惟客特上海天山店外購買人群絡(luò)繹不絕。
作為幾年前加盟店達(dá)數(shù)千家的中國街頭小吃神話“手抓餅”創(chuàng)始人，柴磊曾經(jīng)用自己獨(dú)創(chuàng)的新拿來主義，經(jīng)過巧妙而貼近中國市場(chǎng)的改良，創(chuàng)造了中國加盟連鎖店最多、輻射面最廣、加盟店經(jīng)營成功率最高的神話，使自己作為中國時(shí)尚面食創(chuàng)導(dǎo)者的地位空間穩(wěn)固。
糧全其美董事長柴磊，一直就是一個(gè)不安分的人。
生長在安徽一座小城的他，曾經(jīng)是當(dāng)?shù)氐墓珓?wù)員，但卻依然辭去公職，獨(dú)闖上海灘；
2004年，年僅26歲的他從臺(tái)灣引入手抓餅項(xiàng)目，一炮而紅，經(jīng)過幾年的運(yùn)作，成功開出近萬家加盟店，一舉奠定了糧全其美做時(shí)尚面食行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者地位，但柴磊卻卸下浮華，于2008年再闖紐約，臺(tái)灣手抓餅也搖身一變成為紐約曼哈頓街頭的“功夫餅”。
2010年，一次紐約街頭的偶然邂逅，讓柴磊大喜：“就是它！”
讓柴磊驚喜的就是一種紐約街頭的時(shí)尚面食，一種站立著的手握式披薩。
深諳拿來主義精髓的柴磊，當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過這樣的機(jī)會(huì)，立即召集國內(nèi)的團(tuán)隊(duì)飛赴紐約考察手握披薩項(xiàng)目。經(jīng)過兩年的籌備，惟客特手握披薩正式亮相國內(nèi)市場(chǎng)，這個(gè)讓人耳目一新的披薩，再次成為國內(nèi)時(shí)尚面食行業(yè)的新寵兒。在短短幾個(gè)月里，以瘋狂的姿態(tài)在全國攻城略地，在上海、沈陽、哈爾濱、西安等城市掀起了一陣陣披薩旋風(fēng)。
披薩變身再變身
拿來主義者首先需要具備一雙慧眼，能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)藏匿著的珠玉。
柴磊在紐約的辦公室設(shè)在曼哈頓第五大道347號(hào)，正對(duì)帝國大廈，這里是各類時(shí)尚新事物的聚集地，也是到紐約的游客必到之處。一天，柴磊下班后走出辦公樓，突然發(fā)現(xiàn)樓下不遠(yuǎn)處新開了一家“OK迷你披薩”店，出售一種外觀酷似甜筒冰激凌的披薩。這種看著普通的小披薩，卻引來如趕集般涌動(dòng)的人群。
他像當(dāng)年遇見手抓餅一樣，對(duì)著眼前的迷你披薩發(fā)呆——無論是色、形、味，都能無限貼合年輕人快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，而披薩本身在國內(nèi)早已被年輕時(shí)尚消費(fèi)人群追捧認(rèn)可。
一向躺著的披薩居然來了個(gè)新奇的變身，可以被人輕輕握在手中！這徹底打破了柴磊對(duì)披薩固有的印象：披薩像甜筒一樣拿在手里，不用候座，即點(diǎn)即走；當(dāng)就餐不僅限于餐廳內(nèi)，隨時(shí)隨地享受美味。快節(jié)奏、小巧、甜筒、披薩，又都是時(shí)尚面食的熱門關(guān)鍵詞，這樣的產(chǎn)品，正是踏破鐵鞋無覓處，得來全不費(fèi)功夫。
“我當(dāng)時(shí)就想，就是它了！”那晚柴磊興奮得失眠了。
一個(gè)月后，柴磊的中國美食團(tuán)隊(duì)齊集在了第五大道347號(hào)。
拿來主義的關(guān)鍵，是要有選擇的拿，為我所用的拿，決不能全盤模仿甚至簡(jiǎn)單粗暴地抄襲。法學(xué)專業(yè)畢業(yè)的柴磊知道，美國是一個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)很嚴(yán)格的國家，技術(shù)的引進(jìn)需要花很長時(shí)間。而且，簡(jiǎn)單復(fù)制不僅會(huì)因?yàn)橹R(shí)產(chǎn)權(quán)問題引發(fā)無窮無盡的后患，更會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)品和市場(chǎng)存在差異讓自己的投資陷入萬劫不復(fù)的窘境。更重要的是，有著蔥抓餅變手抓餅的經(jīng)驗(yàn)，柴磊動(dòng)手改造的時(shí)候輕車熟路。
