張麗華 崔丹
工業(yè)明膠之于目前的中國(guó)食品安全就好像是一座暗礁，無(wú)從檢測(cè)。
連日來(lái)，在一些媒體人的“公開暗示”下，老酸奶、果凍在國(guó)人眼中瞬間從食品變成“毒藥”。“扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”，如此聳動(dòng)的字眼背后直指工業(yè)明膠。
多家乳品企業(yè)在接受《第一財(cái)經(jīng)（微博)日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)稱，其產(chǎn)品不存在添加工業(yè)明膠的“內(nèi)幕”。值得關(guān)注的是，工業(yè)明膠一直位列衛(wèi)生部警示的食品違法添加物質(zhì)嫌疑名單，但檢測(cè)方法始終是“無(wú)”。
乳業(yè)專家王丁棉對(duì)本報(bào)記者表示，檢測(cè)手段的缺失和難度會(huì)造成工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣。
此前，王丁棉曾因“炮轟”我國(guó)奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被個(gè)別大企業(yè)綁架而進(jìn)入公眾視野。
工業(yè)明膠疑云
波折的中國(guó)乳業(yè)再生安全疑云，一則老酸奶和果凍不能吃的消息引發(fā)公眾圍觀，“內(nèi)幕”、“3·15晚會(huì)”，這些刺激眼球的字眼背后潛伏著“工業(yè)明膠”的魅影。
明膠是一種蛋白質(zhì)，分為食用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠和藥用明膠，其中，食用明膠常用于酸奶、果凍，用以防止乳清等物質(zhì)析出，增加食物的穩(wěn)定性。
目前市場(chǎng)銷售的多個(gè)品牌的老酸奶的配料中均標(biāo)明了含有明膠、果膠、瓊脂等成分。果凍中，明膠是主要原料，其營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉。
果膠分為植物膠和動(dòng)物膠。一家奶制品企業(yè)告訴本報(bào)記者，作為增稠劑，與植物膠相比，動(dòng)物膠的可溶解性較低，一般而言，用于液態(tài)食品的為植物膠，而動(dòng)物膠則用于偏固態(tài)食品。
據(jù)其介紹，動(dòng)物膠分兩種，一種是骨膠，即用動(dòng)物骨熬制出來(lái)的膠品；另一種叫做皮膠，即用動(dòng)物皮熬制出來(lái)的膠品。
食品添加劑明膠的提取過(guò)程為，將動(dòng)物的骨和皮，通過(guò)一系列工藝處理，降解其所含膠原得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。而上述媒體人的“爆料”則指通過(guò)“工業(yè)化”手段提取的動(dòng)物膠，即工業(yè)明膠。
早在2006年，衛(wèi)生部便出臺(tái)《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，其一大背景是一些企業(yè)違法使用工業(yè)廢料生產(chǎn)食品添加劑明膠。
近年來(lái)，多家媒體曝光，一些企業(yè)利用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)皮具時(shí)剩下的邊角料，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，水解出價(jià)格低廉的工業(yè)明膠，成為不法企業(yè)的“食用明膠”。
“工業(yè)明膠比食用明膠便宜三分之一，有可能個(gè)別企業(yè)采購(gòu)員為賺外快，采購(gòu)工業(yè)明膠充當(dāng)食用明膠。”王丁棉告訴本報(bào)記者。
本報(bào)記者從一些行業(yè)人士處了解到，如果有客戶前往明膠廠家采購(gòu)明膠，銷售員一般會(huì)問(wèn)對(duì)方需要的是鮮皮膠還是蘭皮膠。
這類物質(zhì)的提取過(guò)程類似于革皮水解物，后者的生成需要經(jīng)過(guò)一道鞣制工序，這是制革和制裘的必要前置工序，經(jīng)過(guò)浸水、脫脂等工藝后的動(dòng)物皮，用來(lái)制作成皮包、皮鞋等皮制品。
在鞣制的過(guò)程中，為使皮質(zhì)軟化、美觀，通常會(huì)添加幾十種化學(xué)品。在行業(yè)內(nèi)，這種鞣制后的皮稱作蘭皮，用它熬制明膠，稱之為蘭皮膠，蘭皮膠即工業(yè)明膠。
蘭皮膠中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒化學(xué)物質(zhì)，嚴(yán)禁用于食品加工。
