一進入雞舍，一股雞屎發(fā)酵后濃郁的氨氣味撲鼻而來，讓人有一種睜不開眼的感覺，一只只蒼蠅更是迎面飛撲而來。大部分的白羽雞密密麻麻地偎依著閉目養(yǎng)神，偶爾可見幾只白羽雞站起來抖抖身子在啄食，雞屁股露出淺紅色的肉。在這樣一個900余平方的雞舍里，養(yǎng)著將近4000只白羽雞。
這是記者在肯德基“45天速成雞”風暴中心———粟海集團在山西運城的簽約農戶處見到的情景。雖然山西省農業(yè)廳最后以“其飼料、獸藥、肉雞檢測均符合國家規(guī)定”力挺山西粟海集團，然而記者此番親赴山西、天津等地實地調查發(fā)現(xiàn)，國內肯德基、德克士等快餐連鎖店所用的白羽雞，從養(yǎng)殖到肉雞出欄屠宰，多個環(huán)節(jié)均存在風控的隱患。
此外，大型快餐連鎖的供貨商對農戶養(yǎng)殖的雞藥殘抽檢幾率為每5000只檢3-4只，甚至低至兩只，這給用藥周期幾乎貫穿45天養(yǎng)殖周期的白羽雞的風控同樣構成挑戰(zhàn)。
直擊高密度雞舍
“粟海集團是這里很大的企業(yè)，很多農戶都替它養(yǎng)雞。”出租車司機李師傅告訴南都記者。從山西運城機場驅車一直往南進入鹽湖區(qū)一個農田遍布的鎮(zhèn)子。時值12月，田地里冬小麥才長出個矮矮的個頭，田間一片寂靜，鮮有行人。穿過田間的小路進入村子，只見三間方方正正的磚房就在村子邊上。李師傅告訴記者，那是村里一個替粟海集團養(yǎng)了好幾年雞的老養(yǎng)戶。因為雞場的味道很大，所以一般都在村莊的邊緣。
只見幾十袋雞飼料碼成一堆放在門前，旁邊是兩間看似普通的磚房，像蔬菜的大棚，只不過要高一些。雞場主人郭愛珍(化名)告訴記者，這兩個棚就是雞棚，大概能養(yǎng)1萬只雞。站在雞棚門口，其實并沒有聞到很明顯的味道。不過當郭愛珍給記者掀開雞舍的幕簾，那是另一番景象。12月的運城，白天溫度已經在0℃以下，不過雞舍內卻十分溫暖。郭愛珍說，那是因為雞舍要保溫才能讓雞健康成長，不同階段，雞對溫度的要求不一樣。只見雞是養(yǎng)在離地面幾十厘米高的網床上的，雞的糞便通過網床掉在地上，已在地上積了厚厚一層。
溫暖的感覺之后，一股雞屎發(fā)酵后濃郁的氨氣味撲鼻而來，那種刺激的味道甚至讓人有一種睜不開眼的感覺。郭愛珍告訴記者，這批雞馬上就要出欄供應給粟海集團。
在昏黃的燈光下，大部分白羽雞均密密麻麻偎依著閉目養(yǎng)神，偶爾可見幾只站起來抖動身子啄食，雞屁股露出淺紅色的肉。郭愛珍說，白羽雞長得快，比較重，腳支撐不起身子，所以白羽雞這時候通常都是靜靜窩著。
在這個90 0來方的雞棚，共養(yǎng)著近4000只雞。而附近一個鎮(zhèn)子同樣是粟海集團簽約農戶的老趙(化名)告訴記者，粟海集團對雞舍養(yǎng)殖密度有要求，冬天每平方9-10只，夏天則7-8只。在老趙的雞舍，雞的密度比郭愛珍家密得多。據老趙介紹，他們家的雞舍養(yǎng)殖面積約500平方米，剛剛出欄的那批雞養(yǎng)殖規(guī)模為5000只。因為是新的養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖技術還有待提高，老趙上一批5000只雞最后死了400多只。不過那4000多只雞，也讓老趙賺了1萬多塊錢。
在老趙家在雞舍門口幾米開外的地方，老趙用網圈養(yǎng)了幾只白羽雞。“這是上一批雞被粟海淘汰下來的，我們放出來養(yǎng)幾天，養(yǎng)來自己吃。”老趙說。記者見到，這些白羽雞不時地抖抖身子，在地上啄食。“吃了不運動雞才長得快，所以雞在雞棚里不精神、不愿動，但放出來養(yǎng)幾天就變得精神，也能站能走了。”
“速成雞”安全嗎？
