企業(yè)必須具備三聚氰胺檢驗項目相關(guān)的檢驗設(shè)備及能力，不得進行委托檢驗。

　　(四)基本設(shè)備布局、工藝流程及記錄系統(tǒng)核查

　　1. 設(shè)備布局

　　設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝、清洗的需要。  

　　2.基本工藝流程

　　企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品類型、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)場所情況必要時進行適當(dāng)調(diào)整。企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品工藝流程及設(shè)備時，應(yīng)提交必要性和安全性報告。

　　應(yīng)注意核查國家禁止使用或明令淘汰的生產(chǎn)工藝和設(shè)備。

　　A 液體乳

　　巴氏殺菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→巴氏殺菌→冷卻→灌裝→冷藏

　　調(diào)制乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→高溫殺菌或其他殺菌、滅菌方式→冷卻→灌裝→冷藏(需冷藏的產(chǎn)品)

　　滅菌乳：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱→ 均質(zhì)→超高溫瞬時滅菌(或殺菌)→冷卻→無菌灌裝(或保持滅菌)→成品儲存

　　發(fā)酵乳：

　　凝固型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→灌裝→發(fā)酵→冷卻→冷藏

　　攪拌型： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→ 均質(zhì)→殺菌→冷卻→接入發(fā)酵菌種→發(fā)酵→添加輔料→殺菌(需熱處理的產(chǎn)品)→冷卻→灌裝→冷藏

　　B 乳粉

　　濕法工藝：原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→篩粉、晾粉或經(jīng)過流化床→包裝

　　干法工藝：原料粉稱量→拆包(脫外包)→內(nèi)包裝袋的清潔→隧道殺菌→預(yù)混→混料→包裝

　　牛初乳粉：牛初乳的預(yù)處理→殺菌→離心脫脂→低溫干燥→包裝

　　C 其他乳制品

　　煉乳： 原料乳驗收→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→預(yù)熱殺菌→真空濃縮→冷卻結(jié)晶→裝罐→成品儲存

　　奶油：

　　⑴. 原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→發(fā)酵→成熟→攪拌→排除酪乳→奶油粒→洗滌→壓煉→包裝

　　⑵. 原料乳→凈乳→脂肪分離→稀奶油→殺菌→二次分離→閃蒸(真空干燥)→包裝

　　干酪：

　　⑴. 原料乳→凈乳→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝

　　⑵. 乳的預(yù)處理→混料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→凝乳恒溫培養(yǎng)

　　加入凝乳酶

　　→均質(zhì)→冷卻→灌裝、封口→冷卻貯存

　　再制干酪：原料及輔料選擇→前處理→加熱融化和殺菌→灌裝→ 冷卻→儲藏→成品

　　3. 自動化記錄系統(tǒng)

　　應(yīng)至少對以下影響乳制品產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點形成的信息建立自動化記錄系統(tǒng)。

　　(1) 巴氏殺菌乳: 原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；巴氏殺菌。

　　(2) 調(diào)制乳: 原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；高溫殺菌或其他殺菌、滅菌方式。

　　(3) 滅菌乳: 原料驗收；預(yù)處理；標(biāo)準(zhǔn)化；超高溫瞬時滅菌(或殺菌)；無菌灌裝(或保持滅菌)。

　　(4) 發(fā)酵乳: 原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；發(fā)酵劑的制備；發(fā)酵；灌裝；設(shè)備的清洗。

　　(5) 乳粉：

　　濕法工藝：原料驗收；標(biāo)準(zhǔn)化；殺菌；濃縮；噴霧干燥；包裝。

　　干法工藝：原料驗收；配料的稱量；隧道殺菌；預(yù)混；混合；包裝。

　　(6) 牛初乳粉：原料牛初乳的驗收；殺菌；低溫干燥。

　　(7) 煉乳：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；冷卻結(jié)晶；成品的灌裝。

　　(8) 奶油：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；成品的包裝。

　　(9) 干酪：原料乳的驗收；殺菌及滅菌；發(fā)酵；包裝。

　　(五)人員核查

　　1. 生產(chǎn)管理人員和質(zhì)量管理人員

　　企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)有相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或經(jīng)國家有關(guān)部門職能培訓(xùn)后的合格人員擔(dān)任，至少在乳制品企業(yè)生產(chǎn)管理崗位具有3年以上乳制品生產(chǎn)經(jīng)驗。應(yīng)掌握乳制品產(chǎn)品涉及的質(zhì)量法規(guī)，了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。

　　企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層中至少有1名質(zhì)量負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作。并有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的質(zhì)量管理人員和專門質(zhì)量保證人員，負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的執(zhí)行、原料驗收及產(chǎn)品檢驗。

　　2. 技術(shù)人員

　　企業(yè)生產(chǎn)、檢驗技術(shù)人員應(yīng)具有相關(guān)大專以上學(xué)歷，掌握乳制品生產(chǎn)、檢驗的專業(yè)知識。

　　企業(yè)檢驗人員應(yīng)達到國家職業(yè)(技能)標(biāo)準(zhǔn)要求的能力，獲得食品檢驗職業(yè)資格證書。檢驗人員中有三聚氰胺獨立檢驗?zāi)芰Φ闹辽?人以上。

　　3.生產(chǎn)操作人員

　　生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平。具有一定的技術(shù)經(jīng)驗，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、按照技術(shù)文件進行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。

　　特殊崗位的生產(chǎn)操作人員資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

　　4. 接觸乳制品生產(chǎn)的人員，應(yīng)有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證

　　三、產(chǎn)品檢驗

　　(一)抽樣、封樣

　　按照食品生產(chǎn)許可審查通則和本細(xì)則的要求，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照下列規(guī)定進行抽樣，并對該產(chǎn)品進行封存。

　　按企業(yè)所申報乳制品產(chǎn)品的申證單元和產(chǎn)品，企業(yè)申請的每一乳制品品種(按申請產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn))隨機抽取1個包裝規(guī)格的產(chǎn)品進行許可檢驗。

　　1、液體乳類

　　根據(jù)企業(yè)所申請取證的產(chǎn)品的品種，每個品種(巴氏殺菌乳、調(diào)制乳、滅菌乳、發(fā)酵乳)均按要求進行抽樣檢驗。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。抽樣數(shù)量不少于20個最小包裝(總凈含量不少于3500ml)。

　　2、乳粉類

　　如果企業(yè)生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進行抽樣檢驗。如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，抽樣時應(yīng)按調(diào)制乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉排列順序，抽取一種產(chǎn)品進行檢驗。牛初乳產(chǎn)品應(yīng)加抽一個樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個最小包裝。

　　抽樣基數(shù)不少于200個銷售包裝。500g以下包裝的抽樣數(shù)量為16個銷售包裝(20Kg以上大包裝產(chǎn)品應(yīng)從16個大包裝中分別取樣，分裝成16個小包裝)；500g-5000g以上包裝的抽樣數(shù)量為12個銷售包裝。