本報(bào)記者追蹤假牛肉到勾莊
行話(huà)“五香肉”就是假牛肉
制假方式：豬肉用大機(jī)器滾過(guò)，在肉糜中摻加淀粉與添加劑制成，供貨源頭來(lái)自省外
一整塊拳頭大小的熟牛肉，無(wú)論從肉的外觀、顏色，還是香味上，就是一塊很標(biāo)準(zhǔn)的牛肉；但是檢測(cè)結(jié)果卻透露了秘密：這塊肉里面根本沒(méi)有牛的成分，其實(shí)是一塊偽裝得很好的假牛肉。
牛肉比豬肉貴，那么將豬肉“化妝”成牛肉銷(xiāo)售，所謂“掛豬肉賣(mài)牛肉”。那么，這些豬肉是如何精心“化妝”并流通到市民餐桌的？本報(bào)記者順著采樣點(diǎn)，一步步追溯到源頭。調(diào)查的過(guò)程頗費(fèi)周折，在兩周時(shí)間里，記者周旋于小販、大小批發(fā)商之間，在謊言與真心話(huà)之間，經(jīng)歷了一場(chǎng)追肉記。
記者開(kāi)始這條線(xiàn)的調(diào)查，先從取樣的那家店入手。
這是蕭山一家中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鄰近工廠和居民區(qū)，每天早上6點(diǎn)開(kāi)始，人群川流不息。
一字排開(kāi)的鹵味攤中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起來(lái)不錯(cuò)，這是家夫妻店，店主三十剛出頭。
店里的品種很豐富，熟牛肉、羊肉、烤雞烤鴨近20個(gè)品種。樣本一號(hào)的那塊假牛肉就是從這家店里隨機(jī)采樣的。
老板安徽人，夫婦倆經(jīng)營(yíng)這家店兩三年了，生意不錯(cuò)。除了就近的居民，他們的熟牛肉還供應(yīng)周?chē)暮脦准颐娴辍⒖觳偷辍?/p>
老板說(shuō)，這些牛肉的原料是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，有勾莊物流中心，也有蕭山的長(zhǎng)山批發(fā)市場(chǎng)。“一般去長(zhǎng)山比較多，這里騎電瓶車(chē)去比較近。”
批發(fā)來(lái)的牛肉都是半成品，在水里煮過(guò)的，半生半熟的。老板自稱(chēng)有秘方，自己將半成品加工一下再賣(mài)。“一般都在這個(gè)鍋里燒的。”他指著店里一角的煤氣灶說(shuō)。
當(dāng)問(wèn)及現(xiàn)在是不是有牛肉摻假的情況，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。
當(dāng)記者提出想跟著他們?nèi)ミM(jìn)貨時(shí)，老板娘以各種不方便推掉了。
不過(guò)在同行趙某看來(lái)，上面那位老板應(yīng)該沒(méi)說(shuō)真話(huà)。
“肯定有問(wèn)題。”趙某憑直覺(jué)。趙某是蕭山另一家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的熟食批發(fā)商，做了近十年，經(jīng)營(yíng)各類(lèi)熟食，包括鹵牛肉，主要供應(yīng)各類(lèi)飯店，生意還挺不錯(cuò)的。
“牛肉按照原料40元/斤的進(jìn)價(jià)，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元。”趙某推斷，這里還沒(méi)算上攤位租金、人工成本和利潤(rùn)。“他們進(jìn)的肉，應(yīng)該就是這種肉。”他指著攤位上一大盤(pán)肉說(shuō)。
這肉半生半熟，看起來(lái)顏色有點(diǎn)異樣，介于熟豬肉和熟牛肉之間，聞起來(lái)沒(méi)什么味道，根本沒(méi)有牛肉的香味。不過(guò)，價(jià)格很實(shí)惠，20元/斤，他自己進(jìn)貨價(jià)格就要19元/斤。
假牛肉的銷(xiāo)路不錯(cuò)。“很多鹵味店、夜宵店、小飯店都是從我這里進(jìn)的貨，他們當(dāng)牛肉去賣(mài)的。做生意的總要賺錢(qián)的，畢竟真的牛肉貴啊。”
“說(shuō)實(shí)話(huà)，我自己在賣(mài)也不知道是什么，摻了什么東西，反正不是牛肉。”趙某說(shuō)。
他透露，一般自己吃肯定不建議買(mǎi)這種肉，因?yàn)榧舆^(guò)香精什么的，“吃不得的。”
在這家大型菜場(chǎng)，好幾家熟食攤都在批發(fā)賣(mài)這種假牛肉，大家都賣(mài)得“心安理得”。至于進(jìn)貨渠道，趙某說(shuō)，這種(假牛肉)不用去進(jìn)的，一個(gè)電話(huà)就送過(guò)來(lái)了。
輾轉(zhuǎn)一個(gè)多星期，根據(jù)線(xiàn)人的爆料，市場(chǎng)上的便宜牛肉其中肯定有“名堂”。于是，記者跟隨前去進(jìn)貨的張老板一探究竟。
杭州勾莊，包裹嚴(yán)實(shí)的物流車(chē)進(jìn)進(jìn)出出，一片忙碌。
冷凍品區(qū)二樓，轉(zhuǎn)到一家江蘇的肉制品廠，我們停下腳步，這里的貨品更簡(jiǎn)單，除了幾箱各式各樣的香腸，還有一箱牛腱子、一箱生牛肉，價(jià)格分別為一箱(10公斤)540元和450元。攤主是一名30歲左右的年輕人。