在天津寶坻區(qū)新開口鎮(zhèn)六口村，記者亦見到了類似的情形。村里肉雞養(yǎng)殖戶大都是民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社簽約的合同戶，而民盛合作社則與大成食品有限公司簽訂了合同。大成是肯德基、德克士等快餐連鎖在國內最大的雞肉供貨商之一。這里的養(yǎng)殖戶詳細地向記者講解了白羽雞45天迅速成長的過程。
據合作社一位農戶介紹，每只雞出欄前大概需喂養(yǎng)7-10斤的飼料，大約長一斤肉需要消耗2-3斤的飼料。飼料都是由大成食品公司統(tǒng)一配送，不能用別的飼料廠生產的料。此外，大成公司對養(yǎng)殖戶統(tǒng)一配藥，包括一些抗生素和預防藥。
在合作社的一塊空地上，記者看到了許多被丟棄掉的藥瓶和包裝袋，包括雙黃連、菌痢王等等。理論上，農戶一年可以養(yǎng)6批雞，在45天出欄后，剩下的15天用于清理雞的糞便、洗刷風干雞棚，并消毒。然后再引入下一批雛雞。而在養(yǎng)雞的45天周期內，農戶對于消毒次數(shù)具有隨意性，如果管理、喂養(yǎng)得好，可能一次都沒有，也有可能消毒四五次。“如果發(fā)病比較多，則是一天消毒一次，或者兩天消毒一次，也會用高錳酸鉀給雞飲水消毒。”
而在山西的粟海集團，其與養(yǎng)殖農戶合作采取類似的模式。“粟海規(guī)定只能用公司配的藥。”老趙以及在粟海集團所在地許家營工業(yè)園附近一家養(yǎng)殖規(guī)模在3萬只的大型養(yǎng)殖戶的技術員蘇成(化名)告訴記者。
這就是記者在山西、天津兩地，肯德基雞肉的供貨商的多個簽約農戶見到的養(yǎng)殖情景。45天，這個數(shù)字可能讓一般人難以接受，在業(yè)內卻被看作一個正常的指標。
“白羽雞我10多年前已養(yǎng)過，這個雞種不是新鮮事。”一位有著動物營養(yǎng)學教育背景及多年動物藥生產、銷售經驗的業(yè)內人士甘建華(化名)告訴記者，這個雞種行內又叫A雞，是一個育種的結晶，特性是長得快，只要飼料的營養(yǎng)需求達到身體需求就可45天出欄。甘建華還告訴記者，45天出欄還是個保守的數(shù)字，部分養(yǎng)殖過程監(jiān)控得好的雞，甚至可40天出欄。
就在今年9月中旬記者參觀肯德基、麥當勞的雞肉供應商圣農發(fā)展時，圣農發(fā)展給記者展示了一幅白羽雞的飼料配比圖，白羽雞飼料主要包含蛋白原料、能量原料和復合添加劑三類。主要成分包括大豆粕、玉米、麩皮、礦物質、維生素、酶制劑、植物油、磷酸氯鈣等。據資料介紹，白羽雞可分為四個生長階段，不同的生長階段對能量和蛋白質的需求不一，因此其飼料配比并不一樣。
就“速成雞”問題，南都記者聯(lián)系中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會，其工作人員表示，白羽雞45天出欄屬正常，且稱安全性和營養(yǎng)性并無問題。據其介紹，關于白羽雞安全性的討論，始于去年的“激素雞”，當時協(xié)會就做過調查，對于白羽雞的安全性和快速成長原理做過解釋。
甘建華也稱，加入激素的可能性很小。和養(yǎng)豬不同，雞本身生長速度已很快，按正常營養(yǎng)配比飼養(yǎng)即可，如果加入激素，反而會加重其肝臟負荷，使雞的發(fā)病率增加。甘建華表示，白羽雞的存活率大概在95%。
而中國畜牧業(yè)協(xié)會曾在2011年5月31日于北京舉行的“肉雞養(yǎng)殖與消費安全”論壇上公布一項第三方檢測結果，京滬穗三地的抽檢顯示雞肉不含激素。當時，中國農科院畜牧獸醫(yī)所副所長、國家肉雞體系首席科學家文杰研究員指出，消費者對于“使用激素促進肉雞生長的認知是個極大的誤區(qū)”。肉雞之所以生長快、出欄早，主要得益于以下五大因素：不斷優(yōu)化的品種、科學的飼料配方、有效的防病防疫措施、標準化的雞場設施、科學的飼養(yǎng)與管理。其中前兩種因素的作用最大。
病雞流向存隱患
盡管業(yè)界基本上已為白羽雞為何可45天出欄及其雞肉的安全性定了調，然而記者多地實地采訪時發(fā)現(xiàn)，整個肉雞供應鏈條仍存在諸多風險隱患。
