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安全飲食抗“疫” 食材處理五點(diǎn)建議

2020-07-22 16:45:22    中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行    文/本刊記者 李穎    點(diǎn)擊:

  近期,北京市發(fā)現(xiàn)多例本地新冠肺炎確診病例。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查,這些病例均有新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)活動(dòng)史。

  很多人將關(guān)注的目光集中在食物上——病毒在食物上能存活嗎?買到的食材應(yīng)該如何消毒?我們應(yīng)該如何注意飲食衛(wèi)生?

  病毒在蔬菜、水果和肉上能存活嗎?

  如果病毒通過飛沫、直接接觸,傳播到蔬菜、肉和水果上,理論上能存活一定時(shí)間,但最長(zhǎng)不會(huì)超過48小時(shí)。

  病毒跟細(xì)菌不一樣,細(xì)菌可以在死性細(xì)胞上快速繁殖復(fù)制,而病毒只能借助活性細(xì)胞,比如人、動(dòng)物的細(xì)胞進(jìn)行繁殖復(fù)制,超市的蔬菜、肉和水果不具備相關(guān)條件,因此存活時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。

  食材處理要注意這五點(diǎn)

  1.食材新鮮干凈。

  適量?jī)?chǔ)備耐貯存的食材(如根莖類果蔬等),盡量不囤積易腐爛的食材(如綠葉蔬菜等)。避免接觸活畜禽,生食水果和蔬菜,要清洗干凈后食用。不吃超過保質(zhì)期的食品。

  2.生熟食物分開。

  處理生食和熟食的用具(如砧板、刀,非一次性碗、盤、筷子等)一定要分開。

  3.烹調(diào)過程清潔衛(wèi)生。

  在家做飯之前、期間和之后,都要用流動(dòng)的水洗凈雙手。廚房用具用后要及時(shí)清洗或消毒。

  4.食物燒熟煮透。

  加工禽、肉、蛋、奶等食物時(shí),要充分燒熟煮透。盡量少制作涼拌菜。

  5.高危人群多注意。

  老、弱、病、孕產(chǎn)婦和免疫力低下者,都屬于高危人群,更要注意飲食安全和膳食營(yíng)養(yǎng)。

  食品貯存要注意這三點(diǎn)

  一、貯存溫度要適宜。

  購(gòu)買回家的預(yù)包裝食品,要按照標(biāo)簽說(shuō)明的貯存條件和溫度進(jìn)行存放,并在保質(zhì)期內(nèi)食用。食物原輔料要根據(jù)其不同特點(diǎn)和要求,選擇在常溫、通風(fēng)、冷藏(0~5℃)或冷凍(-18℃)條件下存儲(chǔ)。所有熟食和容易腐敗變質(zhì)的 食物,應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍,并盡快食用完。

  二、要生熟分開放置。

  生食和熟食應(yīng)分別放入專用的密閉容器或包裝袋中,在冰箱存放時(shí)避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應(yīng)盡量使用獨(dú)立小包裝,避免反復(fù)融化和冷凍導(dǎo)致變質(zhì)。

  三、剩菜剩飯要徹底加熱。

  盡量根據(jù)用餐人數(shù),制備當(dāng)餐食物,少剩或不剩飯菜。如有剩菜剩飯,應(yīng)晾至室溫時(shí)放入密閉容器或包裝袋冷藏儲(chǔ)存,再次食用前要徹底加熱。

  注意營(yíng)養(yǎng)均衡 改善免疫

  除了在食材加工和儲(chǔ)存上要注意外,小編還建議大家要保持營(yíng)養(yǎng)均衡,才能夠改善人體免疫狀況,增強(qiáng)抵抗力。

  一要保證膳食合理搭配。日常飲食應(yīng)食物多樣,要以谷物為主,足量果蔬,適量肉、魚、蛋、奶等,保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等,保證營(yíng)養(yǎng)的充足供給。

  二要保證每天喝足量的水。促進(jìn)身體的新陳代謝。

  三要保證規(guī)律進(jìn)食。適量進(jìn)食,切忌暴飲暴食。

  四要保證適量運(yùn)動(dòng)。增強(qiáng)體質(zhì),提高免疫力。

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