看著記者和另一位朋友像潛在的大客戶(hù)，攤主倒也熱情，話(huà)也多了起來(lái)。他說(shuō)，便宜“肉”貨是有的，基本都不放出來(lái)。價(jià)格每箱320元(10公斤)，都是半生半熟的，因?yàn)槿淖霾怀鰜?lái)(那種效果)。
問(wèn)：“這肉不會(huì)有問(wèn)題吧？”
答：“出問(wèn)題不出問(wèn)題，我不敢說(shuō)，看你們燒的技術(shù)了。”
問(wèn)：“要加什么東西嗎？”
答：“牛肉香精吧。”
問(wèn)：“那假的能吃出來(lái)嗎？”
答：“基本吃不出來(lái)的。”
問(wèn)：“那這肉到底啥做的？”
答：“豬肉、馬肉，什么都有，反正我不建議買(mǎi)，現(xiàn)在食品搞得這么嚴(yán)，出了問(wèn)題很麻煩，廠家也怕。”
經(jīng)過(guò)記者再三要求，表示想看下貨，攤主打了個(gè)電話(huà)，說(shuō)帶箱樣品過(guò)來(lái)。讓我們先去別家看看。
大概二十分鐘后，這種神秘的肉現(xiàn)身了——它有個(gè)特殊的名字：五香肉。
這個(gè)肉放在一個(gè)紙箱子，剛從冷庫(kù)里拿出來(lái)。打開(kāi)一看，跟一旁的牛肉差別不大，只是顏色稍微暗一點(diǎn)，聞著沒(méi)什么香味。
記者留意到，箱子外面的配料表上寫(xiě)著豬肉、鹽，添加劑上寫(xiě)著：亞硝酸納。(亞硝酸鈉，在肉類(lèi)制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑、防腐劑，被稱(chēng)為工業(yè)鹽。有較強(qiáng)毒性，容易致癌。)箱子外面還標(biāo)有生產(chǎn)廠家。
“豬肉哪有這么粗的紋理，加了淀粉的，肉用大機(jī)器滾過(guò)的。”攤主說(shuō)。“除了色差有點(diǎn)，其他沒(méi)什么差別。燒過(guò)之后，真假(牛肉)摻在一起賣(mài)，或者切成片，應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題！”攤主這么建議。
為什么叫五香肉？
老板笑著說(shuō)：“這個(gè)是行規(guī)，假的(牛肉)現(xiàn)在一般都寫(xiě)五香肉，打個(gè)擦邊球。”
在這個(gè)行業(yè)做了多年，假牛肉在上述攤主看來(lái)并不是什么新玩意。
在相隔不遠(yuǎn)的另一個(gè)凍品攤位，這個(gè)假牛肉的秘密又被剝開(kāi)了一層。
“這種豬肉，其實(shí)就是母豬肉。”一名不愿意透露姓名的老板一語(yǔ)道破天機(jī)。這名老板五十出頭，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了七八年，生意做得也不錯(cuò)。“母豬肉便宜啊。”
“貨都不放出來(lái)的，一般生面孔我們都不賣(mài)的。”老板口中的貨，就是假牛肉。他家賣(mài)的牛腱子，其實(shí)就是母豬腱子。
牛腱子一箱(20公斤)640元，每斤16元。而正品要900多元一箱(20公斤)，每斤差價(jià)9元。
經(jīng)過(guò)記者多次要求，老板勉強(qiáng)地從倉(cāng)庫(kù)拿了一箱“牛腱子”樣品。這些腱子都是真空包裝，全生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工。
“腱子長(zhǎng)得差不多的，絕對(duì)看不出來(lái)的。”老板說(shuō)：“這個(gè)(豬腱子)鹵味店里賣(mài)得比較多。”
“去買(mǎi)點(diǎn)調(diào)味料，味道燒得好一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)，看不出來(lái)的。”該老板建議，別人賣(mài)55元一斤，你就稍微賣(mài)便宜點(diǎn)，現(xiàn)在很多超市里都有這種(假牛腱子)賣(mài)，我一眼看出來(lái)了。
在另外一個(gè)攤位上，記者還看到一種便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有點(diǎn)粉色，每箱(10公斤)價(jià)格在300~330元。
“實(shí)話(huà)說(shuō)，那種是染了東西的。”老板所說(shuō)的東西，就是亞硝酸鈉和色素。因?yàn)槔夏肛i肉肉質(zhì)粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來(lái)有股腥臊味。
哪里有那么多的母豬肉？據(jù)了解，供貨源頭基本都在省外。“全國(guó)各地都有，遠(yuǎn)的有山東、河南、東北，近的從江西、江蘇送來(lái)。”
《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，1、屠宰時(shí)要注明是母豬肉還是公豬肉，并蓋章；2、種豬不允許鮮銷(xiāo)，而且不允許將其生產(chǎn)成其他肉制品，也不允許用在餐館、食堂等場(chǎng)所。
