廣州市黃埔區(qū)人人佳購物廣場	廣州市黃埔區(qū)南崗街南崗路22號2樓	----	稱量銷售	2011-11-15	大腸菌群	散裝熟食
鹵水雞腿	廣州市好又多百貨商業(yè)廣場有限公司廣雅分公司	廣州市荔灣區(qū)環(huán)市西路52-54號1-3層	----	稱量銷售	2011-11-16	大腸菌群	散裝熟食
炸雞1/4塊	廣州市好又多百貨商業(yè)廣場有限公司廣雅分公司	廣州市荔灣區(qū)環(huán)市西路52-54號1-3層	----	稱量銷售	2011-11-16	大腸菌群	散裝熟食
醬香辣鴨肝	廣州家廣超市有限公司金沙店	廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道北88號	----	稱重銷售	2011-11-16	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
家鄉(xiāng)烤雞	廣州家廣超市有限公司金沙店	廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道北88號	----	稱量銷售	2011-11-16	大腸菌群	散裝熟食
烤雞全腿	廣州家廣超市有限公司金沙店	廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道北88號	----	稱量銷售	2011-11-16	大腸菌群	散裝熟食
鹽局手撕雞	廣州家廣超市有限公司金沙店	廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道北88號	----	稱重銷售	2011-11-16	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
香酥雞	廣州家廣超市有限公司金沙店	廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道北88號	----	稱重銷售	2011-11-16	大腸菌群	散裝熟食
珍味煌雞棍	廣州家廣超市有限公司金沙店	廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道北88號	----	稱重銷售	2011-11-16	菌落總數(shù)、檸檬黃	散裝熟食
鹽局鳳爪	廣州家廣超市有限公司金沙店	廣州市海珠區(qū)工業(yè)大道北88號	----	稱重銷售	2011-11-16	菌落總數(shù)、大腸菌群、檸檬黃	散裝熟食
烤雞全腿	廣州市東莊世紀聯(lián)華超市有限公司	廣州市天河區(qū)東莞莊路38號九洲文化家園B1棟	----	稱量銷售	2011-11-21	檸檬黃、日落黃	散裝熟食
鹵豬耳	廣州市東莊世紀聯(lián)華超市有限公司	廣州市天河區(qū)東莞莊路38號九洲文化家園B1棟	----	稱量銷售	2011-11-21	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
潮州粉果	廣州百佳超級市場有限公司中華廣場分店	廣州市越秀區(qū)中山三路33號中華廣場三樓商鋪	----	計量銷售	2011-11-22	山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）	散裝熟食
蜜汁叉燒烤半邊鴨	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	大腸菌群	散裝熟食
光晟泡椒鳳爪	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
手撕雞	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
光晟鹽焗鳳爪	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	大腸菌群	散裝熟食
果汁豬排	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	檸檬黃	散裝熟食
新奧爾良烤雞小腿	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	菌落總數(shù)	散裝熟食
鹵水豬耳	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
蜜汁叉燒	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
蜜汁烤雞	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	大腸菌群	散裝熟食
鹵雞全腿	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	大腸菌群	散裝熟食
鹵鴨亦	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食
琵琶鴨腿	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	大腸菌群	散裝熟食
光晟鹵豬手	特易購商業(yè)（廣東）有限公司廣州中六分公司	廣州市越秀區(qū)中山六路281號地下三至地上四層	----	稱量銷售	2011-11-22	菌落總數(shù)、大腸菌群	散裝熟食