3.15期間，相關(guān)媒體曝出雙匯"瘦肉精"事件，隨著有關(guān)部門(mén)和相關(guān)媒體的不斷介入，雙匯"瘦肉精"事件不斷升級(jí)，再次引發(fā)大眾對(duì)食品安全模式控制的思考。近期本報(bào)接消費(fèi)者舉報(bào)：蟹肉棒不含任何蟹肉成分；墨魚(yú)丸不含墨魚(yú)；龍蝦丸和普通蝦丸主要成分基本相同，主要區(qū)別是添加香精種類(lèi)不同；海螺丸沒(méi)有用海螺肉，僅僅是外形相識(shí)或通過(guò)調(diào)味香精調(diào)成相似口感……目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的魚(yú)糜制品種類(lèi)繁多，但是因相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，部分廠家任意夸大魚(yú)糜制品的名號(hào)，導(dǎo)致市場(chǎng)上魚(yú)糜制品成"百變海鮮"，嚴(yán)重剝奪消費(fèi)者的知情權(quán)。而主導(dǎo)這樣市場(chǎng)行為的大部分是行業(yè)的龍頭企業(yè)，"他們是魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展的受益者卻充當(dāng)起了行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的阻礙者"一位長(zhǎng)期從事魚(yú)糜制品加工、生產(chǎn)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者。對(duì)此，記者對(duì)我國(guó)著名的"魚(yú)糜制品之鄉(xiāng)"--福州相關(guān)魚(yú)糜制品市場(chǎng)和企業(yè)展開(kāi)調(diào)查和采訪，請(qǐng)看記者從福建福州、廈門(mén)發(fā)回的報(bào)道。
魚(yú)糜+香精=海鮮丸？
福州的劉女士一家人愛(ài)吃海鮮類(lèi)丸子，天氣冷時(shí)會(huì)購(gòu)買(mǎi)各種各樣的海鮮丸子吃火鍋。一次無(wú)意間她比對(duì)了所買(mǎi)海鮮丸子的配料成分，發(fā)現(xiàn)所有外包裝標(biāo)注不同品項(xiàng)的丸子均是由魚(yú)糜制品加不同香精制成，一時(shí)間劉女士的心情降到冰點(diǎn)。"要是早知道什么蝦丸、目魚(yú)丸、海螺丸都是由魚(yú)糜制品加各類(lèi)香精制成，我就不贊成家人多吃，我也不會(huì)多買(mǎi)，我寧愿買(mǎi)些新鮮的海鮮。"劉女士告訴記者。同時(shí)，劉女士也對(duì)長(zhǎng)期食用這些制品是否影響健康起了疑問(wèn)。
于是，記者對(duì)福建福州、廈門(mén)等地進(jìn)行走訪，了解魚(yú)糜制品市場(chǎng)情況和廠家生產(chǎn)情況。
"百變"魚(yú)糜制品已是行業(yè)"潛規(guī)則"
在福州數(shù)家大型超市里，琳瑯滿目的海鮮火鍋料讓記者目不暇接。經(jīng)比對(duì)，福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門(mén)華順民生食品有限公司等企業(yè)生產(chǎn)的蟹肉棒的配料成分中均無(wú)蟹肉的成分，其主要成分為魚(yú)糜制品加各種添加劑。而以上企業(yè)的其他海鮮類(lèi)品種主要成分均大同小異，只有香菇丸的配料表中有香菇成分。
而其中一些廠家生產(chǎn)的海螺丸還制作海螺形狀并進(jìn)行著色，其配料表同樣未見(jiàn)海螺字樣。
同時(shí)記者還查閱了福建省進(jìn)行魚(yú)糜制品加工相關(guān)企業(yè)的網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)如廈門(mén)華順民生食品有限公司生產(chǎn)"龍蝦球"等高端海鮮丸類(lèi)，其售價(jià)不菲，但成分中乃未相關(guān)實(shí)物。
……
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前大陸魚(yú)糜制品的生產(chǎn)工藝是從臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)，而臺(tái)灣卻是從日本引進(jìn)的。日本的魚(yú)糜制品前面都有"模擬"兩個(gè)字，比如模擬蟹肉棒，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。，但是到了臺(tái)灣則稱(chēng)仿蟹肉棒，而到了大陸就直接稱(chēng)蟹肉棒了。
