2012年9月5日，在廣州天河南路的華潤(rùn)萬(wàn)家超市，牛肉賣(mài)到91.60元一公斤，而且依然看漲。

“牛魔王”登臺(tái)表演 菜市場(chǎng)牛肉突破30元一斤

經(jīng)歷了“蒜你狠”、“姜你軍”、看著雞蛋坐上火箭變成“火箭蛋”，如今又到了“牛魔王”登臺(tái)表演的時(shí)候了，記者調(diào)查了解到，在廣州市面上牛肉已在三四十元高位之際，受飼料價(jià)漲、牛源緊缺等因素的影響，經(jīng)銷(xiāo)商又開(kāi)始醞釀新一輪的牛肉漲價(jià)，而有知名經(jīng)銷(xiāo)商甚至表示已接到廠家通知，進(jìn)貨價(jià)格將上漲15%左右，每公斤上漲7~8塊錢(qián)。

牛肉突然成了餐桌上的奢侈品！昨日記者在海珠區(qū)的一個(gè)菜市場(chǎng)看到，牛肉叫價(jià)已經(jīng)達(dá)到30~31塊錢(qián)一斤。在這個(gè)菜市場(chǎng)總共只有一個(gè)牛肉攤，偌大的一個(gè)臺(tái)面上稀稀落落地?cái)[著幾塊牛肉和一些牛腩，攤主告訴記者，現(xiàn)在牛肉價(jià)格貴，也不敢進(jìn)太多貨，天氣太熱如果賣(mài)不掉的話損失會(huì)很大。

而超市的牛肉價(jià)格更貴，記者在多家超市看到幾個(gè)知名廠家的牛肉價(jià)格都在40元/斤以上，有的品牌甚至賣(mài)到了50元/斤以上。在天河一家超市購(gòu)買(mǎi)牛肉的張女士感嘆：“現(xiàn)在牛肉真是吃不起，一小坨牛肉就要30多塊錢(qián)，要不是孩子喜歡吃，真是不舍得買(mǎi)了。”

商務(wù)部的檢測(cè)數(shù)據(jù)也顯示，牛肉價(jià)格自3月份以來(lái)持續(xù)上漲，今年3月底，牛肉價(jià)格還只有38元/公斤，隨后一路上漲，到目前已經(jīng)漲到41.44元/公斤。

有業(yè)內(nèi)人士指出，與4月相比，8月份牛肉平均批發(fā)價(jià)格上漲了15%。可以說(shuō)7~8月份牛肉的價(jià)格漲幅最大。

超市牛肉的銷(xiāo)售不樂(lè)觀

雖然現(xiàn)在牛肉價(jià)格已經(jīng)高企，但記者從經(jīng)銷(xiāo)商處了解到，超市牛肉價(jià)格馬上就要迎來(lái)新一輪的漲價(jià)。一家知名品牌牛肉經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者，“今天早上我們剛剛接到廠家的通知，進(jìn)貨價(jià)格將上漲15%左右，每公斤上漲7~8塊錢(qián)，我們正在跟超市的采購(gòu)人員溝通，零售價(jià)格每斤至少要上漲5塊錢(qián)左右”。

而對(duì)于這樣的漲價(jià)幅度，該經(jīng)銷(xiāo)商用“恐怖”來(lái)形容，“以前都是每次上漲一兩塊錢(qián)，消費(fèi)者可能感受不到”。這次一次性上調(diào)15%，該經(jīng)銷(xiāo)商也坦言擔(dān)心消費(fèi)者難以承受。

另一家知名牛肉供應(yīng)商皓月牛肉在廣州的策略則“小步慢走”，皓月集團(tuán)華南分公司總經(jīng)理徐立勇告訴記者，過(guò)去一兩個(gè)月皓月牛肉已經(jīng)提過(guò)兩次價(jià)了，每次都是上調(diào)5%左右，累計(jì)調(diào)價(jià)幅度也高達(dá)四五元一斤。

而記者從相關(guān)超市也了解到，相關(guān)品牌的牛肉已經(jīng)在近幾天有5%的漲幅，“預(yù)計(jì)這幾天還會(huì)有一輪新的漲價(jià)”，據(jù)越秀區(qū)一家超市牛肉檔口的工作人員介紹說(shuō)，由于最近牛肉價(jià)格一路攀升，超市牛肉的銷(xiāo)售也不樂(lè)觀，“此前經(jīng)常到了傍晚還會(huì)打折才能賣(mài)掉，因此現(xiàn)在進(jìn)的貨越來(lái)越少。”

成本高企 品牌牛肉商感嘆沒(méi)錢(qián)賺

牛肉價(jià)格看似已“高不可攀”的時(shí)候，牛肉經(jīng)銷(xiāo)商們卻還在感嘆沒(méi)錢(qián)賺。“我們提價(jià)完全是因?yàn)樯嫌蔚倪M(jìn)貨價(jià)格上漲了，我們不得不被動(dòng)提價(jià)。”徐立勇表示，今年飼料價(jià)格一直在上漲，東北的牛源非常緊缺，活牛進(jìn)貨價(jià)格已從年初的9塊錢(qián)一斤漲到接近12塊錢(qián)一斤的水平。

“品牌牛肉比菜市場(chǎng)的牛肉成本要高很多，我們屠宰之后要經(jīng)過(guò)排酸，檢測(cè)瘦肉精之類(lèi)的，再?gòu)漠a(chǎn)地運(yùn)到廣州，成本就跟菜市場(chǎng)的零售價(jià)格差不多了。”另一家經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者。

此外，超市的成本也很高，據(jù)了解，一般來(lái)說(shuō)超市要抽零售價(jià)格的10%作為超市的費(fèi)用，有些超市還要收取會(huì)員費(fèi)之類(lèi)的費(fèi)用，算下來(lái)比例高達(dá)20%。此外在超市招納1~2個(gè)促銷(xiāo)人員，促銷(xiāo)人員的底薪就要2000元一個(gè)月。

“損耗”也是一項(xiàng)很高的費(fèi)用，牛肉比較特別，存放一段時(shí)間就會(huì)變黑，所以每到晚上6點(diǎn)鐘之后，廠家就進(jìn)行“買(mǎi)一送一”促銷(xiāo)，這個(gè)時(shí)候廠家是虧本銷(xiāo)售。

該經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者，“我們已經(jīng)打算退出那些費(fèi)用特別高、銷(xiāo)售又不理想的超市。”

影響

宵夜牛肉粥悄然消失

牛肉身價(jià)的一路飆升也給不少餐飲業(yè)帶來(lái)了影響，一位餐廳老板告訴記者，他們此前的牛肉宵夜粥很火，但由于市場(chǎng)牛肉價(jià)格上升，目前供應(yīng)商已經(jīng)停止向他們供應(yīng)牛肉，導(dǎo)致招牌的牛肉粥停產(chǎn)，“沒(méi)辦法，賣(mài)一頭牛供貨商就要虧800元，到現(xiàn)在他們就干脆不供應(yīng)了。”

一家西餐廳的經(jīng)理也告訴記者，由于牛肉價(jià)格的連日上漲，導(dǎo)致他們也正在醞釀新一輪的提價(jià)。也有部分高端西餐廳的經(jīng)營(yíng)者表示，由于使用進(jìn)口牛肉，受到的影響不大。 文/記者陳芳、李婧暄

圖/ 記者王維宣