前瞻產業研究院發布的《2017-2022年中國植物蛋白飲料行業市場需求與投資規劃分析報告》數據顯示，2016年植物蛋白飲料行業收入為1217.2億元，在整個飲料行業的占比18.69%。前瞻產業研究院認為，植物蛋白飲料行業未來幾年的增速將有望保持在20%以上，預計到2020年植物蛋白飲料市場規模達2583億元，占飲料行業的比重上升至24.2%，前景喜人。

　　(一)

　　核桃露(乳)是以核桃仁、純凈水為主要原料，采用現代工藝加工、科學調配精制，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。核桃露(乳)飲料的特點是以核桃仁為原料，外觀為乳白色乳液狀，口感細膩潤滑，芳香濃郁爽口，具有特殊的核桃濃郁香味。核桃乳富含豐富的高質量不飽和脂肪酸，是植物蛋白飲料中的佼佼者，深受消費者喜愛。

　　業內專家表示，隨著需求的上升，一些惡習開始污染行業。不僅有假冒偽劣產品流入市場，一些小企業生產時也進行非法添加、以次充好，甚至有的核桃露(乳)里根本沒有核桃成分，不僅欺騙了消費者，也嚴重擾亂了市場秩序。

　　來自市場監督管理總局的數據顯示，針對核桃露(乳)行業的多次抽檢均有不合格產品。

　　為此，中國質量萬里行雜志社決定從市場上選出一批具有代表性的核桃露(乳)飲品，委托第三方權威機構，分別從安全指標、質量指標、特征性能指標等多個方面進行檢測和評價，力圖反映市場上核桃露(乳)產品的質量安全實際情況。

　　本次合作評測的是精益和泰質量檢測股份有限公司，該公司獲得國家級CMA\CNAS\CATL資質，并覆蓋原國家食藥監局頒發的2018年抽檢細則全部項目。為保證檢測的權威性，本次評測所有產品均通過網上購買的方式，直接寄到檢測機構，由他們開箱檢測。本次共選擇了養元、伊利、純旺、大寨、摩爾、山海關、甄養、來思爾、摩爾、磨漿等10款核桃露(乳)產品，產品基本信息如表1。

　　(二)

　　本次評測的依據主要包括GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》、GB5009.5-2016《食品安全國家標準食品中蛋白質的測定》、GB5009.6-2016《食品安全國家標準食品中脂肪的測定》、GB5009.8-2016《食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》等。

　　按照GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》的定義，核桃露(乳)是“以核桃仁為原料，可添加食品輔料、食品添加劑，經加工、調配后制得的植物蛋白飲料。”它的原輔材料要求如下：

　　核桃仁及其他食品輔料應符合相應的國家標準、行業標準和(或)有關規定。其中核桃仁應選用成熟、飽滿、斷面呈乳白色或微黃色，無哈喇味，無霉變，無蟲蛙的果仁。

　　核桃露(乳)原料中去皮核桃仁的添加量在產品中的質量比例應大于3%。

　　不得使用除核桃仁外的其他核挑制品及含有蛋白質和脂肪的植物果實、種子、果仁及其制品。

　　這些是針對核桃原材料的要求，并不屬于此次核桃露(乳)的檢測范圍。

　　依照GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》的要求，檢測要求主要包括兩部分，分別為感官要求和理化要求。

　　其中感官要求主要指的是從產品的顏色、口感、氣味、狀態等幾個方面的判斷。基本要求如下表所示：

　　感官檢查的方法是取樣50mL混合均勻的樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其組織狀態及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。

　　通過檢測，這些飲品均達到了感官要求。對于少量蛋白質沉淀或脂肪上浮的情況，核桃露(乳)廠家早有預期，在產品的外包裝上，他們均有類似提示：本品若出現少量沉淀，脂肪上浮屬正�，F象，可搖勻后飲用;如有脹罐現象，請勿飲用。

　　理化要求是本次檢測的關鍵。按照GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》以及前文提到的相關國家標準本次檢測項目包括產品質量指標如：蛋白質、脂肪、總糖、可溶性固形物;安全指標如：鉛、山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成著色劑;核桃露(乳)特征性指標：

