佳木斯：開江魚市場(chǎng)霧里看花 專業(yè)人士教您鑒別真假
開江了，吃上鮮美的開江魚是不少人的渴望。但近幾年來(lái)，市場(chǎng)上的開江魚真假難辨，似霧里看花，讓不少選購(gòu)者無(wú)所適從。
大魚300元一公斤
26日，在永平巷魚行一條街內(nèi)有眾多商販賣魚，詢問多家魚販他們均表示沒有開江魚，因?yàn)閯傞_江還要過幾天開江魚才能到貨。這些魚販銷售的都是水庫(kù)魚或者池塘魚，售價(jià)在每公斤15元左右。
在魚市內(nèi)僅有一家魚行在銷售開江魚，開江魚的品種有哲羅魚、鯉魚和狗魚等，其中鯉魚和哲羅魚為300元每公斤，狗魚60元每公斤。魚行業(yè)主將一條長(zhǎng)半米許，重量達(dá)9公斤的哲羅魚斬為兩段，分別裝袋，他說這條魚已經(jīng)以每公斤300元的價(jià)格賣了出去，一會(huì)兒有人來(lái)取。
這位魚行業(yè)主稱，他賣的開江魚來(lái)自撫遠(yuǎn)和勤得利附近江段，魚的數(shù)量不多，每天銷售100公斤，除了零售外部分賣給飯店，因?yàn)榻~數(shù)量少不夠賣。筆者詢問野生魚和養(yǎng)殖魚的區(qū)別，該業(yè)主拒絕回答，并表示“說了你也不懂”。
“開江魚不保準(zhǔn)”
街路東側(cè)一魚行工作人員表示，他家銷售的魚是鴨綠江里面的魚，也是江魚，每公斤售價(jià)僅為30元。他用魚網(wǎng)撈出里面一條顏色較黑的鯉魚說，他銷售的魚不是純江魚，但如果挑其中金黃顏色的當(dāng)作開江魚賣，普通消費(fèi)者根本看不出來(lái)。
在街路南側(cè)一家魚行內(nèi)并排擺著一溜兒魚筐，魚筐上面用棉被蓋著，打開棉被里面是一層碎冰塊，碎冰塊下面就是用塑料布包裹著的開江魚。一位女銷售人員表示，她們目前銷售的開江魚有狗魚、川丁子等，都是體型較小的魚，而鯉魚等大型魚因?yàn)閯傞_江，還沒有上來(lái)。另外一位魚販也表示現(xiàn)在江里哲羅魚很少，他那里只有狗魚等小開江魚，現(xiàn)在市面上銷售的所謂大開江魚不保準(zhǔn)。
也有的魚販表示，因?yàn)殚_江魚上價(jià)在每公斤200元以上，擔(dān)心賣不出去賠錢，不敢貿(mào)然購(gòu)進(jìn)。
如何識(shí)別“鍍金”江魚
佳木斯市農(nóng)委水產(chǎn)辦工作人員稱，現(xiàn)在剛開江還在跑冰排，但江邊冰排少的水域可以下網(wǎng)捕魚，松花江佳木斯江段的江魚都是白漂子、老頭魚等小魚，撫遠(yuǎn)、同江江段的鯉魚等大江魚目前也不多，當(dāng)?shù)囟疾粔蛸u，很少能夠流到我市。往年開江魚的價(jià)格一般在300元每公斤，最高達(dá)到400元每公斤。
如今我省的撫遠(yuǎn)等地不少湖泊和水庫(kù)都養(yǎng)魚，而且養(yǎng)殖面積很大，有的達(dá)到10余萬(wàn)畝，這些魚外型與江魚相似，但養(yǎng)殖周期短，味道自然存在差別。我市富錦、同江等地已經(jīng)開展在江岔子里網(wǎng)箱養(yǎng)魚，并獲得成功。這些池塘里面的魚經(jīng)過在江水里面養(yǎng)殖后實(shí)現(xiàn)過水增值，售價(jià)提高數(shù)倍，這樣的魚上市后也可以稱為“江魚”，但無(wú)法與純自然生長(zhǎng)的江魚相提并論。
水產(chǎn)辦工作人員表示，因?yàn)楝F(xiàn)在養(yǎng)殖方式增加，而且商販販魚途徑的延展使市面上的開江魚很難鑒別真?zhèn)巍Ｗ钪庇^的鑒別方法是野生的開江魚體型瘦長(zhǎng)，直溜，顏色相對(duì)較黑，而養(yǎng)殖的假開江魚較肥，看上去胖頭胖腦。