地溝油泛濫的原因和出路何在，這無(wú)疑是政府、社會(huì)、媒體苦苦思索的焦點(diǎn)所在。地溝油問(wèn)題在今年3月掀起輿論波瀾，但其實(shí)它已經(jīng)長(zhǎng)期存在，正是因?yàn)橛幸鉄o(wú)意的忽視、漠視甚至否認(rèn)，讓一個(gè)小問(wèn)題逐漸演變?yōu)椤爱?dāng)前食品安全領(lǐng)域的突出問(wèn)題之一”。但否定問(wèn)題存在的聲音并沒(méi)有停歇，跳得最高的反彈者是所謂餐飲業(yè)，他們稱此番媒體關(guān)于地溝油的曝光為“惡炒”，指責(zé)妖魔化整個(gè)餐飲行業(yè)。
另一路反彈者是原本應(yīng)該為地溝油泛濫負(fù)責(zé)的一些監(jiān)管部門官員，有的證明自己管理有方基本沒(méi)有地溝油，有的則否認(rèn)地溝油進(jìn)入餐飲業(yè)的可能性。所謂餐飲業(yè)否認(rèn)地溝油問(wèn)題，那是因?yàn)樽约豪媸艿搅擞|動(dòng)。監(jiān)管部門和相關(guān)官員在食品安全的問(wèn)題上，本來(lái)應(yīng)當(dāng)與老百姓的利益保持一致，但其中一些人卻站錯(cuò)了位置。這種平時(shí)不肯認(rèn)真負(fù)責(zé)，遇到問(wèn)題又急于掩蓋和粉飾的做法不改變，老百姓的健康利益就永遠(yuǎn)不可能得到真正的維護(hù)。國(guó)辦意見的首要意義在于，它在那些極力否認(rèn)地溝油問(wèn)題存在的觀點(diǎn)前發(fā)出了強(qiáng)音。
承認(rèn)問(wèn)題的存在，是解決問(wèn)題的前提。地溝油問(wèn)題對(duì)于從業(yè)者而言是利益問(wèn)題，對(duì)于政府部門來(lái)說(shuō)是責(zé)任問(wèn)題，看清了這一點(diǎn)就沒(méi)有管不住治不了的地溝油。地溝油的源頭是餐廚垃圾，監(jiān)管方管住了餐廚垃圾，就能夠管好地溝油；獲得經(jīng)營(yíng)權(quán)利的餐飲經(jīng)營(yíng)者，必須承擔(dān)對(duì)等的規(guī)范處置餐廚垃圾的義務(wù)。
在技術(shù)路徑之外，更為關(guān)鍵的仍是政府部門的治理效能問(wèn)題。商務(wù)、質(zhì)檢、工商等多個(gè)部門對(duì)地溝油問(wèn)題齊抓共管，不能重新演變?yōu)榈托艿摹熬琵堉嗡�。�?縣)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的要義在于可問(wèn)責(zé)，一個(gè)地區(qū)的地溝油泛濫，民眾和上級(jí)只拿當(dāng)?shù)氐男姓賳T是問(wèn)。唯有如此，百姓餐桌永遠(yuǎn)告別地溝油，才有切實(shí)的盼頭。
摘編自《新民晚報(bào)》7月21日文/周東飛
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