在新開口鎮(zhèn)后六口村，記者了解到，白羽雞從雛雞到出欄，整個周期并不固定在45天，也有20多天就出欄，也有30多天出欄的，合作公司規(guī)定一般是肉雞生長45天可出欄。而根據出欄時的時間和體重，又分為大雞、中雞和小雞。如果重量超過了4.8斤，則被稱為大雞，重量在3.8-4.7斤的，被稱為中雞，少于3.8大于3斤的，被稱為小雞(一般是3.5- 3.7斤)。其中，小雞一般30多天就可以出欄，大成公司收購后，成為肯德基的原料雞。“你們在肯德基吃的雞腿，很可能就是這里送出去的小雞。”
據民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社的養(yǎng)殖戶介紹，有時雞在中間階段病了，管理不了，就當作中雞或者小雞賣出去，當雞少于3斤時，大成按淘汰雞作價來收，價格低不少。“養(yǎng)到這個份上，是技術太差了。”該養(yǎng)殖戶介紹。
而粟海集團鹽湖區(qū)的養(yǎng)殖戶老趙同樣向記
者提及類似的事。“雞只要超過2 .5斤就可賣回給粟海。”老趙表示，看著雞精神狀態(tài)不太好，采食量下降，我們賣掉。“雞采食量下降可能是有呼吸道疾病，提前賣比較劃算。如果雞死掉了，粟海肯定不要，只能自己丟掉。”老趙稱。郭愛珍同樣表示，若看到雞精神不好，吃不下料了，也會提前賣。
若明知雞可能有毛病，為何要賣回給粟海集團？對于這個疑問，老趙就稱這些雞也要經過粟海集團的檢驗才能進入粟海。“達到標準就能吃。”老趙稱。
那么粟海究竟是否有回 收 誠 如老趙口中所說的精神 不 好 、采食量突然下降的雞，如果有，其檢測標準究竟又是怎樣的？針對種種疑問，記者直奔離運城機場幾十里開外的粟海集團，不過其辦公室人員以公司負責人出差在外為由婉拒了記者的采訪。隨后幾日，記者多番聯(lián)系粟海集團并發(fā)去采訪提綱，但截至發(fā)稿為止并未得到其回應。
值得關注的是，大成集團的養(yǎng)戶還采取了另一個“曲線救國”的辦法。南都記者在新開口鎮(zhèn)后六口村采訪了解到，對于合同雞，大成食品按照合同價收購其中的96%，剩余的按市場價收購。有些農戶就將養(yǎng)得不好的雞，經常生病、重量過重或重量不足的送到市場上去賣。“大成抽檢嚴，查出來了那批就都不收了，不太好的雞就賣到市場上去。”有農戶講。
千分之一的藥檢比率
盡管粟海方面在回應此次“速成雞”風波之時一直強調，其使用的均為農業(yè)部批準允許使用的常用疫苗和獸藥，而永濟市商務局、質監(jiān)局和畜牧局從粟海集團抽取雞肉樣品檢測，檢測結果亦符合農業(yè)部第235號公告關于動物性食品中獸藥最高殘留限量標準的規(guī)定。
不過記者在實地采訪時卻發(fā)現(xiàn)了另一個不得不提的事實，包括老趙及郭愛珍均向記者提及，粟海在給養(yǎng)殖戶供應雞苗的時候，同時會給其配好藥，平均每只雞配8毛錢的藥。郭愛珍告訴記者，在雞21天之前，以打疫苗為主，疫苗分別在小雞一周、14天和21天進行。在這每只雞8毛錢的標配藥當中，除了疫苗，還包括治療呼吸道疾病和大腸桿菌的藥。“粟海要求我們不能用社會上的藥。”老趙說，如果粟海配的藥不夠用，可以直接到粟海設在附近的服務站購買。
據粟海集團此前向媒體提供的資料，白羽雞從出生到被送至屠宰，需要使用4種藥劑、進行3次疫苗免疫，以及十余次各項檢驗檢疫。其中，應激的速溶維它在1日～3日齡時使用(在31日～34日齡時再次使用)，用于消毒的農寶碘在9日～12日齡使用(35日齡～出欄也將再次使用，由于是外用藥，可用至出欄前)，預防細菌病的普瑞芬在16日～19日齡使用，預防病毒的雙黃連在23日～27日齡使用。老趙告訴記者，粟海在雞只38天時到雞舍隨機抽取幾只雞進行藥檢，并規(guī)定農戶不能再給雞喂藥。“如果過了藥檢就能出欄，如果粟海檢測出藥殘量大，那么就要多養(yǎng)幾天才能出欄。”老趙稱。
