昨日，幸福大街一家超市，大部分品牌醬油都標注著“釀造醬油”。

山西醋勾兌風波未完，醬油又被卷進來。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配制出可能致癌的“化學醬油”，與釀造醬油從口味和質感都相差無幾。

昨天，中國調味品協會負責人指出包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質，釀造醬油和配制醬油之分，不屬于食品安全問題。

目前，國家正在修訂醬油的食品安全標準。

7種物質調出“化學醬油”？

據香港媒體報道，這種化學醬油由7種調料和化合物勾兌而成：砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸。

香港城市大學生物化學系副教授林漢華稱，“化學醬油”和平時買的釀造醬油在口感、質感都很相似，幾可亂真。但他指出，化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來制造水解過程，如果生產商采用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇。

記者獲知，國標中醬油分為釀造醬油和配制醬油,按照我國《配制醬油》行業標準,配制醬油中釀造醬油的比例不得少于50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配制的“化學醬油”是違規的。

水解植物蛋白不是化學物質

中國調味品協會常務副會長衛祥云昨天向記者指出“這樣的報道很不準確”，所謂“化學醬油”是老話重提。他指出，包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質，“酸水解植物蛋白調味液”（即水解植物蛋白質）只是生產配制醬油的原料之一，也是國內外都允許生產的一種食品原料，并非什么“化學物質”。

中國調味品協會還透露，目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中，新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關的包括污染物在內的各項指標。

新標準考慮限制三氯丙醇

衛祥云也指出，釀造醬油與配制醬油，不屬于食品安全問題，主要是為了分類管理、指導生產、引導消費。至于是否制定區分標準，屬于行業內討論的問題。

記者查閱資料顯示，三氯丙醇是一種可能引發癌癥的物質。1999年10月，歐盟對從中國出口的部分醬油進行抽查，發現三氯丙醇超標，曾禁止對中國醬油的進口；2001年，國內掀起醬油釀造、配制之爭，也將矛頭對準三氯丙醇。

權威人士也向記者透露，對于致癌物質三氯丙醇，目前正在修訂的國家醬油食品安全標準中，也正在考慮把對其限量寫進去。

■ 走訪

市場所有醬油均標“釀造”

昨天下午，記者走訪了豐臺迪亞天天、順天府、億客隆路通菜市場，醬油產品幾乎都標注的是“釀造醬油”。

在迪亞天天超市，記者看到“海天”、“加加”、“李錦記”、“寬牌”、“金獅”等十多種醬油產品，配料表里多為：食用鹽、脫脂大豆、小麥、麩皮，食品添加劑多為增味劑、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等，一款李錦記精選生抽外包裝上，食品添加劑還有5-肌苷酸二鈉、5-鳥苷酸二鈉。

在億客隆路通菜市場，攤位上各種大瓶小瓶醬油也全是“釀造”，看不到“配制醬油”的蹤影。

■ 專家

三氯丙醇標準內是安全的

北京一輕研究院研究員魯緋表示，媒體報道的砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸、鳥苷酸這7種物質配制的東西，準確應該叫“調味液”，而不能叫醬油。

按照我國《配制醬油》行業標準規定，配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。“酸水解植物蛋白調味液”是允許加入的，這是根據歐盟的標準制定的。

記者查詢了解到，“酸水解植物蛋白調味液”一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調味品。由于大豆中含有丙醇，在酸水解過程中生成二類致癌物質三氯丙醇。不過，魯緋對此表示，國家行業標準對三氯丙醇物質是規定有限量的，3-氯1,2-丙二醇的含量為不超過1ppm，只要控制在限量范圍內，就是安全的。

而對于釀造醬油和配制醬油的區分，魯緋說，雖然暫時沒有相關標準，但可以通過檢測醬油里的氯丙醇物質來判斷，因為釀造醬油里不允許含有氯丙醇，一旦檢出，就不能叫釀造醬油，而是配制醬油。

■ 質檢抽檢

醬油國家質檢合格率95.9%

記者昨天從國家質檢總局了解到，今年4月已公布了對醬油的國家質量監督抽查結果，合格率在95.9%。

當時共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、廣東、四川、陜西等244家企業生產的270種醬油產品。根據《釀造醬油》、《醬油衛生標準》等強制性國家標準，對醬油產品的氨基酸態氮、銨鹽、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、菌落總數、大腸菌群、致病菌等12個指標進行了檢驗。抽查發現只有11種產品不合格。