一、谷類為主是平衡膳食的基本保證
人們應保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250-400克為宜。同時，要注意粗細搭配，經常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50-100克。
二、粗細搭配有利于合理攝取營養素
一是要適當多吃一些傳統上的粗糧，即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、綠豆、紅小豆、蕓豆等;二是針對目前谷類消費等主體是加工精度高的精米白面，要適當增加一些加工精度低的米、面。
三、膳食纖維是人體必需的膳食成分
主食是膳食纖維的重要來源，膳食纖維雖然不能被消化吸收，但國際公認膳食纖維具有多種生理功能：增加糞便的體積、軟化糞便、刺激結腸內的發酵、降低血中總膽固醇和低密度膽固醇的水平，降低餐后血糖水平。因此膳食纖維具有預防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有利于腸道健康。
四、大米是怎樣分類的?
大米分為秈米、粳米和糯米三類。
秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節，分為早秈米和晚秈米兩種。
粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，分為早粳米和晚粳米兩種。
糯米由糯性稻谷制成， 乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
五、什么是糙米?為什么說糙米營養價值比精制大米高?
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所說的大米)是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養成分(如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素)大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚(即通常所說的糠層)中，因此糙米的營養價值明顯優于精制大米。隨著營養科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。
六、什么是清潔米?清潔米有什么優點?
清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。
普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，而且在淘洗過程中，各種營養成分損失相當大。根據有關資料報道，普通大米經過淘洗，蛋白質損失達5.5%-6.1%、鈣損失達18.2%-23.3%、鐵損失達17.7%-46.0%。
清潔米是應用特殊工藝生產的免淘洗大米，避免了做飯時因淘洗而造成營養成分的流失。這種米方便適用，具有較好的貯藏性，風味明顯好于常規貯藏條件下的普通大米，是當前大米消費的主要產品。
七、什么是強化米?為什么強化米越來越受到重視?
強化米是指在普通大米中添加某些營養素而制成的成品大米。目前，用于普通大米營養強化的營養素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。
大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在碾米過程中，隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養成分損失也越多。另外，大米在淘洗和蒸煮過程中，也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化，不僅可以補充其流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質，包括維生素B1，維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。
食用強化米可以改善人們的膳食營養，補充缺少的微量營養素，滿足人體生理的正常需要，減少各種營養缺乏癥的發生，從而提高人民的健康水平。這種米在美國等發達國家很受消費者歡迎。
八、吃“精米”有哪些利弊?
相對與普通大米，“精米”(高精度大米)的外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質也更少，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。
但是，由于加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多，因此“精米”的營養含量要明顯低于普通大米。
九、選購大米要注意哪些問題?
消費者在購買散裝大米時，用感觀鑒別大米品質，主要是利用視覺觀察大米的色澤、形態;利用嗅覺鑒別大米的氣味;利用味覺檢查大米的滋味;利用觸覺檢查大米的軟、硬、含糠粉等指標。可以從以下幾個方面進行挑選：
一看：看大米的色澤和外觀。正常大米為大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常。
二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
另外消費者在購買小包裝大米時首先應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定，包裝上必須標注產品的保質期、等級、產品標準號、“QS”標記、特殊標注內容等。消費者不要購買無“QS”標記的大米。
在選購大米時首先應關注的是大米的新鮮度，其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過理化方法進行檢測，從外觀也可以進行初步判斷。從米粒外觀看，含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。
十、家中的大米應怎樣保存?
大米是我國人民最重要的主糧之一，又是米制食品的主要原料。大米的特性決定了它不易長期保存。
大米是稻谷加工后去殼、去皮層的產品，大米失去外殼保護，胚部和皮層受到損傷，對外界的溫、濕、氧反應敏感，呼吸旺盛，害蟲、病菌易于直接危害，容易吸濕發熱、生霉變灰、陳化、蟲蛀或爆腰。大米的平衡水分在相同溫、濕度條件下，均較稻谷為高。大米中增加了碎米和米糠，堵塞了米堆空隙，導熱性差;同時米糠帶菌多，并含有較多的脂肪，容易氧化，增加大米酸度;大米的吸濕能力也與其糠粉含量和碎米多少有關，糠粉與碎米含量高，吸濕能力更強，從而使大米在儲藏過程中的劣變速度更為突出;糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。所以大米比稻谷容易受潮、發熱、生霉、生蟲、不耐保管。
家庭儲存的大米要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光照。用容器(米桶或米缸)裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風之處，食用時采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變鼠蟲污染。
要經常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節，為防止潮濕霉變生蟲，可在盛米容器內放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應先清除米蟲，然后將花椒茴香用紗布包好放在大米表面，米缸(桶)不要馬上密蓋。
每年夏天，總有些家庭會把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅蟲。實際上這種做法不僅無效，還嚴重降低了大米的食用品質。因為大米本身有較強的吸濕能力，放在太陽下曝曬會使米粒內的水份迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。這樣不僅大米(特別是碎米)的食用品質會因此大打折扣，再放回潮濕的環境還更容易受潮、霉變和生蟲。
大米不易長久存放，特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯稠湯，食用品質降低。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。
十一、為什么說大米蛋白質營養價值高?
大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸的含量高于其他谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式。大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高于其它谷物。因此大米蛋白質的營養價值高。
十二、什么是大米的食用品質?與哪些因素有關?
大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能，如色澤、滋味、軟硬等。
影響大米的食用品質的因素很多，諸如品種類型、加工工藝、新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈淀粉含量是影響大米食用品質的最主要因素。秈米直鏈淀粉含量在18%-25%之間，煮熟后粘性低，吸水性強，出飯率高，米飯顆粒分明，食用品質較差;粳米直鏈淀粉在9%-18%之間，煮熟后粘性較大，吸水性中等，出飯率低，口感好，食用品質較佳。