同時(shí)該人士表示，目前在魚(yú)糜制品實(shí)物檢測(cè)方面尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)企業(yè)就利用相關(guān)漏洞，導(dǎo)致魚(yú)糜制品當(dāng)中不含海鮮實(shí)物早已成為行業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則。
一位長(zhǎng)期從事魚(yú)糜制品銷(xiāo)售的業(yè)內(nèi)人士黃先生告訴記者，以"蝦球"與"龍蝦球"為例，兩種產(chǎn)品沒(méi)任何本質(zhì)區(qū)別，均不含海鮮實(shí)物，只是添加了不同價(jià)格的海鮮調(diào)味劑，而標(biāo)注成生猛海鮮制品只是一些商家概念炒作，吸引消費(fèi)者的眼球。
"百變"魚(yú)糜制品緣于利益驅(qū)使
"如果在魚(yú)糜制品當(dāng)中添加海鮮實(shí)物，大大增加了企業(yè)生產(chǎn)成本。"黃先生表示。以市場(chǎng)上流行的蝦丸為例，普通的不含實(shí)物蝦的一斤價(jià)格大概20元左右甚至更低，若含30%實(shí)物的蝦丸則要60元以上，這兩種丸子在外包裝上均稱(chēng)為蝦丸。據(jù)介紹，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的海鮮丸產(chǎn)品基本不含海鮮實(shí)物，只有少數(shù)廠家專(zhuān)門(mén)為一些高檔酒店和會(huì)所供應(yīng)些含實(shí)物的海鮮丸產(chǎn)品，但此類(lèi)產(chǎn)品是市場(chǎng)上標(biāo)稱(chēng)同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格的幾倍。
低廉的成本也可制作出"高檔"產(chǎn)品，這就是為什么魚(yú)糜制品行業(yè)企業(yè)樂(lè)此不疲的重要原因。
福州一家某知名魚(yú)糜制品企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，多年前該企業(yè)曾嘗試在某一產(chǎn)品的包裝袋打上"模擬"兩個(gè)字，結(jié)果該款產(chǎn)品銷(xiāo)量大減。無(wú)奈之下，企業(yè)只好重新?lián)Q回包裝袋。"一股行業(yè)的整體利益驅(qū)使讓個(gè)別企業(yè)無(wú)法自清"，該負(fù)責(zé)人苦笑道。
"百變"魚(yú)糜制品將挫傷消費(fèi)熱情
近年來(lái)，魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，魚(yú)糜制品已成為國(guó)人冬季吃火鍋的重要食品。福建地區(qū)的幾家龍頭魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)也以從十年前的產(chǎn)值不過(guò)上千萬(wàn)的中型企業(yè)發(fā)展成為年產(chǎn)值過(guò)億的大企業(yè)，部分企業(yè)還正進(jìn)行上市籌劃。但是行業(yè)在發(fā)展的過(guò)程若不注重規(guī)范，必將重挫消費(fèi)者的長(zhǎng)期消費(fèi)熱情。
魚(yú)糜制品既然不含海鮮實(shí)物，而消費(fèi)者吃的海鮮丸子卻是海鮮味十足。黃先生告訴記者，國(guó)家并沒(méi)有明確禁止使用食品添加劑，但"物美價(jià)廉"的添加劑必然是企業(yè)的首選，只是每個(gè)企業(yè)使用限量的不同而已。
記者發(fā)現(xiàn)，不含實(shí)物的海鮮丸子中添加了香精等添加劑，可無(wú)一品牌魚(yú)糜制品企業(yè)在產(chǎn)品配料中標(biāo)明添加劑的使用比例。據(jù)規(guī)定，海鮮香精在魚(yú)糜制品當(dāng)中的使用量不得超過(guò)0.2%。產(chǎn)品包裝上竟無(wú)標(biāo)注，魚(yú)糜制品當(dāng)中到底含多少香精，無(wú)人知曉。如此漠視消費(fèi)者的知情權(quán)，不僅給魚(yú)糜制品行業(yè)的金字招牌抹黑，也必將導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。