　　油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例等諸多項。具體檢測結果如(表2)所示。

　　可以看到，在安全指標所涉及到的諸多項目中，包括山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉、脫氫乙酸、安賽蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、合成著色劑等，在參評的十款產品中，純旺核桃杏仁露的安賽蜜含量為0.15g/kg，大寨核桃露的安賽蜜含量為0.11g/kg，均低于國家標準0.3g/kg;純旺核桃杏仁露的三氯蔗糖含量0.01g/kg，遠低于國家標準0.25g/kg;大寨核桃露的甜蜜素含量0.28g/kg，也低于國家標準0.65g/kg;除此之外，其他產品各個項目均未檢測到任何超標元素;即便是眾所關心的重金屬問題，產品含鉛(Pb)量均小于0.05mg/L，遠遠低于國標的0.3mg/L。由此可見，在安全指標一項上，所有參評企業所執行的標準都要比國標要求更高。

　　蛋白質是核桃露(乳)產品主要的營養成分，在真核桃為原料的基礎下，測出的蛋白質含量越高，則所含核桃成分越多。

　　GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》規定的蛋白質含量必須≥0.55g/100g。本次檢測的十款產品蛋白質含量均符合國家標準要求，但不同產品蛋白質含量存在較大差異，最高的是純旺核桃杏仁露，蛋白質含量達1.06g/100g;最低的的是養元公司出品的六個核桃核桃乳，含量為0.64g/100g。

　　(三)

　　核桃仁是核桃露(乳)飲料中最重要的原料，據統計每百克核桃仁含蛋白質15～20克，脂肪58～70克，碳水化合物10克。業內專家介紹：“蛋白質含量高的產品，其脂肪含量也高，這是配套的。”那么經過推算，在真核桃為原料的基礎上，脂肪的含量大概是蛋白質的3～4倍。對比參評的十款產品，可以看到，除了承德露美達生產的純旺核桃杏仁露(蛋白質含量1.06g/100g,脂肪含量2.4g/100g)的比例差距較大外，其他九款產品均符合要求。

　　在核桃露(乳)的產品原料中，還有一樣十分常見，那便是白砂糖。白砂糖直接在檢測結果中反應為含糖量，GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》

　　標準中并沒有對含糖量的要求，因此主要看各個企業的產品配方，含糖量越高，則飲料越甜。對消費者來說，可根據自己的個人喜好或身體特點選擇含糖量適合的產品，如糖尿病患者就應選擇含糖低的產品。

　　核桃露(乳)的原材料應為核桃仁，其脂肪酸組成應符合核桃仁脂肪酸的特點，因此，通過分析核桃露(乳)產品中油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例，可以判斷樣品是否按照GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》規定的原料要求，通俗地講，就是“核桃露(乳)產品是否有核桃”。

　　本次檢測的十款產品中，除了“純旺核桃杏仁露(植物蛋白飲料)”，其他九款產品包含的油酸、亞油酸、亞麻酸、(花生酸+山崳酸)在總脂肪酸中的比例均符合國家標準要求，說明這些產品都是以貨真價實的核桃作為原料生產的核桃露(乳)產品。

　　承德露美達飲料有限公司生產的“純旺核桃杏仁露”其產品配料中標注的主要原料除了核桃仁還有杏仁。杏仁中同樣包含蛋白質、脂肪、以及油酸、亞油酸、亞麻酸等多種脂肪酸，這樣就能理解為何“純旺核桃杏仁露”這幾種關鍵指標特別是脂肪酸指標與GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露(乳)》不符。記者對比后發現，“純旺核桃杏仁露”與GB/T31324-2014《植物蛋白飲料杏仁露》同樣不符。針對核桃與杏仁兩種原料同時存在的飲料，國家并沒有相關標準。至于這款產品到底依照的什么標準，記者電話咨詢承德露美達飲料有限公司，也沒有得到有效的回復。

　　本次隨機檢測的十款核桃露(乳)產品，除了承德露美達飲料有限公司生產的“純旺核桃杏仁露”因為沒有標準可依，無法證明其核桃與杏仁露的真實性外，其余九款產品均符合產品標準和相關國家食品安全標準要求，嚴格的企業其產品標準更是高于國家標準。這說明市場上的大部分核桃露(乳)產品的安全是有保障的，消費者購買時只要不貪圖小便宜，認清產品標準，在正規商場、超市或電商平臺均可放心購買。