拔出蘿卜帶出泥，這在過去是蔬菜新鮮水靈的象征，但對不少現(xiàn)代人來說，可能會棄之不買，而去選擇那些躺在貨架上、用包裝袋裝好的干凈蔬菜。不過，近期出版的《美國消費者報告》可能給這些人潑盆冷水：一項遍及北美大型超市的調(diào)查顯示，包裝好的蔬菜更容易細菌超標。
在我國的大小超市中，也不乏包裝蔬菜的身影，其形式主要是用塑料袋或保鮮膜包裝而成。對此，國際食品包裝協(xié)會常務副會長兼秘書長董金獅告訴《生命時報》記者，用塑料袋包裝的蔬菜的確最容易滋生細菌。一般而言，塑料袋相對較厚，透氣性和透水性較差，在這種密閉的空間中，蔬菜不能很好地呼吸，更容易腐爛。另外，用塑料袋包裝的蔬菜還容易寄存大量的二氧化碳，這也給厭氧菌提供了繁衍的溫床，加速蔬菜變質。用保鮮膜包裝的蔬菜，雖然透氣性和透水性比塑料袋好，有一定的保鮮作用，但如果過分依賴它，也會讓蔬菜的安全性變低，特別是裹兩層甚至更多層保鮮膜的蔬菜，其透氣性相對較低，也會使蔬菜過早變質，甚至腐爛。
除此之外，袋裝蔬菜是否經(jīng)過嚴格的清洗消毒還是一個未知數(shù)，如果粗略洗洗，就裝進包裝袋，很有可能造成化肥、農(nóng)藥、微生物等殘留的后果，這也會給細菌繁殖提供有利環(huán)境，尤其是袋裝豆芽。還有些人認為，保鮮膜和袋裝的蔬菜能保存營養(yǎng)。但在董金獅看來，這種想法更是大錯特錯。因為保鮮膜只能起到暫時保鮮的作用，換句話說，就是只能保水分，不能保住營養(yǎng)。
因此，《美國消費者報告》建議，首先，最好購買無包裝的新鮮蔬菜，烹飪前把菜多洗一洗，或者用熱水焯一下，徹底清潔后再食用。其次，如果一定要購買包裝蔬菜，要仔細看標簽上的包裝日期和保質期，要確保買到的是在保質期內(nèi)的。最后，如果你買了包裝蔬菜，回家后要把它和其他食物分開放，特別是生肉，以免生肉上的細菌在包裝蔬菜中傳播繁衍。