為此，柴磊建立了專門的產(chǎn)品研發(fā)部門，對(duì)小披薩進(jìn)行了從形狀到口味的一系列研究和創(chuàng)新，反復(fù)試驗(yàn)和論證能夠產(chǎn)生最佳效果的本土原料，終于研制出了具有十幾種符合中國人口味的醬料和肉料食材的惟客特迷你披薩，想方設(shè)法滿足華人的口味偏好。
迷你披薩是面食類食品，在研究了各種醬料和肉料食材后，試吃的食品行業(yè)專家都一致認(rèn)為，經(jīng)過改造的惟客特迷你披薩，已經(jīng)是原滋原味的中國制造了。但柴磊卻總覺得少了點(diǎn)什么，一直不滿意。但具體是什么問題，卻又說不出來。
苦思冥想不得其果，柴磊憤憤拿起一支口香糖塞進(jìn)口里，一嚼之下，突然大悟：原來面食缺乏嚼勁！中國面食對(duì)是否有嚼勁是特別講究的，有上好嚼勁的面食，才能被認(rèn)可為精品。
換上更優(yōu)質(zhì)面粉，再加上獨(dú)特的制法，新手握披薩于是具有了獨(dú)特的嚼勁與韻味。
傳統(tǒng)披薩是烤好再放進(jìn)保溫爐里，時(shí)間一長難免影響口感，對(duì)惟客特迷你披薩烘焙環(huán)節(jié)的改良，柴磊團(tuán)隊(duì)也是煞費(fèi)苦心。柴磊找到了美國烤箱研制專家，精心設(shè)計(jì)研制了獨(dú)具特色的烤箱：烤箱可同時(shí)烤七八個(gè)披薩而不串味，在指示燈作用下，既可以前后不同時(shí)段將披薩放入烤箱，又保證產(chǎn)品不變形，還具有保溫作用。這種烤箱是糧全其美和美國專家聯(lián)合研制的，擁有國家專利，不可模仿。
2012年10月，“惟客特迷你披薩”上海店正式開張，不出所料，店前購買的人絡(luò)繹不絕，日營業(yè)額始終保持在2000元以上。
拿來主義的底氣
作為幾年前加盟店達(dá)數(shù)千家的中國街頭小吃神話“手抓餅”創(chuàng)始人，柴磊曾經(jīng)用自己獨(dú)創(chuàng)的新拿來主義，經(jīng)過巧妙而貼近中國市場(chǎng)的改良，創(chuàng)造了中國加盟連鎖店最多、輻射面最廣、加盟店經(jīng)營成功率最高的神話，使自己作為中國時(shí)尚面食創(chuàng)導(dǎo)者的地位空間穩(wěn)固。此后，柴磊突然感到了高處不勝寒的寂寞，于是放下了已經(jīng)成為集生產(chǎn)、進(jìn)出口貿(mào)易、項(xiàng)目推廣、招商加盟、餐飲連鎖為一體的綜合型企業(yè)上海糧全其美食品有限公司，只身來到美國，一邊尋機(jī)進(jìn)行二次創(chuàng)業(yè)，一邊完善自己的新拿來主義。
正是這樣的特殊經(jīng)歷，使柴磊在面對(duì)偶然邂逅的一個(gè)手握小披薩時(shí)，可以迅速將之轉(zhuǎn)化為今天風(fēng)行中國的迷你披薩旋風(fēng)。
惟客特迷你披薩的改造引進(jìn)，使糧全其美公司旗下的品牌不僅僅是過去的神話“臺(tái)灣手抓餅”，而變成了集合了“惟客特迷你披薩”、“飲響力”、“臺(tái)灣鹽酥菇”等多品牌的綜合型“創(chuàng)一代”，一個(gè)引領(lǐng)時(shí)尚的面食王國初見端倪。
從產(chǎn)品來看，手抓餅千層百疊，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，作為中國的傳統(tǒng)小食，深受國人喜愛。惟客特迷你披薩，作為國外引進(jìn)食品，除了體現(xiàn)它新奇的外表外，在面食口感上和品類創(chuàng)新上更是成為街頭小吃新寵。飲響力、鹽酥菇等，也都各具特色，各面食產(chǎn)品門類不同又相得益彰。
惟客特迷你披薩甫一開始，就高調(diào)提出了“兩年不贏利，退還全部加盟費(fèi)”的公開承諾。
這種承諾是有底氣的。
