11月26日，遼寧省質監(jiān)局公布了對醬油和食醋產品的監(jiān)督抽查結果。本次共抽查了沈陽、大連等全省14個地區(qū)的90家企業(yè)生產的90批次產品，合格74批次，有近兩成的醬油食醋不合格，而生產企業(yè)多集中在中小企業(yè)。

　　個別醬油原料偷工減料

　　本次共抽查50家醬油企業(yè)生產的50批次產品，合格39批次，實物質量合格43批次，產品抽樣合格率為78%，較去年產品抽樣合格率提高了17.5個百分點。抽查不合格項為氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮、苯甲酸鈉和產品標簽。

　　據(jù)介紹，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標之一，它代表醬油中氨基酸含量的高低，其含量越高，醬油的品質越好，鮮味越濃。可溶性無鹽固形物是醬油中除水、食鹽、不溶性物質外的其他物質的含量，是影響醬油風味的重要指標。苯甲酸鈉是食品加工業(yè)中常用的酸性防腐劑，有防止食品變質變酸、延長保質期的效果。長期食用會對人體肝臟產生危害，并易患上帕金森氏癥和其他神經(jīng)系統(tǒng)退化性疾病。

　　造成這些不合格項產生的主要原因：一是企業(yè)為降低成本，原料投入較少或使用低價的原輔料；二是企業(yè)生產工藝控制不嚴；三是企業(yè)對產品標簽相關標準重要性認識不夠或有意欺騙、誤導消費者等。

　　部分食醋標簽誤導消費

　　而在抽查的40家食醋企業(yè)生產的40批次產品中，合格35批次，實物質量合格37批次，產品抽樣合格率為87.5%，較去年產品抽樣合格率提高了9.5個百分點，產品質量穩(wěn)中有升。本次抽查不合格項為總酸和產品標簽。

　　總酸是反映食醋品質的重要指標之一，指食醋酸度的高低，含量越高產品越酸。標簽是向消費者明示產品的重要信息。造成不合格的主要原因，一是個別企業(yè)為降低成本、偷工減料；二是企業(yè)未嚴格按照工藝條件制曲發(fā)酵，或淋后過量加水；三是企業(yè)對產品標簽相關標準重要性認識不夠或有意欺騙、誤導消費者等。