不粘鍋具有易清洗等優(yōu)點，受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了一個使用禁忌：不能烹調(diào)肉類食品。
其原因是，不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個先天缺陷，就是結(jié)合強度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質(zhì)會腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹，從而導(dǎo)致涂層脫落，被人誤食會危害健康。其次，按照中國人的烹飪習(xí)慣，像炒肉絲這樣的菜，鍋內(nèi)溫度至少也在300℃-500℃之間，加上肉類食品本身含油比例很高，溫度容易迅速升高，使鍋表面附著的化學(xué)物質(zhì)釋放出有毒物。最后，中國人習(xí)慣用鐵鏟炒菜，也容易造成鍋面涂層破損、剝落，隨食物進入人體。
衛(wèi)生部批準實施的《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準》中，就對不粘鍋的使用作了兩個限制：一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要在250℃以下。
除了不能烹調(diào)肉類，不粘鍋也不能烹調(diào)蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄等酸味食物也不宜使用不粘鍋。
此外，使用不粘鍋烹調(diào)時，還應(yīng)該注意溫度不宜過高，尤其切忌干燒。 饒先華