糧全其美曾經(jīng)成功創(chuàng)造了特許加盟關(guān)系中與加盟店良性運(yùn)作的典范。在2007年成功獲得中國商務(wù)部的首批備案特許經(jīng)營企業(yè)之一，通過多年的用心經(jīng)營，使“糧全其美”成為了中國食品連鎖領(lǐng)域最具價(jià)值的品牌之一與中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)。同時(shí)，公司也在中國大陸、香港及美國注冊(cè)了包括“糧全其美”在內(nèi)的近20個(gè)、70余類商標(biāo)及各類專利，這既是糧全其美最為寶貴的知識(shí)產(chǎn)權(quán)和無形財(cái)富，也是柴磊拿來主義的知識(shí)核心。2007年，糧全其美通過了國家食品質(zhì)量安全生產(chǎn)的QS認(rèn)證，產(chǎn)品的主要原材料來自國內(nèi)頂端食材供應(yīng)商益海嘉里和中糧集團(tuán)。2010年，糧全其美產(chǎn)品經(jīng)過了上海世博會(huì)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，安全地向世博園內(nèi)提供食品；同時(shí)，在順利通過美國FDA和USDA安全食品認(rèn)證后，出口至美國。
有著神話基因的惟客特迷你披薩，不僅直接傳承了其頂級(jí)食材供應(yīng)商，而且有強(qiáng)大的兵糧后盾，使其可以為時(shí)尚面食王國進(jìn)行大手筆的開疆拓土。2012年9月，第一次亮相第九屆國際特許加盟（上海）展覽會(huì)之后，惟客特迷你披薩就已經(jīng)在新浪、谷歌、騰訊、搜狐、網(wǎng)易、雅虎中國等各大門戶網(wǎng)站搶灘登陸，并受到了有“中國招商第一刊”之稱的商界傳媒重點(diǎn)關(guān)注。
此后的短短2個(gè)月時(shí)間，“惟客特迷你披薩”旋風(fēng)從上海刮到了東北，再到西北、西南、華南，圍著中國龐大的版圖，旋轉(zhuǎn)不停，絲毫不停歇。
拿來主義的共贏基因
風(fēng)起于青萍之末，一絲微風(fēng)青萍草頭輕輕飛旋，最后匯聚成迅猛霸氣的龍卷旋風(fēng)，其間究竟是什么在起著神奇的倍增作用？
答案只有一個(gè)：拿來主義。
糧全其美拿來主義的第一個(gè)基因依然也只能是產(chǎn)品。柴磊從產(chǎn)品引進(jìn)之初就進(jìn)行精心改造設(shè)計(jì)，此后根據(jù)大眾消費(fèi)者的口味不斷研發(fā)新品，使之具有今天席卷全國的強(qiáng)大力量。今天我們看到的惟客特迷你披薩，已經(jīng)包含了六種口味的產(chǎn)品：田園陽光水果、清爽蔬菜、意式芝香雞肉、超級(jí)至尊滿堂、金牌濃香牛肉、魔力海鮮。而如此豐富的產(chǎn)品線，用柴磊的話說，還僅僅是“第一波”。此后，惟客特迷你披薩會(huì)根據(jù)門店銷售反饋情況和消費(fèi)者口味不同，一個(gè)季度更新一次產(chǎn)品。
為了保證加盟商與總店口味到達(dá)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，惟客特與加盟商達(dá)成協(xié)議，從書面理論到店面實(shí)際操作進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，每個(gè)產(chǎn)品核心原料與餅坯由上海中心工廠統(tǒng)一生產(chǎn)與冷鏈配送，門店的產(chǎn)品配比嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如果出現(xiàn)誤差，公司的市場(chǎng)督導(dǎo)將到門店做監(jiān)督檢查，按合同責(zé)令整改，如果不按照總部要求操作，再有實(shí)力的加盟商，也會(huì)被立馬終止合作。
同樣嚴(yán)格的秩序也體現(xiàn)在對(duì)原料供應(yīng)商的選擇上，盡管目前的原料供應(yīng)商為頗具實(shí)力的中糧東海、益海嘉里等原臺(tái)灣手抓餅供應(yīng)商，但糧全其美與之訂立了嚴(yán)格的合同，原材料供應(yīng)實(shí)施“零容忍”，一次出現(xiàn)問題即終止合同。