這樣一套用藥和檢測流程看似嚴密，然而一個關鍵性問題就在抽檢比率上。據郭愛珍透露，粟海5000只雞大概會拿三四只宰殺抽檢，每只抽檢的雞粟海會付給25元的補貼。“有的雞如果健康，用藥會少于8毛錢，但有些雞如果不是很健康，用藥就會超過1.2元。”郭愛珍說。而民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社一位農戶同樣提到了雞只的用藥差異。“如果雞管理、喂養(yǎng)得好，每只雞的藥錢需花8毛錢，但是養(yǎng)得不好，每只雞需要2元藥錢。”
而在民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社養(yǎng)殖戶趙兵(化名)的雞舍，大成抽檢的幾率比粟海集團還要低。趙兵稱，一般就是一個棚抽檢兩只。“我們聽說，如果是銷往國外，每只肉雞都要受到海關的檢疫，如果出了問題，就會被罰款，也要罰養(yǎng)殖戶。”不過這里供給肯德基的雞不需要每只都檢。另一位養(yǎng)殖戶則稱，大成抽檢主要查的是藥殘留。“雞的其他疾病，下面有輔導員管，自己也能看出雞有沒有生病，如痢疾。”
那么，這些用藥量大的雞混在雞群中，如果沒有被作為樣雞抽檢出來，是否意味著其藥殘在出欄日還沒有完全代謝出去的可能？粟海如何以不足千分之一的抽檢率確保所有肉雞藥殘都達標？粟海集團在截至發(fā)稿為止仍未有回應記者的疑問。
不過一個事實是，粟海集團確實關注到藥殘的問題，特別是抗生素。“過去雞用抗生素，現(xiàn)在粟海提高了用藥標準，要求大家減少用抗生素的量，以防疫為主。”老趙告訴記者。對于記者減少用藥雞能不能順利養(yǎng)到出欄的疑問，老趙說這是個管理程序的問題，對雞舍的溫度、通風、養(yǎng)殖環(huán)境都有要求。“前幾天還統(tǒng)一開了會，給我們農戶做技術講解。”老趙告訴記者。
相對于一些小養(yǎng)殖農戶用藥以保證雞只的成活率，粟海一些大的養(yǎng)殖農戶對用藥要謹慎得多。蘇成告訴記者，白羽雞養(yǎng)殖用藥是最次的方法，最不容易起效，現(xiàn)在養(yǎng)雞要以預防為主，其所工作的雞場養(yǎng)殖的雞并不需要使用抗生素。
“20-30天是雞生長最關鍵的時期。”蘇成告訴記者，此時白羽雞中的母原抗體逐漸消失，雞容易生病。“這段關鍵時期我們都是以預防為主，比如給雞喂養(yǎng)營養(yǎng)藥金維壯，只要做好預防，雞并不需要用到抗生素。”蘇成稱。
就白羽雞養(yǎng)殖過程中是否有藥殘以及病菌等潛藏食品安全問題，中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會的工作人員則稱，協(xié)會對于會員沒有強制性權利，而養(yǎng)殖用藥等問題則涉及到飼料協(xié)會、獸藥協(xié)會和獸醫(yī)協(xié)會等。
在這條監(jiān)管鏈下，作為白羽雞進入消費者口中最后的把關者，肯德基如何考評供貨商的供應鏈，其內部的風險監(jiān)控體系又是如何確保雞肉的安全的？對于這些疑問，肯德基方面并未回應記者，僅表示讓記者參照其此前發(fā)布的聲明。在7日發(fā)布的聲明中，肯德基僅簡單提及“進入肯德基的所有雞肉原料都需要經歷政府、供應商及肯德基等多道監(jiān)測防線。肯德基會繼續(xù)督導所有供應商，不斷強化管理，消除公眾對食品安全隱患的不安，并且持續(xù)汰弱留強，將風險管控到最低”。
“市場雞”猛于“合同雞”
檢疫監(jiān)管成擺設？
相對來講，無論是粟海還是大成，其產業(yè)鏈監(jiān)管盡管仍有風控隱患，但管理還屬比較嚴格。民盛雞專業(yè)合作社一位李姓養(yǎng)殖戶介紹，“大成有追溯制度，我們養(yǎng)的雞資料都會上網，只要是大成食品，在網上都能查到具體信息，如誰養(yǎng)的雞。我們的合同是一年一換，那時會過來給我們和雞棚照相，然后把養(yǎng)殖戶信息直接登在網頁上去。”
