在日常生活中，許多消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的認(rèn)識(shí)有一定的誤區(qū)，往往將媒體報(bào)道的不合格食品中的非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑，還有的消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑有安全隱患，純天然食品品質(zhì)更好。

　　對(duì)此，相關(guān)專(zhuān)家指出，按照我國(guó)制定的食品添加劑管理法規(guī)，合法、合理應(yīng)用食品添加劑根本不會(huì)引起食品安全問(wèn)題，許多食品添加劑的安全倍數(shù)系數(shù)甚至遠(yuǎn)高于營(yíng)養(yǎng)物。

　　食品添加劑經(jīng)常替非法添加物背黑鍋

　　上海師范大學(xué)工程食品研究所副教授胡國(guó)華博士指出，長(zhǎng)期以來(lái)關(guān)于食品添加劑的正面宣傳相對(duì)較少，一些媒體甚至不負(fù)責(zé)任地進(jìn)行片面甚至錯(cuò)誤報(bào)道，使得食品添加劑在我國(guó)推廣應(yīng)用難度變大，對(duì)我國(guó)食品及食品添加劑工業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者的消費(fèi)權(quán)益都產(chǎn)生了負(fù)面影響。

　　按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）的規(guī)定，使用非法添加物，或者超范圍、超量使用食品添加劑都可能危及食品的安全性，而當(dāng)非法添加物由于濫用而暴露出問(wèn)題時(shí)，人們往往就會(huì)將責(zé)任歸結(jié)到食品添加劑身上，從而得出“食品添加劑危害食品安全”的錯(cuò)誤結(jié)論。實(shí)際上，只有列入到《標(biāo)準(zhǔn)》名單中的產(chǎn)品才可以被稱(chēng)之為食品添加劑，除此之外添加的非食用物質(zhì)均為非法添加物。胡國(guó)華感慨地說(shuō)：“將違法使用非法添加物，以及超量超范圍使用添加劑的行為說(shuō)成是由食品添加劑引起的問(wèn)題，其實(shí)是讓食品添加劑‘背黑鍋’。”

　　據(jù)介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑都列出了非常具體的應(yīng)用范圍,衛(wèi)生部還要求各省直轄市等地方一級(jí)衛(wèi)生廳（局）每年對(duì)生產(chǎn)食品添加劑企業(yè)的資質(zhì)進(jìn)行審查和核定，根據(jù)實(shí)際情況由衛(wèi)生部主持的全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)每年都對(duì)《標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行補(bǔ)充和調(diào)整。這些監(jiān)管措施的規(guī)定和落實(shí)，確保了使用食品添加劑的安全性，凡是按照《標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用的食品添加劑都是科學(xué)和安全的。

　　“純天然食品質(zhì)量更好”的說(shuō)法是誤導(dǎo)

　　目前一些消費(fèi)者在食品安全方面存在明顯誤區(qū)，許多消費(fèi)者對(duì)添加劑仍有一定的恐慌，認(rèn)為天然食品更有益健康，認(rèn)為含食品添加劑的食品就不安全；而一些生產(chǎn)廠商往往又會(huì)為了迎合消費(fèi)者的這種心理大肆宣傳“本品不含任何添加劑”，這也造成了消費(fèi)者認(rèn)為“純天然產(chǎn)品比含有添加劑的產(chǎn)品品質(zhì)好”的消費(fèi)心理。

　　胡國(guó)華認(rèn)為，這種標(biāo)注很不科學(xué)，一方面是很難做到，事實(shí)上，在食品生產(chǎn)過(guò)程中很難做到不使用任何添加劑，超市貨架上除了純凈水等少數(shù)幾種食品不應(yīng)用食品添加劑外，絕大部分食品都應(yīng)用了食品添加劑，消費(fèi)者一日三餐中一般也都含食品添加劑。另一方面，在食品包裝上標(biāo)注“不含任何食品添加劑”不符合國(guó)家有關(guān)包裝標(biāo)簽法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，這種宣傳不利于我國(guó)食品和食品添加劑行業(yè)的良性發(fā)展，不利于我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品的科學(xué)選購(gòu)。

　　胡國(guó)華介紹說(shuō)，食品添加劑的審批有嚴(yán)格的規(guī)定，由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)衛(wèi)生組進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估，確定該品種的最大允許攝入量ADI值、使用范圍和最大使用限量。再經(jīng)過(guò)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)專(zhuān)家評(píng)審，通過(guò)衛(wèi)生部公告的形式予以公布。在危險(xiǎn)性評(píng)估中，通常采用丹麥預(yù)算法、膳食模型法、膳食暴露量評(píng)估法等方法來(lái)計(jì)算使用食品添加劑的食品被攝入了多少，是否會(huì)超過(guò)最大允許攝入量以及最大添加量是否科學(xué)等。在評(píng)估模型中，添加劑使用量的設(shè)定是非常保守的，以保證即使成倍食用了超量添加食品添加劑的食品，也不至于中毒。在預(yù)估添加劑使用量的丹麥預(yù)算法中，使用量小于最大安全攝入量的40倍時(shí)，該添加劑可用于固體食物，意味著允許添加量是最大允許攝入安全劑量的1/40。實(shí)際上，化學(xué)添加物的安全倍數(shù)遠(yuǎn)高于營(yíng)養(yǎng)物，例如脂肪的安全倍數(shù)小于2，即實(shí)際攝入量為允許攝入量的兩倍時(shí)，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；阿斯巴甜的安全倍數(shù)是800，即實(shí)際攝入量為允許攝入量的800倍時(shí)，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　此外，食品安全和質(zhì)量離不開(kāi)食品添加劑，在食品中添加一些食品添加劑（如防腐保鮮劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、品質(zhì)改良劑、增稠劑、加工助劑等）可以防止食品氧化和變質(zhì)，保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品品質(zhì)和功效，提高了食品的質(zhì)量和安全。