拿來主義的第二個(gè)基因是科學(xué)的供應(yīng)鏈管理體系。對(duì)招商加盟體系尤其是快餐業(yè)而言，快速標(biāo)準(zhǔn)固然是根本，但是否有精密的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，才是整個(gè)招商加盟體系快速正常運(yùn)轉(zhuǎn)的核心密鑰。深諳此秘訣的惟客特為保證迷你披薩項(xiàng)目的良好運(yùn)行，設(shè)計(jì)了一整套加工廠和物流配送體系。
在寶山工廠之后，2011年，糧全其美上海青浦工廠投入使用，接下來又投入重金建設(shè)了沈陽和汕頭的生產(chǎn)工廠，分別配送華東、華北、華南地區(qū)原料。考慮到山東德州可以輻射山東、東三省、北京、天津、河北、山西、河南等地，交通運(yùn)輸方便，2012年11月，德州工廠開工籌建，預(yù)計(jì)2013年9月投產(chǎn)。據(jù)介紹，上海青浦與山東德州工廠總面積超過5萬平方米，總投資額在2.5億元。與此同時(shí)西南地區(qū)工廠也在緊鑼密鼓籌備規(guī)劃中。
物流配送體系方面，由于部分原物料需要冷凍運(yùn)輸，惟客特特地與上海曉紅冷藏物流有限公司簽訂了配送合同。冷藏產(chǎn)品運(yùn)輸及質(zhì)量安全、加盟商驗(yàn)貨等所有環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題，都制定了嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品不在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)問題。
拿來主義的第三個(gè)基因，是與加盟者的利益共享機(jī)制。
在采訪中，記者問到了一個(gè)特殊的問題：作為中國招商加盟行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，糧全其美接觸了最多的項(xiàng)目咨詢者。他們?cè)谧稍冺?xiàng)目的時(shí)候，最關(guān)心的問題是什么？
“加盟商咨詢最多的是投資費(fèi)用、利潤回報(bào)、成本、投資風(fēng)險(xiǎn)等問題，但加盟商最關(guān)心的問題還是公司未來會(huì)做什么。”
對(duì)于惟客特項(xiàng)目未來會(huì)做什么，公司負(fù)責(zé)人概括了三點(diǎn)：會(huì)不斷根據(jù)消費(fèi)者研發(fā)新品；加大力度針對(duì)迷你披薩做好宣傳工作；保證加盟商和公司利益，做好后勤服務(wù)工作。
看似簡(jiǎn)單的三點(diǎn)，要真正做好卻實(shí)在是很難。
公司未來會(huì)做什么，這才是與加盟者命運(yùn)真正相系的關(guān)鍵問題。
在中式快餐的舞臺(tái)上，不少企業(yè)都曾發(fā)出豪言壯語要打造“中國的麥當(dāng)勞和肯德基”，但現(xiàn)實(shí)殘酷，廝殺可怖，紅高粱、阿德鴨、榮華雞、武大郎燒餅、土家醬香餅……多少驕傲一時(shí)的英雄，硝煙散盡均空余長恨。
為什么？后繼乏力。在讓人目眩神迷的華麗開局后，企業(yè)的各種資源跟不上急速擴(kuò)張的步伐，帶來的則是更快速的自由落體軌跡。柴磊在“臺(tái)灣手抓餅”的急流潮頭能冷靜退下思考，再用自己的新拿來主義創(chuàng)造出惟客特迷你披薩，形成了新一輪沖浪，我們有理由相信，未來的糧全其美食品公司，將會(huì)在這一輪強(qiáng)勁的旋風(fēng)之外，形成第三次、第四次沖浪。
中國人擅長拿來主義，但往往是用簡(jiǎn)單的COPY來完成自己的斂財(cái)美夢(mèng)，所以只能在經(jīng)歷瘋狂的蜂擁而上的廝殺后奄奄一息。唯有用發(fā)現(xiàn)的瞳仁、貼心的研發(fā)進(jìn)行武裝后的拿來主義，使糧全其美得以牢牢坐在中國時(shí)尚面食創(chuàng)導(dǎo)者的王座上顧盼自雄。
