“增肥”的燕窩

　　知情者透露，除了熏染顏色，燕窩造假還包括用摻水或非燕窩添加物增加重量等方法。

　　此種造假技術最早可能起源于印尼的加工廠。

　　馬來西亞婆羅洲的一位燕農介紹說，上世紀70年代，就有當地媒體報道摻假與摻水的事。“當時大馬的人都說印尼人不可靠了。最后大家只采購婆羅洲馬來地區的洞燕，婆羅洲印尼地區的洞燕幾乎沒有人買”。

　　這種技術逐漸擴散至馬來西亞與香港等地。現在的屋燕造假技術，多是從洞燕來的。在印尼、中國香港等地，這種教授制假方法的報紙小廣告隨處可見，花200元港幣和一天時間就能學會。

　　上述燕農介紹說，天然燕盞或多或少都會混有燕毛及雜質，必須清除才可烹調食用，但除毛后盞身會出現很多縫隙，變得參差不齊，賣相極不討好，故一般燕窩商都會加工將之修補。而這一加工程序，正是造假的濫觴。

　　一開始，燕窩加工廠選擇用平價燕碎填補燕盞縫隙，最后漸漸發展成用非燕窩的物質填補。填補的物質包括木薯粉、海藻類瓊脂等等。

　　目前最為普遍的是一種名為“SUPER77”、成分為木薯粉的印尼膠水。這種無色無味的粘合劑，用溫水調出后，便能當膠水使用。造假者往往將其與一種海藻類瓊脂混合，附著于真燕窩內。如果造假者貪心還會選擇在燕盞底部薄薄地涂上兩三層“SUPER77”，可增重約10%。“一夜后風干，真假難辨”。

　　據香港媒體報道，“SUPER77”一瓶可做一百個燕盞，而價格才不過五六十元元人民幣，批發價甚至更為低廉。

　　更重要的是，上述方法還有快速鎖水功效，能將只有八成干的燕窩表面變得硬且干燥，卻又可保住里面的水分重量。以此手法“加料”的燕盞，所含雜質和水分竟可達三成之多。

　　如果不造假，一盞燕窩在三克到七八克之間。“如果到8克乃至更高，就要警惕了，雖然這樣的燕窩有，但極為罕見。”Jack Lee說。

　　造假的另外一個佐證來自于市場行情。雖然燕窩產于東南亞，但中國內地和香港的燕窩一直比原產地還要便宜，卻是一個長期的事實。

　　一位馬來西亞的知情者回憶，2010年3月，印尼燕窩產量減少、貨源緊缺，導致婆羅洲燕窩價格大漲。但奇怪的是，當時中國香港的燕窩價格，卻越賣越便宜。

　　事實上，燕窩價格在東南亞十分透明。馬來西亞婆羅洲的一位燕窩從業者舉例說，從產地燕屋里初采帶羽毛的原料燕窩盞就要每克10元以上，經挑毛后，還會有十分之三的損耗。加上挑毛的人工費、水電費等等成本，普通的成品燕窩出口到中國香港時，成本就已是19到20元每克，洞燕則為28元每克左右。“如今香港到處充斥著20元左右的燕窩，難道是商家在做慈善？”

　　“而我們在賣的高品質燕窩，零售價都在每克67元以上。”印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經理Vivian稱。

　　產業粗放，走私猖獗

　　事實上，造假的泛濫與燕窩行業產銷兩端監管雙雙失靈有很大關系。

　　以燕窩的主產地印度尼西亞和馬來西亞為例，雖然燕窩產業已至近千億規模，但無論是生產、加工還是貿易，其產業形態依然十分粗放。

　　印尼燕窩協會總會中國區主任干事Jack Lee承認，無論是印尼還是馬來西亞，雖然政府都曾出臺加工廠注冊制度，但由于目前的燕窩加工廠普遍規模較小，大多停留在手工作坊階段，并未按要求進行注冊。

　　更令人驚奇的是，占據燕窩產量80%的印尼，罕有品牌誕生。Vivian告訴南方周末記者，2004年龍情燕窩在當地注冊時，才獲知自己竟是印尼第一家注冊的燕窩品牌。

　　此外，另一個渠道也在影響燕窩進口的監管。因受禽流感影響，印尼此前一直被列為中國的燕窩禁止進口國。但大量的印尼燕窩改頭換腦面，通過種種灰色和地下管道流入中國。

　　業內普遍估計，作為全球最大的燕窩消費地，中國內地的燕窩年銷量已達到500噸以上，銷售額超過200億元人民幣。但廣東省出入境檢驗檢疫局獲得的數字顯示，作為燕窩主要進口省份的廣東，每年經它們發放檢驗檢疫合格證明進口的燕窩約有四千公斤，而這個數量已幾乎占到全國進口量的近一半——兩相比較，幾乎可以忽略不計。

　　南方周末記者曾試圖向燕之屋、李寶贏堂等品牌以及其上級貨源進口商聯系，要求其提供具體進口數量，但無一例外均遭到拒絕。

　　馬來西亞出口燕窩要獲得政府認證，必須符合兩個步驟，即售賣原燕窩給燕窩廠的引燕業者必須取得禽畜農場實踐證書(SALT)，而要出口到國外的燕窩廠必須獲得VHM認證，這才能確保燕窩品質得到保證。

　　“大量燕窩通過轉口貿易或不正常渠道進入中國。這種不正常貿易形式，導致中印兩國的檢驗檢疫部門都難以監管。”印度尼西亞燕窩協會總會相關負責人在接受南方周末記者采訪時說。

　　據Jack Lee了解，雖然中國內地各地口岸都允許私人攜帶部分燕窩，數量規定不一，但最高可達2公斤的規定，依然為大量繞過監管渠道的燕窩入境提供了方便。許多單店一個月的銷售量也就一到兩公斤。“大量跑單幫的方式，你很難說它是走私還是合法的入境，這是一個灰色地帶。”

　　“我們現在倡導用唾液酸的含量來鑒別燕窩的真偽。”Jack Lee說，此種考慮是想從根本上解決因檢測蛋白質含量而帶來的摻假問題。

　　2011年4月，曾與印尼燕窩協會總會合作過的廣東省出入境檢驗檢疫局，承擔的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題已正式通過中國專家鑒定。“雖然轉化為國家標準還有待時日，但這一方向卻已基本被認同。”