對(duì)此，一些不法商家會(huì)采用更隱蔽的手段，即用鞣制前的動(dòng)物皮制作明膠。行業(yè)內(nèi)稱之為鮮皮，用它熬制成的明膠，稱為鮮皮膠。即便沒(méi)有經(jīng)過(guò)鞣制，仍要經(jīng)過(guò)浸泡并加入石灰、硫化鈉等化學(xué)品將之軟化泡開，同樣對(duì)人體危害極大。
事實(shí)上，食用和藥用明膠的安全做法是取用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格的整張動(dòng)物皮熬制而成，只在熬制前的浸泡程序加入一些用于軟化的物質(zhì)。但這種做法成本昂貴，一家酸奶企業(yè)證實(shí)，這樣的全皮明膠在市場(chǎng)上每噸價(jià)格至少在60萬(wàn)元以上。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一家有志于生產(chǎn)全皮明膠的企業(yè)，前幾年聲勢(shì)浩大，并擁有自己的屠宰場(chǎng)，生產(chǎn)程序正規(guī)而安全，卻因成本太高倒閉了。
檢測(cè)方式空白
談及工業(yè)明膠混入食品添加物，有業(yè)內(nèi)人士表示，如此惡劣的做法，在行業(yè)內(nèi)確實(shí)存在，但并不多見。
連日來(lái)，本報(bào)記者致電蒙牛、伊利、完達(dá)山、三元、君樂(lè)寶等多家生產(chǎn)老酸奶產(chǎn)品的企業(yè)時(shí)，對(duì)方均稱，其所售產(chǎn)品均使用符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑。
一位參與制作央視今年“3·15”晚會(huì)的人士否認(rèn)了晚會(huì)曾經(jīng)做過(guò)該類新聞?wù){(diào)查報(bào)道，“根本沒(méi)有這回事，連我自己都不知道。”
“近幾年乳業(yè)監(jiān)管比較嚴(yán)格，國(guó)家打擊力度比較大，并且大企業(yè)都意識(shí)到一旦發(fā)生食品安全事件將對(duì)其是滅頂之災(zāi)，應(yīng)該不會(huì)刻意這么做，”王丁棉稱，“大品牌理論上應(yīng)該不會(huì)這樣鋌而走險(xiǎn)。”
老酸奶由于其特殊的發(fā)酵工藝，對(duì)鮮奶質(zhì)量要求更高，自2009年以來(lái)，原奶價(jià)格呈上升之勢(shì)，企業(yè)面臨成本壓力比較大，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。
是否有企業(yè)因此采用工業(yè)明膠降低成本？中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋昆岡的觀點(diǎn)是，“犯罪成本太高”。
宋昆岡在談及“老酸奶含工業(yè)明膠”的傳聞時(shí)說(shuō)，如果用工業(yè)明膠，一噸酸奶也就省幾十塊錢，現(xiàn)在的乳制品企業(yè)都是好不容易才拿到了生產(chǎn)許可證的，不敢再去撞紅線。
值得關(guān)注的是，目前工業(yè)明膠的檢測(cè)技術(shù)須填補(bǔ)空白。
2009年，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中，工業(yè)明膠在列，檢測(cè)方式是“無(wú)”。
2011年，工信部在類似的警示中再次點(diǎn)名工業(yè)明膠，但檢測(cè)方式仍未開發(fā)。
“工業(yè)明膠是可溶于水的蛋白質(zhì)，不像三聚氰胺本身就是化工物質(zhì)，所以檢測(cè)難度非常大。”王丁棉說(shuō)，“且跟食用明膠所含物質(zhì)很明確不同，工業(yè)明膠可能存在鉛、汞等各種重金屬超標(biāo)的情況，而每種物質(zhì)檢測(cè)手段也不同，很難一一檢測(cè)，必須通過(guò)多種子項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)。”
他認(rèn)為，檢測(cè)手段的缺失和難度會(huì)造成工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣。
附表可能違法添加的非食用物質(zhì)(部分)
名稱 可能添加的 檢測(cè)
食品品種 方法
硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、 無(wú)
涼皮、面條、餃子皮
硫氰酸鈉 乳及乳制品 無(wú)
玫瑰紅B 調(diào)味品 無(wú)
美術(shù)綠 茶葉 無(wú)
工業(yè)用火堿 海參、魷魚等 無(wú)
干水產(chǎn)品、生鮮乳
硫化鈉 味精 無(wú)
工業(yè)染料 小米、玉米粉、 無(wú)
熟肉制品等
廢棄食用油脂 食用油脂 無(wú)
工業(yè)用礦物油 陳化大米 無(wú)
工業(yè)明膠 冰淇淋、肉皮凍等 無(wú)
資料來(lái)源：工信部
