2006年至今，中國蘋果的鮮果產(chǎn)量以每年200萬噸的幅度增加，增量接近世界第二大蘋果生產(chǎn)國——美國每年產(chǎn)量的一半。蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，不僅促進了農(nóng)民增收，而且?guī)恿斯麉^(qū)加工、儲藏、包裝、貿(mào)易、冷鏈物流等產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展成為覆蓋數(shù)千萬從業(yè)者的大產(chǎn)業(yè)，但快速發(fā)展的背后，蘋果產(chǎn)業(yè)同樣面臨著“成長的煩惱”。
專用品種——企業(yè)吃不飽，農(nóng)民不敢種
在近日舉辦的中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際研討會上，一組數(shù)據(jù)引人關(guān)注：我國是世界最大的蘋果濃縮汁生產(chǎn)國，從2001/02榨季至今產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，其中2007/08榨季產(chǎn)量達到歷史高位104萬噸，占全球總產(chǎn)量的70%，但加工原料卻以鮮果為主，專用的高酸原料果面積不足需求的2%。
顯而易見的差距，直接關(guān)系到中國蘋果的競爭力。在國際市場上，濃縮果汁相差0.5酸度價格就能相差1000元。澳洲青蘋的酸度為5.4-7，而中國加工蘋果的酸度只有1-1.5。據(jù)統(tǒng)計，按加工產(chǎn)能計算，我國需要高酸原料果基地400-550萬畝，而實際種植面積不足需求的2%。
“盡管市場需求很大，但農(nóng)民擔(dān)心種出來企業(yè)不收，寧愿種植鮮食品種保險。”農(nóng)業(yè)部對外經(jīng)濟合作中心陳瑞劍博士介紹說。有果園，無原料，加工企業(yè)只好用鮮果替代，但以鮮果代替原料果也帶來了一些隱患：一方面，原料果供應(yīng)量不足引發(fā)加工企業(yè)之間哄搶原料，擾亂行業(yè)秩序，另一方面，原料果不是加工果汁專用的高酸品種，影響果汁的檔次和價格。此外，鮮果以晚熟品種為主，原料果上市時間過于集中，加重消化壓力，存儲易變質(zhì)。
據(jù)悉，濃縮蘋果汁是我國最主要的蘋果加工品，占加工用果的95%以上。目前，我國蘋果濃縮汁年加工能力已超過150萬噸，2011年設(shè)備利用率不到40%。“近幾年，蘋果優(yōu)果率提高，濃縮汁企業(yè)吃不飽，轉(zhuǎn)型升級的壓力增加，如果這個問題處理不好，可能導(dǎo)致市場風(fēng)險和產(chǎn)業(yè)波動。”國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、西北農(nóng)林科技大學(xué)教授韓明玉說。
人工短缺——傳統(tǒng)的成本優(yōu)勢逐漸喪失
近10年來，中國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個明顯趨勢是從東向西轉(zhuǎn)移。2011年，陜西省蘋果面積達到935萬畝，較2007年增長了28.6%，產(chǎn)量達到903萬噸，占到全國蘋果總產(chǎn)的1/3。
“西進”的蘋果，成為西北地區(qū)農(nóng)民增收的一個主要來源。據(jù)2011年《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》，2010年蘋果每畝凈利潤達到5032元，是稻谷的16倍、小麥的38倍、玉米的21倍、棉花的5倍；與主要園藝作物相比，是橘類水果的2.4倍、蔬菜的1.8倍。
然而，隨著農(nóng)村勞動力向城市大量轉(zhuǎn)移，我國蘋果生產(chǎn)的成本優(yōu)勢正逐漸喪失。根據(jù)國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)，2011年管理和投資比2010年明顯增加，再加上肥料、農(nóng)藥和人工等上漲因素，2011年蘋果綜合生產(chǎn)成本達到3240元/畝，同比上漲11.5%。
“要素成本持續(xù)上漲，尤其是勞動力成本上升，成為制約果園精細(xì)化管理的瓶頸因素。”韓明玉說，不僅是中國，在世界范圍內(nèi)也是如此。法國、意大利等主產(chǎn)國都是通過集約高效栽培方式來實現(xiàn)高產(chǎn)出。比如在法國、意大利等國家普遍采用的矮砧密植和水肥一體化技術(shù)，有利于實現(xiàn)機械化、設(shè)施化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，整個過程除了采收果品，其他環(huán)節(jié)幾乎不用勞動力；而我國90%的果園是按照喬砧密植的栽培模式建立的，耕作、施肥、灌水、噴藥幾乎都要靠人工完成，需要的管理成本高。
管理水平直接影響到單產(chǎn)和效益。中國是全球最大的蘋果生產(chǎn)國，2011年產(chǎn)量3598萬噸，超過全球總產(chǎn)量的50%，可以說世界產(chǎn)量一半在中國，但如果從單產(chǎn)水平看，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的數(shù)據(jù)表明，中國平均單產(chǎn)1.05噸/畝，僅為法國的38%、意大利的43%和巴西的49%，在全球列24位。
散戶經(jīng)營——產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟需提高組織化程度
近年來，我國蘋果生產(chǎn)集中度逐步提升，西北黃土高原和渤海灣已成為世界最大的優(yōu)質(zhì)蘋果產(chǎn)區(qū)，陜西、山東等7個主產(chǎn)省蘋果產(chǎn)量穩(wěn)定在全國總產(chǎn)量的90%左右，然而由于生產(chǎn)主體規(guī)模小，加之一些地方政府通過行政推動整片推進，導(dǎo)致蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在一定的盲目性。
2008年，我國東部5畝以下的果園比例達到90%，西部地區(qū)為75%，陜西省果農(nóng)戶均經(jīng)營果園2畝左右，而日本戶均種植面積在50畝左右，歐美主產(chǎn)國戶均種植規(guī)模更大。
“與發(fā)達國家不同的是，我們國家蘋果生產(chǎn)以上山下灘為主，以散戶經(jīng)營為主。”中國工程院院士、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授束懷瑞說，蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的盲目性，要求成立協(xié)會，實現(xiàn)蘋果生產(chǎn)的品牌化、規(guī)�；蜆�(biāo)準(zhǔn)化，減少損失，增加效益。
“當(dāng)前世界蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個趨勢就是品種的區(qū)域化和俱樂部化。”韓明玉介紹說，俱樂部品種戰(zhàn)略的基本特點就是通過專利保護、專門標(biāo)記、限面積限產(chǎn)量、統(tǒng)一包裝、專柜銷售和全球戰(zhàn)略，打造蘋果業(yè)內(nèi)的“歐佩克”，提高組織化程度和市場競爭力。目前，新西蘭蘋果由果農(nóng)自發(fā)組織的蘋果聯(lián)合會統(tǒng)一負(fù)責(zé)銷售，全國90%的蘋果果農(nóng)加入該公司；意大利91%的蘋果果農(nóng)加入了VOG公司。
1月8日，中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會在北京成立，這是我國果蔬領(lǐng)域第一個單一產(chǎn)品、全國性、全產(chǎn)業(yè)鏈的行業(yè)協(xié)會。中國蘋果產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長楊易表示：該協(xié)會將圍繞蘋果行業(yè)亟待解決的問題和會員需求，搭建果農(nóng)、企業(yè)與政府之間的橋梁，建立我國蘋果產(chǎn)業(yè)與世界的鏈接，著力做好信息、技術(shù)、營銷促銷和對外交流合作等四項服務(wù)，全面提升蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。