科學(xué)證明，人體如果過(guò)量食用添加劑，易導(dǎo)致肥胖病的發(fā)生和內(nèi)分泌失調(diào)等各種癥狀的出現(xiàn)，甚至與癌癥有關(guān)聯(lián)。消費(fèi)者青睞已久的魚(yú)糜制品，沒(méi)想到竟用自己的健康為魚(yú)糜制品企業(yè)的不規(guī)范行為"埋單"，可謂得不償失
另一方面，該行業(yè)某企業(yè)相關(guān)人員稱(chēng)，目前魚(yú)糜制品行業(yè)只是在打"擦邊球"。因?yàn)楫a(chǎn)品配料里標(biāo)明的成分和產(chǎn)品本身所含成分是相符的，只是在外包裝上沒(méi)打上"仿制"，挺多算過(guò)度宣傳。
對(duì)此，福州市消委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，廠家屢屢打"擦邊球"則表明行業(yè)發(fā)展的不規(guī)范，起碼說(shuō)明該行業(yè)在道德上不夠誠(chéng)信，長(zhǎng)此以往將失去消費(fèi)者的信任，進(jìn)而將行業(yè)推向另一端。
龍頭企業(yè)未成為標(biāo)桿企業(yè)
"大企業(yè)都按這樣做了，更何況我們，不管怎么樣只好過(guò)一天算一天了",業(yè)內(nèi)人士黃先生一臉無(wú)奈。
據(jù)了解，我國(guó)目前尚未出臺(tái)魚(yú)糜制品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，魚(yú)糜制品的使用標(biāo)準(zhǔn)僅局限于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。由于魚(yú)糜制品屬于冷凍食品系列，而大多魚(yú)糜制品企業(yè)套用冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)。加工中的配料、成分是各企業(yè)按各企業(yè)自己的企標(biāo)執(zhí)行的。
而目前福建省內(nèi)福建騰新食品有限公司、福州百洋海味食品有限公司、福建海壹食品飲料有限公司、廈門(mén)華順民生食品有限公司均為行業(yè)龍頭企業(yè)，按慣例這些龍頭企業(yè)本應(yīng)聯(lián)合起來(lái)參與修訂相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展，為何在行業(yè)發(fā)展重大進(jìn)程中這些企業(yè)均保持緘默?
對(duì)此，本站致電以上相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人，希望就相關(guān)事宜進(jìn)行采訪，除福建海壹食品飲料有限公司外其他企業(yè)均已各種理由拒絕采訪。但是據(jù)黃先生介紹，這些龍頭企業(yè)均是魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展的受益者，市場(chǎng)的格局決定他們是不會(huì)輕易改變現(xiàn)狀，從歷史上看，他們是行業(yè)的推動(dòng)者，但是今天均成為行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的阻礙者。
福建省檢驗(yàn)院鄭小嚴(yán)指出，目前質(zhì)監(jiān)部門(mén)已加強(qiáng)對(duì)魚(yú)糜制品使用食品添加劑的成分進(jìn)行備案，遏制企業(yè)超范圍或超量使用食品添加劑，甚至使用一些劣質(zhì)食品添加劑的行為，以便從源頭上控制魚(yú)糜制品企業(yè)對(duì)添加劑的使用。同時(shí)也加大對(duì)魚(yú)糜制品企業(yè)生產(chǎn)加工的抽查力度，重點(diǎn)檢查企業(yè)使用原材料和食品添加劑的情況。
對(duì)此，相關(guān)專(zhuān)家表示，企業(yè)家必須有對(duì)國(guó)家的責(zé)任的態(tài)度。衡量企業(yè)，不能簡(jiǎn)單地看利潤(rùn)的大小，而應(yīng)該看是否對(duì)行業(yè)對(duì)民族對(duì)國(guó)家盡一份責(zé)任。目前盡快出臺(tái)魚(yú)糜制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)才是最終解決之道。若魚(yú)糜制品企業(yè)繼續(xù)任意妄為，必將走"三鹿奶粉事件"的老路，企業(yè)損害的也必將是自己的利益。根除魚(yú)糜制品行業(yè)頑疾，給消費(fèi)者提供放心食品，是擺在企業(yè)面前的一道難題，也是誠(chéng)信企業(yè)能夠脫穎而出占據(jù)市場(chǎng)的根本保障。