這些合作簽約的“合同雞”情況比起“市場雞”的確是要好一些。記者還采訪了一些“市場雞”養(yǎng)殖戶。一位養(yǎng)殖規(guī)模在2000只左右的農戶王生(化名)告訴記者，他養(yǎng)的雞直接銷售給當?shù)夭耸袌龅碾u販子，45天出欄時雞可以長到6斤左右。用藥和飼料都是自己選擇，比如用藥基本就在八九次左右，如果雞生病，還要增加用藥。王生還提到，現(xiàn)在的雞不比前幾年，更不好養(yǎng)了，“不給藥就來病”。他養(yǎng)雞近二十年，早前不怎么用藥，如今用藥了也不好養(yǎng)。他認為不是雞苗的原因，“可能是氣候不好。”
頻繁用藥的雞是否安全？王生表示，雞的用藥，7-8天左右可以排除體外。不過有些雞有病，養(yǎng)殖戶用藥可能頻繁些，沒有這么長時間排藥，是不是有殘留就不知道了。
按2010年1月4日農業(yè)部審議通過的《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，“出售或者運輸?shù)膭游铩游锂a品經所在地縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構的官方獸醫(yī)檢疫合格，并取得《動物檢疫合格證明》后，方可離開產地。”
南都記者在采訪中更發(fā)現(xiàn)，在肉雞流入市場至關重要的動物檢驗檢疫環(huán)節(jié)，部分地區(qū)竟成為擺設，甚至花錢就能買到動物檢疫合格證明。這無疑增加了整個產業(yè)鏈風控的難度。
民盛養(yǎng)雞專業(yè)合作社某養(yǎng)殖戶劉佳(化名)告訴記者，“走雞”時，養(yǎng)雞戶直接到檢疫單位交錢。“給錢就給開，每只雞5分錢左右，隨便開，報上數(shù)量就行，不需要任何手續(xù)或者證明。”
“合同雞”因有合作公司方面的質量要求，相對多了一層公司監(jiān)管，比如大成和粟海的簽約合同雞，還要經歷一次公司層面的肉檢抽檢，而市場雞則只有政府檢疫部門的抽檢，若這一監(jiān)管環(huán)節(jié)缺失，其質控風險明顯要比“合同雞”大得多。按照王生的說法是，檢驗檢疫部門不會上門檢測，往外拉雞賣時，在公路上，被檢疫部門“堵”到，就每只交2毛錢，現(xiàn)場也不會檢測，交錢就可以。而在河南周口，有蛋雞養(yǎng)殖戶也向記者透露，其蛋雞在下完蛋之后會出售給二道販子，只要花幾十塊就能從當?shù)氐臋z疫部門開到檢疫合格證，順利將雞賣出去。
對于政府檢疫部門的“走過場”，記者也來到了天津市寶坻區(qū)畜牧水產局，記者并未找到掛有動物衛(wèi)生監(jiān)督所辦公室，經指點來到其財務室，發(fā)現(xiàn)有當?shù)厝藖韴髠湄i病死補貼等情況，就檢驗檢疫問題，辦公室內一工作人員讓記者自己去官網查看，在得知記者身份后，則稱自己并非領導，不接受記者采訪，隨后匆忙離開辦公室，另一辦公室人員在查看記者證件后也推說領導不在，不予接待。
至于當前肉雞養(yǎng)殖業(yè)的檢疫控制問題，中國畜牧業(yè)協(xié)會禽業(yè)分會稱，相關問題需采訪農業(yè)部。記者聯(lián)系農業(yè)部，但截至發(fā)稿仍未得到相關的回應。
盡管業(yè)內人士甘建華(化名)稱其并不了解相關檢疫部門為何不用檢測就給養(yǎng)雞戶開具檢疫合格證，但他同時指出，“禽類用激素的可能性很小，藥殘對人體危害沒有那么大，因此在動物檢疫領域，禽類的檢測相對而言沒有豬等畜類那么重要。”
“對養(yǎng)殖戶的雞進行檢驗是基層獸醫(yī)站的職責，但目前政府對其供應仍有不足，要保障其正常運行的機制仍有待完善。”在甘建華看來，或者不是他們不想做，而是沒有足夠的人力物力去做，比如簡單的開車到雞場檢疫，這些都需要成本。
